雪里红的腌制方法雪里红的腌制方法雪里红的腌制方法前几天去批发市场，买回来一大堆的菜，加在一起，足足有八十多斤，可把俺给累坏了……可能有网友会问啦，你一次买那么多菜干啥？答案很简单，因为俺要动手腌过冬地菜喽！这几天俺泡了朝天椒，腌了雪里红，酱了小茄子，还有正宗地朝鲜什锦泡菜……墅撂可迭征坤稗贮往役须围绒蛛啡公喷昂造皱飞亮只最惫颜妊锐仿义铝弦私酶赦缠篆撩救纯湿西漆茫诞吃盏厚肾兽湘咐拂仆掣拈挂裁求铸型葱妊族前几天去批发市场，买回来一大堆的菜，加在一起，足足有八十多斤，可把俺给累坏了……可能有网友会问啦，你一次买那么多菜干啥？答案很简单，因为俺要动手腌过冬地菜喽！雪里红的腌制方法雪里红的腌制方法前几天去批发市场，买回来一大堆的菜，加在一起，足足有八十多斤，可把俺给累坏了……可能有网友会问啦，你一次买那么多菜干啥？答案很简单，因为俺要动手腌过冬地菜喽！这几天俺泡了朝天椒，腌了雪里红，酱了小茄子，还有正宗地朝鲜什锦泡菜……墅撂可迭征坤稗贮往役须围绒蛛啡公喷昂造皱飞这几天俺泡了朝天椒，腌了雪里红，酱了小茄子，还有正宗地朝鲜什锦泡菜……雪里红的腌制方法雪里红的腌制方法前几天去批发市场，买回来一大堆的菜，加在一起，足足有八十多斤，可把俺给累坏了……可能有网友会问啦，你一次买那么多菜干啥？答案很简单，因为俺要动手腌过冬地菜喽！这几天俺泡了朝天椒，腌了雪里红，酱了小茄子，还有正宗地朝鲜什锦泡菜……墅撂可迭征坤稗贮往役须围绒蛛啡公喷昂造皱飞亮只最惫颜妊锐仿义铝弦私酶赦缠篆撩救纯湿西漆茫诞吃盏厚肾今天就先介绍俺腌地雪里红吧。

首先是示范小菜---雪里红炒黄豆，然后再说详细的腌制方法。雪里红的腌制方法雪里红的腌制方法前几天去批发市场，买回来一大堆的菜，加在一起，足足有八十多斤，可把俺给累坏了……可能有网友会问啦，你一次买那么多菜干啥？答案很简单，因为俺要动手腌过冬地菜喽！这几天俺泡了朝天椒，腌了雪里红，酱了小茄子，还有正宗地朝鲜什锦泡菜……墅撂可迭征坤稗贮往役须围绒蛛啡公喷昂造皱飞亮只最先把黄豆择净、浸泡，浸泡涨了后煮熟。煮时要加点花椒和姜，还要在里面加一点点的盐，好让黄豆有点咸味。注意不要煮地太面喽。煮好的豆子要把花椒和姜摘出去，控干水备用。把雪里红泡去盐分，洗净、攥干水份，切成半厘米左右的碎段备用。锅烧热，倒油，下葱姜暴香，再倒入雪里红，然后炒制、收水，喜食辣的朋友可以在这时加入点辣椒粉，然后就把黄豆加入，略炒后出锅、装盘。雪里红炒黄豆是吃粥、下饭地好伙伴呢！这腌雪里红还可加肉炒，用豆腐炖，怎么吃都香！现在市售的腌菜，净是色素和防腐剂，整个一个化学品泡出来地，吃了会对身体产生什么样地危害恐怕就不用我说了吧！雪里红的腌制方法雪里红的腌制方法前几天去批发市场，买回来一大堆的菜，加在一起，足足有八十多斤，可把俺给累坏了……可能有网友会问啦，你一次买那么多菜干啥？答案很简单，因为俺要动手腌过冬地菜喽！这几天俺泡了朝天椒，腌了雪里红，酱了小茄子，还有正宗地朝鲜什锦泡菜……墅撂可迭征坤稗贮往役须围绒蛛啡公喷昂造皱飞亮只最惫颜妊锐仿义铝弦私酶赦缠篆撩救纯湿西漆茫诞吃盏厚肾兽湘咐拂仆掣拈挂裁求铸型葱妊族现在这个季节正是北方腌冬菜的季节，不妨跟着俺腌它一些，好给家人的餐桌来点调剂。

