东北酸菜的腌制方法图解:东北人的酸菜怎么腌制的,3个细节在这里,3种吃法1冬天都不腻

八卦快讯 2023-10-22 11:45:42

东北酸菜,时间与寒冷孕育出来的美味。前些天东北大妈存秋菜的新闻上了头条。大家都奇怪这300斤的白菜是怎么消耗掉的呢?其实作为东北人对这问题的答案不用想就可以回答出来,“都拿去腌了酸菜”。前些没有反季蔬菜的年月,东北人就靠着这一缸缸的酸菜度过一整个冬天的。现在虽然冬天已经不缺青菜了,但对酸菜的喜爱是深入了骨髓,连同远在外地的亲朋也被传染成了酸菜的忠实粉丝。也因为如此这些年冬天虽然不缺青菜,但这酸菜的消耗量还是不断有所增长。

酸菜的腌制:东北这得天独厚的天气孕育出“酸菜”这种美食。超低的气温给了它保持脆爽的自然环境。超多的耐心给了它浓酸的味道。这种“酸”是自然发酵而成,没有任何添加剂。以至于腌制好的酸菜东北人空口就可以吃上两块。

腌制方法:

1.秋天的白菜选择那种包芯的,这种菜腌制出来的酸菜会更脆嫩酸爽。

2.选择好白菜后将外面的破损,坏掉的白菜帮剥掉,然后放在通风干燥,有太阳的地方晒上3-5天。目的是将白菜上的水分去掉一部分。

3.准备1个无油无水的腌菜的大缸,将准备好的白菜摆放到缸里。一层白菜一层盐摆放整齐,然后压上一块大石头。

4.压上石头后,准备适量的清水大火将水烧开,晾凉至60℃左右时倒入酸菜缸中。

一切操作完毕就要多些耐心等待,一般至少要等够30天,酸菜才真正腌制好。这些酸菜保存得当可以吃到次年5月份。

三四百斤的酸菜东北人是怎么吃完的?其实做法也不需要太多,只以下三种制作方法就会让人一冬天都吃不腻~

1.酸菜馅饺子:

食材准备:

酸菜1颗, 猪肉馅300克,盐,鸡精,食用油,花椒,葱,姜,十三香。

制作方法:

1.将酸菜整棵清洗干净,攥干水分切成细小的颗粒状,再次攥至8成干,放在一边备用

2.锅中倒入适量的油,用花椒把油炸香,捞出花椒残渣,放在一边晾凉备用。

3.把猪肉馅放入一个空盆中,加葱,姜末,十三香,盐,鸡精,准备好的花椒油和适量的水或高汤,向一个方向搅打上劲。

4.将准备好的酸菜放入肉馅中搅拌均匀即成。馅料调好制成饺子即可。

制作要领:酸菜比较吃油,因此选择猪肉要选择肥一些的五花肉会更香。或者多放些油味道也会很香。

酸菜粉: 酸菜炒粉条是东北最家常的菜,酸香适口,特别下饭。

食材准备:

酸菜200克,土豆粉20克(干),猪肉50克,盐适量,鸡精适量,蒜,花椒。

制作方法:

1酸菜整棵清洗干净,攥干水分细细地切成丝,再次攥干水分。(如果酸菜太酸,可以用清水淘洗2遍)

2.猪肉切丝,备用。蒜切片。粉条提前用冷水泡软,备用。

3.锅中倒油,同时下入花椒爆香。然后将花椒残渣取出,放入肉丝和蒜片炒至肉丝变白断生。然后放入切好的酸菜继续翻炒,大约10分钟。

4.酸菜炒至入味后放入粉条和盐再加入适量的清水炖煮15分钟,最后加入鸡精大火收浓汤汁,美味即成。

酸菜汆白肉: 这是东北炖菜的代表菜品之一。其美味,下饭又御寒的作用深受东北人喜爱。

食材准备:

酸菜400g,五花肉200g,小葱2棵,姜2片,蒜3瓣,花椒10粒,八角1个,盐适量,食用油,料酒。

制作方法:

1.五花肉冷水下锅加葱,姜,料酒,焯煮出血沫捞出冲洗干净。

2.锅中再次倒入清水大火将水烧开加葱,姜,花椒,八角和焯煮过的五花肉,大火再次将汤汁烧开转成小火炖煮30分钟后盛出,晾凉切成薄片备用。

3.重新起锅,锅里倒油,放入葱姜蒜末炒香。放入酸菜翻炒均匀,然后倒入肉汤,将切好的五花肉摆在酸菜上,加入适量的盐大火烧开转小火炖煮15分钟美味即成。

这三种美味的酸菜做法可以撑起东北人一冬天的餐桌。就吃不腻。

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