在华容县三封寺镇泰和村，一排又一排的标准化腌制池已投入使用，一口腌制池约有2人多高（4米）的深度，长宽各5米，内壁涂有黄色环保食用防水涂层，腌制池上方布有监控摄像头，可实现集中腌制过程中的监管。

过去一年，华容县新建了大量标准化腌制池

《每日经济新闻》记者了解到，单个标准化腌制池（100立方）建设成本在10万元以上（目前华容县施行400元/方的奖励），建设门槛较高，小规模农户一般不会选择自行建设，这也消除了农户再自行腌制酸菜的可能。

腌制后的芥菜将进入深加工环节。在这一环节，由于插旗菜业面对的阵痛尚未消去，当地芥菜深加工产业由此迎来重新洗牌的契机。

从华容县官方，记者得知，3·15晚会后，全县32家芥菜加工企业退出、兼并、重组至26家，同时新引进攀华集团、中联农科、湖南建设投资、金江湖实业4家企业。现有加工企业30家，年精深加工能力约40万吨（不含腌制半成品外销约30万吨，鲜菜外销约20万至30万吨）。

在当下的加工链条中，从业者提到最多的企业便是湖南华隆酸菜有限公司（以下简称华隆酸菜），成立于2022年8月，由攀华集团投资建设。华隆酸菜项目一期计划总投资15.6亿元，新上3条生产线，今年1月已经投产，达产后可年产酸菜6万吨。

目前，华隆酸菜也是华容县的重点项目。在不足100天的时间里，华隆酸菜建成了一座“无人化、数字化、智能化、透明化、绿色化”的酸菜深加工智慧工厂。

新成立的华隆酸菜公司已经投产，酸菜需经过多道清洗程序

走进这座“透明工厂”，可以见到已初步腌制的酸菜在经过至少3次的脱盐清洗后，进入脱水、拌料、炒制等全自动化生产线，经此精加工后制成酸菜相关产品，再由智能包装系统包装成袋、打包成箱。

记者注意到，“发展目标 资本市场酸菜第一股”被写在了华隆酸菜展厅的介绍墙上。攀华集团董事长李兴华表示，华隆酸菜发展劲头强势，3年内年产值有望突破50亿元，力争在3至5年内上市。

去年，华隆酸菜设立，企业喊出了上市口号

不仅仅是华隆酸菜，华容县正通过打造大数据监管平台、“透明工厂”等举措，以实现所有芥菜产品“赋码溯源”“带证上市”。

04▶

再访农户：

销路受阻，去年腌制的酸菜还没卖

在华容，芥菜一般于秋季播种，于冬季生长，于春季丰收。

3·15晚会曝光时，华容芥菜刚好迎来收成季节，彼时当地经考量后，允许农户继续采用土窖的方式腌制。因此，对于一些华容人而言，“土坑酸菜”曝光的影响已停留在了记忆中。

但也有农户至今心有戚戚——那批去年3月成熟的芥菜，本该在腌制三个月后陆续起窖售卖，可如今仍留在田间地头的土窖里，几乎无人问津。

如今只能零星可见尚未起窖的土窖

《每日经济新闻》记者在插旗镇千和村保南七组遇到王兴业时，他正和一群人围炉烤火，听到有人打听酸菜，他“噌”的一下站了起来，眼中闪烁着兴奋的光。“酸菜是吧，我有啊！”但得知记者并非前来收购时，他抱着手缩了缩肩，坐了回去。

王兴业告诉记者，2021年自己种植了8亩芥菜，去年收成后继续采用土窖腌制，但3·15晚会后很长的时间里，华容酸菜根本就没有市场，菜贩子也不上门收购了。

去年年底以来，王兴业时不时会通过手机联系菜贩子，但对方报出的价格并不理想，自己便一直没有起窖。

记者连续2年采访发现，对于农户而言，芥菜种植成本每亩大多维持在500元，此外，土窖腌制成本（盐+薄膜）约为750元/亩。如此看来，农户土窖腌制芥菜的成本约为1250元/亩。

酸菜产品有了，销路却断了。

“卖不动，销路不是很好，价格有时候太低了。”据王兴业介绍，在去年3·15曝光之前，“华容酸菜”是个招牌，土窖酸菜在腌制三个月后就会陆续被出清。

如今，即使沉寂了近一年时间，菜贩子收购酸菜价格也只恢复到0.4元/斤，这与往年每斤0.5元、0.6元相比有着较大差距，“（现在）没得钱赚，亏本了谁卖？”

“刚开始是卖不出，后来是价格上不去。”种植大户杨成（化名）回忆，去年他采收了两百多亩芥菜，下窖腌制的第二天就遭遇“土坑酸菜”事件，“当时心情就是一桶凉水浇下来。”和王兴业一样，杨成去年腌制的酸菜如今也还埋在土窖里。

他向记者仔细还原了去年至今的酸菜市场价格变化：

2022年3·15之前，腌制好的酸菜价格能达到1100元/吨（即0.55元/斤）。

3·15风波之后变成了600元/吨（即0.3元/斤），去年一年几乎没有恢复。

今年1月开始，价格才慢慢有所好转。

根据官方数据：

2022年3·15时，土窖酸菜出窖价1000元/吨左右（即0.5元/斤），

受事件影响，价格一度下滑至600元/吨（即0.3元/斤），

随着市场信心逐步恢复，目前存量土窖酸菜出窖价在800元~850元/吨（即每斤0.4元~0.425元）。

据杨成介绍，去年3·15晚会播出时，有部分农户已经采收、腌制完成，但若腌制的盐度不够则无法长时间保存。这也意味着，即使市场价只有0.3元/斤，他们为减少损失，也只能起窖出售。