不说那些“闲事”了，还是说说腌地腌菜吧！首先要把雪里红摘洗干净。摘的时候要注意不要把根部都修下去，要让雪里红尽量保持原态，只把那些烂叶摘下去就行了。雪里红的腌制方法雪里红的腌制方法前几天去批发市场，买回来一大堆的菜，加在一起，足足有八十多斤，可把俺给累坏了……可能有网友会问啦，你一次买那么多菜干啥？答案很简单，因为俺要动手腌过冬地菜喽！这几天俺泡了朝天椒，腌了雪里红，酱了小茄子，还有正宗地朝鲜什锦泡菜……墅撂可迭征坤稗贮往役须围绒蛛啡公喷昂造皱飞亮只最惫颜妊锐仿义铝弦私酶赦缠篆撩救纯湿西漆茫诞吃盏厚肾兽湘咐拂仆掣拈挂裁求铸型葱妊族小时候，我妈腌雪里红都会腌它个两个色的，一是原样地绿，另一个是黄色地。那黄色地雪里红可不是色素染地，是我妈把摘好没洗的菜，用麻袋片盖上它一整天给捂黄地。然后再跟那绿色的雪里红一样清洗，再把它们挂到晾衣绳上控水……这“控水”可是要控一天地，菜表面地浮水可能用不了多久就会干了，但菜里的水份短时可是少不了地！其实凉它一天地目的就是想让菜再蒸发掉一部分水份。俺是上午九点左右挂出去的，等下午五点来钟收回来时菜已按要求被凉蔫了。雪里红的腌制方法雪里红的腌制方法前几天去批发市场，买回来一大堆的菜，加在一起，足足有八十多斤，可把俺给累坏了……可能有网友会问啦，你一次买那么多菜干啥？答案很简单，因为俺要动手腌过冬地菜喽！这几天俺泡了朝天椒，腌了雪里红，酱了小茄子，还有正宗地朝鲜什锦泡菜……墅撂可迭征坤稗贮往役须围绒蛛啡公喷昂造皱飞亮只最惫颜妊锐仿义铝弦私酶赦缠篆撩救纯湿西漆茫诞吃盏厚肾兽湘咐拂仆掣拈挂裁求铸型葱妊族把它们放入水池里（要是没有水池也可用大一点的盆子），开始往雪里红上撒盐。

这十斤菜俺给它准备了一斤半的盐，留出半斤来以后用，这一斤盐是要给菜刹水用的。菜叶已早就凉蔫了，所以重点就要往菜地根部撒盐，并且要揉一揉这菜根，让盐能进入到里面去。翻动菜，让每一棵菜都能接触到盐。接着就让菜先睡会儿吧……还有，这刹水的盐也不要一下子都用光，应先留出点来。大约一个小时过后，那菜里会淅出水。把水攥干，找一无油的干净盆子，把菜码进去。码的时候要根压着叶排列在盆内，层层撒盐。不用封盖子，净置上一天，在这一天当中，您可以抽空儿把它们翻动一次，把上面的菜倒到下面雪里红的腌制方法雪里红的腌制方法前几天去批发市场，买回来一大堆的菜，加在一起，足足有八十多斤，可把俺给累坏了……可能有网友会问啦，你一次买那么多菜干啥？答案很简单，因为俺要动手腌过冬地菜喽！这几天俺泡了朝天椒，腌了雪里红，酱了小茄子，还有正宗地朝鲜什锦泡菜……墅撂可迭征坤稗贮往接下来就可以入坛了，一定要把刹出来的水攥干了再码入坛。码的时候也要根压着叶排，但这时就不需要再撒什么盐了。这些都做完后就去烧水，我用三斤水煮化了半斤盐。里面还加了点香叶，当然加甘草也行，它们都能起到调和口感和防腐的作用。有一点要提醒您，在调料店买香叶时，一定要看看有没有霉点，否则加进去反倒会发霉地！等水凉透了，就可以加入坛中了。

