过去到了冬天，天气寒冷，食物种类变得很少，大部分蔬菜在冬天难以种植，而且不耐储存，而白菜价格低廉、耐冻、储存时间长，水分又足，因此北方人特别喜欢在冬天买一堆物美价廉的白菜存在家里。

但是一整个冬天光吃白菜，未免太单调了些，于是祖先就发挥他们的智慧，将蔬菜腌成酸菜，保存时间更长，而且酸菜能长时间保持脆嫩的口感，加上味道酸咸可口，很容易勾起人的食欲，直到现在，仍然是北方人，尤其是东北人冬天必不可少的一道菜。

不过，近年来酸菜中被检测含有亚硝酸盐，听说会致癌，引起了大家的疑虑和恐慌，那么吃酸菜到底好不好呢？

首先从营养的角度来说，酸菜的发酵过程中会有大量的有益微生物增殖，在这个发酵过程中，微生物会分解一些白菜中的营养成分来进行新陈代谢，产生一些白菜本身没有，或者缺少的营养物质，比如一些B族维生素、游离的氨基酸。

经过这个发酵过程之后，白菜中的营养成分可以被更好地吸收利用，比其他烹饪方法要好的是，白菜中原有的维生素C成分得以保留。

而且酸菜与肉类，尤其是猪肉一起吃非常合适，酸菜脆爽开胃，酸味，可以很好地中和猪肉的油腻，而猪肉可以提供醇厚的肉香味，营养也达到互补的效果。

但是在这个发酵的过程中也不可避免地存在一些风险因素，比如亚硝酸盐。

亚硝酸盐在体内形成的亚硝胺的确会有致癌的作用，但是亚硝酸盐在酸菜中的含量是有变化的，呈先升高后降低的趋势，这个过程大概在一个月左右，酸菜在腌制过程中4～8天内，亚硝酸盐含量最高，第9天后开始下降，20天到一个月就几乎很少了。

因此，我们吃酸菜一定要避开亚硝酸盐含量的最高的时间，腌到至少20天以后再吃，这样就不会太受亚硝酸盐的影响。

如果还不放心，可以在腌制过程中加一些维生素C片，可以有效阻断亚硝酸盐的产生。

除了亚硝酸盐以外，酸菜腌制过程中加入的大量的盐也是一个危险因素，对于三高患者和心血管功能比较弱的老人来说，吃太多高盐的酸菜就会加重病情发展，如果特别想吃的话，可以适当吃一点，一定要控制好量。

各位朋友，你家有冬季盐酸菜的习惯吗？你通常会腌多少天呢？不妨在下方评论区留言，分享你的生活经验。

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