记者了解到，每亩芥菜腌制酸菜的产量约为7000斤，即使按前述最低的0.3元/斤计算，每亩芥菜腌制收入也可达到2100元，农户毛利润仍有850元。但若种植规模稍大，则需要请人收割、腌制，扣除这些人工成本（一亩600元~800元），收益就要低很多，农户自然“惜售”。

我们也可从当地回填土窖的进程中窥知一二——根据前述数据，目前还有近四分之一的土窖没有回填，而这些土窖里存着的都是尚未出售的酸菜。

不过，不管是王兴业还是杨成，他们目前对于尚未卖出的酸菜也并不忧心：

一方面，只要保证土窖的密封性，这些酸菜存放个两三年不成问题。

另一方面，他们都认为，酸菜收购价格接下来会持续上涨，期待到时候再卖出个好价格。

05▶

重走田间地头：

鲜菜获益低，小农户不愿种芥菜

农户对酸菜价格走势看好的重要原因，出于当前芥菜产量下降，市场供需平衡被打破。

走在华容的田间小道上不难发现，不少农户选择暂时弃种芥菜，改种油菜等其他经济作物，此外，受去年下半年干旱因素影响，今年芥菜亩产有所下降。

记者获取的官方数据显示，2022年，华容共集中育苗面积3815亩，种植面积稳定在15万亩以上，预计鲜菜产量近70万吨。

而根据历史数据，华容全县在2017年芥菜种植面积就达到22万亩；2019年，华容县的芥菜产量已突破120万吨[1]；到2020年，华容县计划种植26万亩，年产量约130万吨[2]。

相较之下，华容芥菜产量有较大下滑。

王兴业就是选择暂时改种油菜的一员，他向记者明确表示，今年他也暂时不会种植芥菜，因为被同村农户的情况给“劝退”了——“今年新鲜芥菜回收的价格并不好”。

据他介绍，他所在的村里，已有去年种植芥菜的农户以“包干”的方式，将准备采收的新鲜芥菜以每亩1100元的价格卖给前来收购的人。

双方达成收购协议，待到可收成时，无论每亩芥菜产量、质量如何，价格已经确定，且收割、装车等由收购方自己负责。

芥菜每亩种植成本约为500元，若不计人工成本，采用王兴业介绍的“包干”方式，农户每亩可获利600元。

“我去年栽的是油菜，每亩搞上两三百斤（菜籽），我可以收入千把块钱，也没那么麻烦（油菜种植较为简单，生长过程中不用刻意打理），栽下去就没事了，还划算些。”对于“包干”售卖，王兴业并不满意这样的收益。

插旗镇华丰村成片的芥菜准备进入成熟期

随着芥菜收成季临近，插旗镇众城村的张强（化名）也开始关注新鲜芥菜的收购行情。

张强打听到，他所在村里有位种植户，在2月中旬刚卖出一批芥菜，但并不是以“包干”的形式，而是以500元/吨的价格出售，种植户自己承担收割、扎捆、装车、运输成本（合计至少800元/亩）。

根据走访情况，记者算了一笔账：

此外，今年当地出台了保护价政策，当前鲜菜收购价格为每吨500元~580元。

记者了解到，华容县给参与芥菜种植的脱贫户落实“三包两优”政策[3]，此外，收购价格在保底价基础上再上浮10%。

以此计算，亩利润或可达1460元（按亩产5吨计算）。

但不少普通种植户向记者表示，实际情况并没有这么乐观。

“刚收割完还要晒半天一天，然后他（指菜贩子）有些要压秤，再去掉一些黄叶子，可能就剩3吨了，所以实际卖不到2000元。”张强说道。对于今年下半年是否继续种芥菜的问题，他向记者表示，还要再看看。

而以杨成为代表的种植大户，则抓住小规模农户弃种的机会，流转更多土地进行扩产。2022年，杨成的芥菜种植面积200余亩，但今年已翻倍至500多亩，成为华容县芥菜种植面积最大的农户之一，他还投资300余万元，建设了24个标准腌制池。对于“逆势扩张”，他给出的理由很简单——标准化是大势所趋，酸菜市场的需求也摆在那儿，芥菜是这些“大户”们首选的经济作物。

采访结束，记者沿着乡间小道返回的路上看到，在已回填或是仍未起窖的土窖旁，往年应当是种满芥菜的田地里，现在已满是油菜。

插旗镇周边的村子里，往年种植芥菜的土地上，今年种的是油菜

对此，种植大户杨成认为，不管是芥菜产业链条中的哪一环节，都应将眼光放长远，“压秤、压价这些情况，会让小规模农户不敢再种芥菜，产量也会受影响”，最后影响的还是产业链上的从业者。

在芥菜文化节开幕仪式上，华容县委书记陶伟军提出，将坚持用工业的思维、市场的办法，以有基地、有园区、有品牌、有龙头企业“四有”方式，培优做强种植基地、龙头企业、加工园区、公共品牌等全产业链，推动传统工艺向现代加工技术转型、家族企业向现代企业治理结构转型、知名度向美誉度转变。

陶伟军说，力争到2024年，华容全县芥菜产业总产值突破100亿元。

可喜的是，华容县人已经在观念上发生变化。

一年前，芥菜从业者会反复向记者强调，“是土窖，不是土坑”，“土窖酸菜风味更好”，言语间带着被误解的愤懑。

一年后，再谈起此事，这里的人们平和坦然，“讨论（土窖）没有意义了，不会再有了，现在都是标准化腌制”。

“坏事变好事。”想为华容芥菜正名的他们，如今直言——舆论监督加速了产业升级的速度，这场“翻身仗”，势必取胜。

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