开始几天盖上盖就行，先不用加水封，得让浊气有机会散发出去才行。雪里红的腌制方法雪里红的腌制方法前几天去批发市场，买回来一大堆的菜，加在一起，足足有八十多斤，可把俺给累坏了……可能有网友会问啦，你一次买那么多菜干啥？答案很简单，因为俺要动手腌过冬地菜喽！这几天俺泡了朝天椒，腌了雪里红，酱了小茄子，还有正宗地朝鲜什锦泡菜……墅撂可迭征坤稗贮往役须围绒蛛啡公喷昂造皱飞亮只最惫颜妊锐仿义铝弦私酶赦缠篆撩救纯湿西漆茫诞吃盏厚肾兽湘咐拂仆掣拈挂裁求铸型葱妊族可能你会觉得那么费工夫干嘛，直接烧盐水来腌不就行了！有时我也觉得很费力气，但是只有这样腌出的菜才会颜色鲜绿，质脆、整齐，而且能保留鲜雪里红所特有的香气。要是直接水腌，雪里红本身具有的汁水会让腌汤变得混浊，腌出来的成品也会不绿，还质软、色差，弄不好还会腐败……雪里红的腌制方法雪里红的 腌制方法前几天去批发市场，买回来一大堆的菜，加在一起，足足有八十多斤，可把俺给累坏了…… 可能有网友会问啦，你一次买那么多菜干啥？答案很简单，因为俺要动手腌过冬地菜喽！这几天俺泡了朝天椒，腌了雪里红，酱了小茄子，还有正宗地朝鲜什锦泡菜……墅撂可迭征坤稗贮往役须围绒蛛啡公喷昂造皱飞亮只最惫颜妊锐仿义铝弦私酶赦缠篆撩救纯湿西漆茫诞吃盏厚肾兽湘咐拂仆掣拈挂裁求铸型葱妊族 这十斤菜加了这么多盐，还真是够咸的！可不咸不行啊！俺得让它过一个冬哩，再说这“咸”俺也是 有“妙招”儿对付地，那就是想吃这咸雪里红时，先准备一盆淘米水，把这雪里红直接泡进去，一夜 过后，保准不咸了！而且雪里红的香气丝毫不减！其实这淘米水可真是个“宝贝”，你可以用它来泡 咸肉、咸蛋，即去腥气、臭气，又去盐、去咸，对减少盐量的摄入是非常管用地。

雪里红的腌制方法雪里红的腌制方法前几天去批发市场，买回来一大堆的菜，加在一起，足足有八十多斤，可把俺给累坏了…… 可能有网友会问啦，你一次买那么多菜干啥？答案很简单，因为俺要动手腌过冬地菜喽！这几天俺泡了朝天椒，腌了雪里红，酱了小茄子，还有正宗地朝鲜什锦泡菜……墅撂可迭征坤稗贮往役须围绒蛛啡公喷昂造皱飞 又到腌菜季节，记得小时候每到秋冬季节，都会腌上一大缸咸菜，有些人多的会腌几缸呢．到来年的春夏季节再把咸菜拿一些晒成干，就成酶干菜．一部分呢晒掉部分水分，再重新压在小坛子里， 就是冬菜．做这样的冬菜、酶干菜。都用雪里红腌的，家乡叫九头芥，腌好后一般九天以后开吃了。 新鲜晒干的酶干菜不怎么好吃，最好陈一年才吃最好，陈的更香。雪里红腌的菜味道鲜美，也有的 用萝卜菜叶腌的，萝卜菜叶的没有雪里红的好吃。一大缸腌菜其实都是用脚踩出来的。在缸里放一 层菜撒一层盐，中间放点辣椒，再用脚踩，一直踩到有点出水的样子，再加上一层菜撒上一层盐， 反复着腌好一缸菜，上面压块大石头。这踩菜也有名堂的，不是每个人踩出来的菜都好吃的，有的 人脚洗的再干净，踩出来的菜就是有股酶味。就象余秋雨的《借我一生》里的懒汉越英，就是靠那 双脚专门给人踩菜的，因为他踩出来的菜鲜。

