家庭酸菜鱼。

鱼肉q弹还可以喝汤的酸菜鱼在家怎么做？

·酸菜鱼选鱼首选黑鱼，鱼肉更紧致还没有小刺，不会片鱼只需要一声包租婆，错了包租婆是收租的。

·要说泡菜哪里好肯定是四川的，四川的老坛酸菜，店里面专用的酸菜鱼酸菜切酸菜也是有一个小细节的，平时这梗这么厚的要去打薄的切，要不然这个梗里面会偏咸，切成小段，切完别忘了给它洗一遍控水。酸菜鱼做的好吃少不了炒酸菜这一步骤，用菜籽油，酸菜下锅，用大火把它炒香炒干水分。

·再起锅，还是菜籽油，还得有猪油家庭条件的象征。鱼肉下锅，来点姜蒜，把它煎到两面焦黄，下酸菜，滋点料酒，记得得加开水，不要加冷水，大大的加，稍微的多来一点点。

·两个泡椒加一点的泡椒水，扣盖中大火熬五、六分钟。一份好的酸菜鱼肯定少不了一个滑嫩的鱼肉，来大量的盐，再来一丢丢的水，先给它抓出粘液，使劲抓，抓到这样表皮全是粘液，把这一次的粘液充分的给它洗干净。

·洗好的黑鱼放盐、白糖、味精、真心去香的胡椒粉，再次同样的手法给它抓拌均匀，使劲的揉捏，抓到这样手抓过去有点阻力了。小姨子喝剩的大绿棒子，少量多次的往里打，继续抓，抓到这样表皮全部起浆，最后再来一点点的生粉给它抓拌均匀。

·很多人教大家表皮封一层油，如果你像我这样马上就烧的就不封，如果你要放在那里放一口气的封一点油，所以说做事情得灵活运用。

·鱼汤熬好来一点点白糖，白糖稍微多一丢丢，因为酸菜的菜需要多一点的白糖，味精来上一点点盐就不用放了，酸菜有咸味，来点真心去香的胡椒粉，再来上一点点的白醋给它捞均匀，就可以把渣渣先捞出来垫盘底。

·把汤烧开，关最小火，鱼片散着下，不要一坨下下去，慢慢的散着下。

·下完鱼片开火，不要着急的去动它，先让鱼片全部定型，慢慢的轻轻的推动，推动两下。不用多煮的，把汤烧开就行。当你到这一步的时候，你的酸菜鱼已经很成功了。往上面一倒，黑黑的白芝麻，再来点干辣椒，有青花椒的我们放一点的青花椒。把油烧到微微冒烟，蒜末、青红椒丝，往上面一倒，香味挠一下就上来了。

·喜欢吃葱的我们放香菜。可以喝汤的酸菜鱼，给大家推荐是，不用去放南瓜泥。虽然南瓜泥放进去颜色很好看，但是它的味道不对，南瓜泥的味道在里面怪怪的。

这滑嫩的鱼肉。这样你还不会告诉我地址，我带着酸菜鱼顺着网线去。

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