湖南酸菜的腌制方法:在农村有一种菜,沾土就活,长大了就做坛子菜,酸辣甜脆开胃

八卦快讯 2023-10-22 14:19:33

湖南新化农村,喜欢做坛子菜,在夏季的时候,家里种的蔬菜吃不赢,就会采摘回来晒干上,然后用坛子装起来,制作成坛子菜,到了冬天,没有新鲜菜吃的时候,就从坛子里面抓一把出来煮来吃。

因此,如果你走进湖南新化家里面,都可以看到很多的坛子,这些坛子里面就是装着各种不同的酸菜。像酸豆角,酸刀豆,酸萝卜,酸辣椒等。每种都是美味的下饭菜。

农村人平时就会在自家的菜园里面种植许多的菜,只要是当季的,每一种都会种植一些,除了供平时吃外,多的就用来制作干菜腌菜

在湖南新化农村家里面,有一种菜,非常的容易种植,沾土就活,几乎不需要怎么的管理,就有得吃,用它来炒虾,炒肉非常的好吃,特别是把它制作成腌菜,酸酸甜甜的,非常的下饭。

这种蔬菜学名就是藠头,湖南新化土话叫做豆萝把子(音译),藠头它是百合科葱属多年生鳞茎植物,与我们常种植的葱有点相像,它是由多枚鳞茎聚生在一起的,鳞茎的外皮白色,如果没有土覆盖,露在外面的话,鳞茎会变带点红色,地下果实成膜质,与洋葱一样,可以一层一层的剥掉的,它开的淡紫色至暗紫色的花。

藠头这种蔬菜是非常容易种植的,人们常称它为懒人蔬菜,只要丢几瓣在地里面,有土就能活,无需管理,就有得吃。

在湖南农村很多的家里面都有种植的,它在沙性的土壤里面生长得更好,繁殖方式为鳞茎繁殖,当然也可以种子繁殖,但相对较慢。

藠头的种植时间同大蒜和葱的种植时间相同,一般是在8-9月气温在25度左右的时候开始播种,一棵种2-3个鳞茎。过不了多久就会发芽,只要保证地里不长杂草,病虫害也是非常的少的。

到了来年的4-5份,藠头的地下鳞茎就长大了,这个时候,就可以挖出来吃了。

看,这就是藠头,白白嫩嫩的,肉嫩汁多,可以用来炒肉吃,炒虾吃。

小吴妈妈经常会用它来炒虾吃的,味道非常的不错。

最好吃的还是用它来制作成泡菜,那真的太爽了。特别是没有胃口的时候,吃上几个,胃口大开。

看着有没有流口水呀!今天给大家分享湖南新化农村藠头的做法。

第一步 采挖清洗

等到藠头的叶子变黄后,证明它的地下果实成熟了。我们就可以挖回来做藠头了。没有完全老的藠头的叶子也是可以吃的,同葱一样,可以做为调料。

藠头它是靠下面的根须来吸取营养的,我们在制作藠头的时候,要把这些根须去掉。然后清洗干净备用。

第二步 装坛子

准备一些食盐,用锅炒热,放进坛子内,再放几块生姜,蒜瓣,朝天椒冰糖,这些都要沥干水分,不能有生水,然后加入放凉的白开水,这样经过一段时间的发酵,制作成酸水。这些都是事先做好的。

如果家里有酸水的,就不要做了,直接放一些进去就行。

准备一个坛子,先把它清洗干净,倒过来,把里面的生水都倒走,晒干备用。

沥干水分的藠头,放进坛内,盖上坛子盖,然后在坛沿口上加水,起到一个密封的作用,防止空气进入。

这样在坛子内腌制半个月左右就可以吃了。

第三部 成品

想吃的时候,用小碗夹一些出来就可以吃了,不过坛子要密封好,否则坛子内的藠头会坏掉。只要密封得好,放几年都不会坏的。

平时没胃口或者是农忙的时候,没有时间炒菜,就夹藠头出来下饭了,农村人就是这么的随意。

朋友们,在你的家乡有种植藠头吗?你们那里是怎么吃的呢?欢迎大家留言分享。

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