果汁素排骨

亮点：素菜荤做，市场反应非常好。

主料：鲜莲藕250克，鲜杏鲍菇200克，黄番茄1个，小青豆5克，白萝卜丝20克，胡萝卜丝20克，豌豆苗10克，色拉油500克。

调料：百味佳浓缩橙汁20克，番茄沙司30克，白糖25克，生粉15克。

制作：

1、将鲜藕去皮切成粗条，鲜杏鲍菇切薄片飞水备用。

2、将杏鲜菇片的一面拍粉，然后将莲藕条放在拍粉的一面上，卷起来，将口捏紧。

3、锅下色拉油，烧到六成热时下卷好的素排中火炸到金黄色，捞出控油备用。

4、锅下浓缩橙汁、番茄沙司、白糖，下100克水调匀，烧开，勾芡，下入排骨裹均匀，如图装盘。

5、用黄番茄、青豆、白萝卜丝、豌豆苗、胡萝卜丝如图点缀即可。

河蚬酸菜炒鸡蛋

此菜的原料搭配非常新颖，其实很简单却很难想得到，四川酸菜跟鸡蛋搭配，做法简单，用油焖河蚬、泡椒调味，酸鲜味足，略有辣味，而且无需加盐和味精，只靠配料的味道足以使整道菜鲜香浓郁。

味型：酸鲜可口。

原料：四川酸菜200克，鸡蛋液150克，香葱段5克，灯笼泡椒5克。

调料：鸡粉2克，陈醋10克，油焖河蚬15克，香油2克，葱油50克，鲜汤20克。

制作：

1、酸菜去老根洗净切寸段，用清水泡2个小时去掉多余的咸味，挤干水分待用；鸡蛋液用30克葱油炒成蛋花备用。

2、锅加剩余的葱油炒香香葱段、灯笼泡椒，放入酸菜炒透炒散，添鲜汤、鸡粉、油焖河蚬，继续炒至汤汁将尽时淋陈醋，大火翻匀，加蛋花炒匀，淋香油即可。

金柱玉龙

亮点：山药直接火靠熟更加入味，造型美观，可提前预制，上菜速度快。

原料：木瓜半个，山药300克，猕猴桃一个。

调料：冰糖30克，蜂蜜10克，盐1克。

制作：

1、山药切成长4厘米、直径3厘米的圆柱，并用挖球器在一端挖一个圆凹，汆水备用。木瓜去籽，用挖球器挖成圆球形。猕猴桃去皮一切为二，再改成月牙片备用。

2、锅内下入猪油炒香，入清水，放入山药柱煮10分钟，下入冰糖、蜂蜜、盐再煮5分钟，下入木瓜球收汁即可。

3、猕猴桃改成月牙片，两片一组，垫在盘底，将山药柱放在上面、木瓜球放在山药上即可。

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