妈妈腌制酸菜“土方法”，腌好的酸菜美味爽脆，吃一年都不会坏！

小编家里面就特别喜欢吃酸菜鱼，酸菜粉，还有酸菜炒肉，但是吃酸菜鱼的次数不能就天天去吧，但也不能每一周都吃酸菜鱼吧，小编女儿最爱吃，不给做就要去外面吃，离家不远，有个餐馆是做酸菜鱼的，最低消费也要100吧，在外面吃的又不放心，而且还那么贵，所以请教奶奶腌着酸菜的方法，这个方法腌制出的酸菜爽口，方法很简单，就是用到淘米水淹的，现在小编就把这个方法分享给大家吧，喜欢的朋友可以试一下。

我们在做酸菜的时候呢，最好选用大芥菜，从市面上买回来的大芥菜洗干净，然后放在阳光下面暴晒到干瘪，这么做的目的是为了让菜叶更好的拖延，能够入味，更不会让菜叶容易腐烂。那一个盆在把大芥菜放入盘中，放一点适量的食盐，然后再用手轻轻的搓（错的时候记得要轻一点，别把大家搓烂了，烂了就不好看了，这一步叫做“搓清”）搓好的青菜就可以腌制了，腌制好了之后也不会有怪味。

那么搓到什么时候才可以呢？让我们把大芥菜揉搓到柔软，稍微有点返水即可。把腌制酸菜的玻璃罐拿出来，用热水刷洗过之后放在太阳底下控干水晾干。我们在搓过盐的大芥菜，放入玻璃罐中，这个时就可以准备淘米水了，洗米的水一定要用冷水，不能用加热或者煮开的水，或者是用加热或者煮开的水就是米汤了，不是淘米水，再把淘米水倒入玻璃罐中，一定要没过芥菜。

在做酸菜的过程中，不上放在阳光下进行暴晒，如果放在阳光下进行暴晒的话，时间长了之后酸菜会股怪味，而且会发酵过头，一定要放在阴凉通风的地方静静等待，小编建议可以根据家里的人口来腌制，如果腌制的时间过于太长的话，口感就不脆了。

时间长了之后，你会发现芥菜慢慢变成黄色，就证明这个酸菜可以了。这样一道腌酸菜就做好了，但是小编要说三个重要点：制作酸菜过程中完全不能沾油，要保证罐子是无油干净的。如果淘米水不能完全没过芥菜，可以把家里的竹筷子打成十字压住芥菜。腌制过后的芥菜变成黄色就可以吃了，小编的分享就完成了，不知道大家学会了没？

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