老坛酸菜的腌制方法有哪些老坛酸菜的腌制方法有哪些酸菜的做法有很多种，而现在很多人都熟识的就要数老坛酸菜了。用它做面条的配料，很是酸爽可口，令人胃口大开。那么老坛酸菜的腌制方法有哪些?以下是我为您整理相关内容，欢迎参考阅读!希望对您有所帮助!老坛酸菜的腌制方法有哪些做法一材料有盖的坛子一个，各种应季的蔬菜，凉开水，盐，姜片，花椒，酒，冰糖。做法1.事先准备好适量的凉白开，一定要是开水，还要是放凉了的。2.准备1000克水和100克盐，将其混合充分混合溶解。3.然后再将适量的姜片、酒、冰糖、花椒放入其中搅拌均匀。4.将盐水倒人泡菜坛中，淹到坛子的五分之三为宜。5.将洗净晾干的蔬菜放进坛中。6.盖上盖子后，在坛口周围水槽中倒上适量清水。水槽要保持清洁，并经常换水注满。7.放通风、阴凉处(我是将泡菜坛放在阳台角落的)。小诀窍1、坛子内不能进油和冷水，一丁点儿也不行。2、泡菜不脆加酒、太酸加盐，每次往里加蔬菜时要放盐、料酒。至于盐的分量嘛，用嘴巴尝一下，非常咸就行。3、如果坛内生花了(表面有白色薄膜)，多加点盐、料酒搅拌均匀，并将坛口清洗干净、换上清水。4、坛口周围水槽的水要经常更换，保持清亮。

5、每年应季蔬菜，筒子们都可以往里塞。老坛中必有红辣椒、大蒜、姜、萝.卜压底，这样才能保持风味纯正。做法二原料有盖的坛子一个、各种应季的蔬菜。配料凉开水、盐、姜片、花椒、酒、冰糖。培养泡菜发酵菌1、首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开，水量在坛子容量的.10%-20%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。2、待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒(大坛子可以适当多加)。其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。3、放青椒(是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。2-3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放天，就成了。4、泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了)，泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵，产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。

注意事项1、坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。2、绝对不能有生水。青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。为什么不能有生水呢?道理很简单，自来水(生水)含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。.3、盖上盖子后，在坛口周围水槽中倒上适量清水(最好是凉开水)，水槽要保持清洁，并经常换水注满。1、先加入大料、冰糖适量。2、常用泡菜原料有萝卜，豇豆，盖菜，子姜(紫红的的嫩姜)、辣椒等。胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花(泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮)。3、蔬菜洗干净后，切成大块或条(不要太小)，晾干水分。4、放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口。5、每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，做几次后会把握好的。如果盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤容易变质。6、每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周。食用1、泡菜洗一下可直接吃，吃面时就泡菜，那可是酸爽过瘾哟。2、也可切成小块然后煸炒一下，泡菜特有的风味更显突出。入锅最多2分钟。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放盐和糖。3、可以拌着吃。因为泡菜较咸，可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后，腌一会儿挤掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不错的凉拌菜。

做法三主料青菜3kg、清水4kg、盐400g、维生素C16颗、生姜150克、料酒一大勺、花椒一小把、冰糖一小块。做法1、坛子洗净，用开水烫过，然后在太阳底下晾干。2、青菜洗净，在太阳下晒一天，晒到5，6成干，菜心里面一定要看不见水为止，因为酸菜发酵的菌需要的是厌氧菌，所以不能把生水带进去。.放凉了倒进坛子里，淹到坛子的五分之三为宜。坛子放入拍碎的生姜，生姜也必须是干净干燥的，然后放入维生素c，搅溶了以后放入青菜，一棵棵都要压紧。4、青菜放好以后盖上盖子，坛子边倒上清水，腌制20天以上就可以食用了。注意取酸菜的期间一定不能让油或者生水进去，一点点都不能，不然会起白花，还有坛沿的清水要保持干净。快干了一定要重新倒入清水密封坛子，期间你也可以打开观察一下，把浮上来的青菜往下压压，就是不能进油或者水进去。[老坛酸菜的腌制方法有哪些]--全文完--感谢您的下载，祝您生活愉快！

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