渐入冬季，很多人都喜欢把一些蔬菜制作成腌菜，不仅味道好，还能长时间储存。搭配各色小粥，绝对是刺激味蕾的绝佳组合。今天咚咚就来教大家6道泡菜做法，赶快准备好食材一起操作吧。

【蒜味泡白菜】准备食材：大白菜100克、葱末、姜末、蒜末各少许、白醋30克、盐20克、白酒10克、白糖8克、辣椒粉少许。

做法：白菜洗净切块，装碗，放入盐、汤拌匀，淋入白醋、白酒拌匀，再倒入姜末、蒜末、葱末，撒上辣椒粉，拌至入味。加入300克水，将大白菜放入玻璃罐中，再倒入剩余泡汁，压实。盖上盖子扣紧，置于阴凉处泡制7天。

【小油菜泡菜】准备食材：小油菜500克、蒜苗40克、红椒15克、盐15克。

做法：小油菜洗净切段，红椒洗净去蒂，切圈。蒜苗洗净切段，小油菜装碗，加入盐、拌匀，再加入红椒圈、蒜苗抓匀。将小油菜盛入玻璃罐中，倒入清水，加盖密封，置于阴凉泡三天即可。

【酸辣泡芹菜】准备食材：芹菜200克、花椒水150克、红椒30克、白醋40克、盐20克、白酒15克、白糖10克。

做法：芹菜洗净切段，红椒洗净去蒂，切丁。把芹菜红椒装入碗中，加盐、糖、白酒搅拌均匀。将白醋倒入芹菜中，拌匀，在芹菜中倒入花椒水，搅拌均匀。把芹菜转入玻璃罐中，倒入余下的泡汁，拧紧瓶盖，阴凉处密封五天。

【自制酱黄瓜】准备食材：小黄瓜200克、姜片、蒜瓣、八角各少许。酱油400克、红糖10克、白糖2克、老抽5克、盐5克、料酒5克、食用油适量。

做法：在洗净的小黄瓜上打上灯笼花刀，将黄瓜装入碗中，加入盐，抹匀腌制一天。起锅烧油，倒入姜片、蒜瓣、八角爆香。倒入备好的酱油，淋入料酒，再加入红糖、老抽炒匀。将煮好的酱汁盛出，放凉。将放凉的酱汁倒入黄瓜碗内，浸泡片刻即可食用。

【萝卜时蔬泡菜】准备食材：白萝卜200克、胡萝卜、黄瓜各50克、红椒20克、芹菜、泡椒各15克、白醋30克、盐10克、白酒10克。

做法：胡萝卜、白萝卜均洗好去皮切条，黄瓜红椒洗净去皮切条，芹菜洗净切段。将白萝卜、胡萝卜装入碗中，加入盐、黄瓜、芹菜、红椒、泡椒、白酒、白醋、拌匀。把所有材料装入玻璃罐中，压紧压实，盖紧盖，置于干燥阴凉处1天即可食用。

【山椒泡萝卜】准备食材：白萝卜300克、泡椒50克、盐30克、白酒15克、白糖10克、白萝卜去皮洗净，切条形。将白萝卜条装入碗中，加入盐、白糖、白酒、拌匀，倒入泡椒，加入200克水，拌匀。取一干净玻璃罐，盛入拌好的白萝卜，倒入汁液，盖子盖紧，放至阴凉处泡七天，取出即可食用。

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