腌菜在民间，

绝不只是物质匮乏时的鲜菜替代品，

更是消食、理气、化痰、驱寒的古老法器。

很多人家里都有过腌菜，但如果只有当“下饭菜”的使命，就有些浪费了，它在民间还有很多疗愈的用法：

比如四川的民间中医甚至会把腌菜做为一味药，专治各种身体酸爽、风寒、顽固疼痛。

对付体内老寒、疼痛，

就是不起眼的糟腌之物：酸母柑、酸萝卜。

热灸民医符天昇，他行走江湖，就靠他们四川地道中草药制成的明火热灸出道的。

田原老师曾经去到过他成都的医馆采访过，自古以来“川字号”的中草药在本草典籍就有一号，川贝母、川穹、川牛膝……

四川又是泡菜之乡，农村医疗不发达的时候，他们会研究身边可替代的家常物件，像恼人的头痛、感冒、女人的痛经、宫寒、乳腺包块、甚至男人们的前列腺问题，一切酸酸胀胀的问题，通过滚滚酸萝卜、揉揉老母柑都能得到极大地缓解，以至治愈。

在这些看似简单却又不可思议的背后，是他几十年来，对火灸、明火烤灼经络、对热、对味道属性的认识与把握。

酸、咸、热的最佳联盟：

腌萝卜、老母柑

如果在家里感冒了，风寒发烧，头疼身疼，顶不住了。

马上从咸菜坛里拿出老酸萝卜，和咸水一起，用小锅蒸在大锅里，只要酸萝卜发热了就可以拿出来，放在全身上下来回地滚，一会儿就出汗了，轻松自如了。

（要选择这种圆根萝卜、或者红皮白心的萝卜）

符老师还举了一个例子，他曾经遇到的一个卖菜的老太婆，她长年包着头巾，吹不得风。（大家可以脑补红楼梦里的抹额）

跟她说了滚老母柑这个土办法，拿老母柑放在灶里面，烧草的时候，让它在里面温温地烧热，但不要把皮烧糊了，烧热了以后，把灰抹干净，就在头上的太阳穴和眼球圈，还有风池这边，多滚几次。

她滚了三四十次吧，来年就没再看到她包头巾了。

（确认过眼神，老母柑就是柚子本尊）

老母柑，是他们泸州当地的方言，就是酸酸的柚子，是一种还没有嫁接过的柚子，皮厚、不好吃、还酸。

符老师解释说，萝卜、柑，它们本身是通气的，酸入肝，酸可以使人自然汗出，释放痹在体表的寒、开通交通、解病排毒。

而盐是咸的，咸能入肾，可以软坚散结。

热能活血，有寒祛寒，寒一排，自然就不痛了。

温温热热的酸萝卜、老母柑

解妇科各种不适症

痛经、妇科病、妇科炎症、不孕不育算是女性生长过程都可能会遇到的问题。

符老师认为，宫颈炎、宫颈内膜的炎症，就是湿热造成的，湿热停留在这里以后，没有按时地服药，解不开，内膜就必定要产生一种炎症的，炎症时间长了还要侵蚀到黄带。

不孕不育是有好多分泌物闭塞了输卵通道，但是萝卜和柑都是通气的，又带酸性，咸味，煮热以后，把这些气味带进去，宫寒啊、湿热啊，都可以排除掉。

民间老偏方，温暖子宫又“助孕”，有难言之隐的女朋友们不妨试一试。

【原材料】

腌萝卜（或老母柑）······几个

腌萝卜坛中卤水······两碗

【使用方法】

1、将腌萝卜（或老母柑）放入锅内，用卤水煮滚（不要煮得熟透）。

2、将腌萝卜（或老母柑）捞起，放于小腹气海、关元附近滚揉，让热渗入小腹之中，用凉后再入卤水烫热。

3、穴位选择：

其它情况，也可以用酸萝卜、老母柑来排寒：

比如说，在月经期前乳房胀疼，不敢碰；

或者是喂小娃娃的时候，发炎、胀痛，老母柑和酸萝卜就能治了；

对脑力劳动者来说，也是一个不错的祛疲劳方法，太阳穴滚一滚、发胀的眼睛滚一滚，僵硬的颈椎滚一滚……

总之呢，大萝卜不仅内服养生，外治理疗也很好用。

糟腌之物，也有人爱

从古至今，腌菜地位一直很低，不值什么钱，颜值不高又上不了台面，但在没胃口时能吃到，真的是感动+10086，山珍海味也抵不上这口儿糟腌之物！

清代美食家袁枚在《随园食单》中，也为腌菜代言：“当三伏天而得冬腌菜，贱物也，而竟成至宝矣。”

大啖鱼肉之后，吃“辣菜”去腥消腻

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“记得当年北京隆冬时节，天寒地冻，朔风凛冽，却从胡同里传来卖辣菜的吆喝声。卖者多为老头儿，肩挑两个坛子，分量不重，一天也卖不了多少钱，故壮夫不为。

花一两毛钱，盛上一碗，加些酱油、醋、白糖，滴几滴香油，吃起来别有风味，只觉得冷袭齿牙，辛辣之气，钻鼻而上，直冲脑髓，不禁流出了眼泪。

说也奇怪，辣过之后，竟有一种说不出的轻松舒适感。尤其在大啖鱼肉厚味之后，吃上一些，爽口通窍，大有祛腥消腻之功。

辣菜用料为芥菜头或芜菁，芜菁北方又叫蔓菁。”

——看王世襄的书，看到这段老北京民间消食解腻的辣菜，很想吃。

不同的地方，也有不同的腌制方法，常见的腌菜帝国有：萝卜缨、茄子、芥菜、洋姜、冬笋、白菜、黄瓜、mi豆腐、鸭蛋……

腌菜在和粗盐发酵过程中产生的酵母菌，能够解腻、开胃、化痰、益气、助消化。。

另外，酸能疏肝，它的酸爽口感，专治各种 “荤菜综合症”。

南方菜干秋冬外用消积

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南派御医后人池医生，30余年义诊于全国多个省市镇村，也是走南闯北见多识广的民间中医，他跟我们讲了一个腌菜的妙用：

（菜干）

菜干是广东这边的一种咸菜做法，晾晒再蒸煮然后晒干而成的咸菜，别名菜干，性微寒，味甘，仲秋闷热日时，宜用白菜干煲粥、煲汤，湿的有咸味就放在大缸，随时可以吃。

秋冬进补之前，如果舌苔厚腻的人，可以直接拿湿的咸菜擦擦舌头，可以快速消食化积。

你的家乡有什么默默无闻的腌菜吗？

*文章的老腌菜用法，改编自田原的采访《田原寻访中医经典系列·火医人》，有兴趣的同学可以买来看

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