在家看外婆弄过，教程发出来但是别试

万一翻车翻沟里了浪费辣椒，

辣椒选用无破损，无虫眼，辣椒盖完好的红辣椒最好或者是即将老的那种，嫩辣椒容易烂蒜头几个，花椒少许，姜几块，白酒，盐半包，坛子选用土罐子带沿的，买回来用清水洗，然后用酒涮一下！倒放沥干，如果在太阳底下晒的，干了拿回家冷却不能热的时候放辣椒，烧一锅开水凉透，烧水的锅无油，辣椒洗干净沥干水，剪掉柄，留指甲盖那么长的柄，别太平容易坏！坛子冷却后把凉开水倒进去，我是两斤水左右放盐进去无油筷子搅拌，尝一下比较咸，比煮菜咸很多，姜块，蒜头，花椒丢进去，辣椒放进去，然后放一把盐封口，高度酒一次性杯子半杯倒进去，然后用薄膜封口盖子盖住，有的盖子里面有内盖，沿子放水静待一个月！

红辣椒另一个方法就是淘米水，干净淘米水放盐煮开放凉，放进酒涮过的坛子，辣椒放进去，高度白酒封口放几个冰糖，一个月开坛，用土坛子会好一些！

青辣椒腌制法，选用二荆条或者线椒无断无虫眼无坏，清洗干净用开水烫一下，剪掉柄，不要把柄盖弄掉了，用盐轻揉，别弄断，坛子同样用酒刷一下，晾干的，然后辣椒放进坛子，用干荷叶封口压紧，半个月开坛！

腌制的辣椒以后食用不能进生水不能沾油，说句实话我也是第一次做，因为这些方法都是从家里人哪里看来的！不要放醋，自然发酵！

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