昨晚看完央视3.15晚会，这档节目很正能量，非常受益！其曝光湖南某菜业公司生产出品的所谓“老坛酸菜”，让人心里很难平静，这些利欲熏心的生产行为令人发指。

可恨的是这些企业用于出口的是自己专门的池子生产，而卖给国人吃的竟然是收购的三无半成品拿来再加工成品套自己的牌子，原因却是出口产品查出不合格罚款高不敢放松，而内销产品罚款力度不大敢冒险逃避监管，让人气愤之极。

镜头中：生产者在田地里直接挖一个大土坑，一大帮农民把蔬菜搬来，有些甚至连洗都不洗、夹杂着烂叶黄叶就直接丢进坑中，撒上盐开始腌制。干活儿的人有的叼着烟，有的穿着筒靴，有的光着脚丫直接在坑里翻踩，有些甚至把烟头都直接丢里边了。腌制发酵完成后，打捞时直接把磅秤搬进坑中，干活儿的人再光着脚丫进坑里捞酸菜装袋子……过程太恶心。

这能给人吃么？农村的猪吃菜都要淘洗干净才能喂！就这样的产业在当地已经形成一定规模的产业链？而这些半成品却供给看似有证件的厂家再经过包装后流进了市场，有些甚至配套给了某些泡面厂家。这种奸商行为太可恶了，他们良心被狗吃了？当地都形成产业规模了，幸亏咱们央视的记者给曝光出来。

笔者林海从小在四川农村吃酸菜长大，老家祖祖辈辈都流行做酸菜的手艺，都是先洗淘干净放进大锅里煮熟，然后捞出来晾干后再装进一口被反复用开水冲洗过的大坛子里，最后加入白糖、食盐、葱姜蒜沫、辣椒粉、花椒粉、陈皮等搅匀，捂紧盖子腌制一个礼拜左右便入味，这才是做老坛酸菜的正宗工艺流程。这种酸菜用于蒸肉、做鱼、下面条等，其味道一辈子都难以忘记。酸菜，是我国中西部地区的农村传统特色工艺，希望生产者能摸着自己的良心去从事生产，对消费者负责，别让大家一看到酸菜就恶心！

酸菜是忘不了的乡愁，笔者林海是酸菜的忠实粉丝，也曾想返乡创业成立合作社种蔬菜带领老家村民把“老坛酸菜”的工艺挖掘出来用于当地的产业振兴，整套工艺文件都做好了。但因为担心农民参与生产，一旦实现规模化生产就容易出食品安全问题而临时放弃。自己吃酸菜，多数时候都是从老家农村托人帮抽了真空邮寄过来，觉得更安全可靠些；实在憋不住了偶尔还是会去市场买点老坛酸菜或类似的方便面来吃。

喜欢吃酸菜的人，勤快点的也可以自己制作，工艺并不复杂。购买时一定多要长个心眼，不要见到酸菜就买，有没食品安全相关标识？有没生产溯源？认准实力厂家和生产方式，由于有些加了调料在里边，单从味道上很难辨别，食用时多淘洗几次，发现里边有杂物或沉淀物、泥土味的估计就是土坑酸菜了而并非啥老坛酸菜。

这类腌制食品，仅从生产成品的厂家去监管显然不够，还需要从源头材料及半成品生产全过程进行，但这种监管难度非常大。为此，笔者林海认为：对于此类食品生产企业的安全监管，可尝试需要在食品安全法规的基础上再引进全过程生产直播措施，进行全方位溯源，让消费者也参与进来监督。

食品安全重于泰山。想要防范某些具有食品生产三证的黑心厂家，应该要求这类规模化半成品生产者除了证件齐全，还需要将生产环境、生产过程及相关环节在专门的平台上全方位直播出来，并制作成过程直播溯源二维码印在包装上，让消费者随时可以扫描进去观看现场制作，以达到更好的监督！如今这些信息技术已经相当成熟，完全可以利用起来，厂家是骡子是马，拉出来展现在大众眼前，让利益投机者无处可藏，这样才能真正吃上放心的腌制食品！大家觉得呢？

（本文图片来自曝光截图，不太清晰，望读者见谅）

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