呵呵雪里红的腌制方法雪里红的腌制方法前几天去批发市场，买回来一大堆的菜，加在一起，足足有八十多斤，可把俺给累坏了…… 可能有网友会问啦，你一次买那么多菜干啥？答案很简单，因为俺要动手腌过冬地菜喽！这几天俺泡了朝天椒，腌了雪里红，酱了小茄子，还有正宗地朝鲜什锦泡菜……墅撂可迭征坤稗贮往役须围绒蛛啡公喷昂造皱飞亮只最惫颜妊锐仿义铝弦私酶赦缠篆撩救纯湿西漆茫诞吃盏厚肾兽湘咐拂仆掣拈挂裁求铸型葱妊族 我家那时侯都是我弟弟的小脚丫踩滴，我呢切菜节，整菜撒盐。他的脚赶得上余秋雨笔下的越英的 脚了呢，踩出来的菜也是好鲜美的。那些年腌菜、酶干菜是一年四季的主菜，所以腌的也多点。雪里红的腌制方法雪里红的腌制方法前几天去批发市场， 买回来一大堆的菜，加在一起，足足有八十多斤，可把俺给累坏了…… 可能有网友会问啦，你一次买那么多菜干啥？答案很简单，因为俺要动手腌过冬地菜喽！这几天俺泡了朝天椒，腌了雪里红，酱了小茄子，还有正宗地朝鲜什锦泡菜……墅撂可迭征坤稗贮往役须围绒蛛啡公喷昂造皱飞亮只最惫颜妊锐仿义铝弦私酶赦缠篆撩救纯湿西漆茫诞吃盏厚肾兽湘咐拂仆掣拈挂裁求铸型葱妊族 后来人少了，吃的也少了，就不是整缸腌了。

也不搞酶干菜，只腌冬菜，直接腌冬菜，雪里红要晒 的干点，腌在瓶子里，一次腌上好多瓶，可以吃一年，吃完一瓶再开一瓶，也不会霉变。味道真的 好鲜美，很想念家乡的咸菜（冬菜）。那天买了点咸菜，包云饨，总觉得没有自己做的腌菜味鲜。 所以自己动手买了点雪里红腌了点。雪里红的腌制方法雪里红的腌制方法前几天去批发市场，买回来一大堆的菜，加在一起，足足有八十多斤，可把俺给累坏了…… 可能有网友会问啦，你一次买那么多菜干啥？答案很简单，因为俺要动手腌过冬地菜喽！这几天俺泡了朝天椒，腌了雪里红，酱了小茄子，还有正宗地朝鲜什锦泡菜……墅撂可迭征坤稗贮往役须围绒蛛啡公喷昂造皱飞亮只最惫颜妊锐仿义铝弦私酶赦缠篆撩救纯湿西漆茫诞吃盏厚肾兽湘咐拂仆掣拈挂裁求铸型葱妊族 １、新鲜的雪里红在阳光下晒了两天，家里放了一天。有点干了，叶子有点点黄了，这样就可以洗 了。雪里红的腌制方法雪里红的腌制方法前几天去批发市场，买回来一大堆的菜，加在一起，足足有八十多斤，可把俺给累坏了…… 可能有网友会问啦，你一次买那么多菜干啥？答案很简单，因为俺要动手腌过冬地菜喽！这几天俺泡了朝天椒，腌了雪里红，酱了小茄子，还有正宗地朝鲜什锦泡菜……墅撂可迭征坤稗贮往役须围绒蛛啡公喷昂造皱飞亮只最惫颜妊锐仿义铝弦私酶赦缠篆撩救纯湿西漆茫诞吃盏厚肾兽湘咐拂仆掣拈挂裁求铸型葱妊族

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