导语：最适合冬季吃的豆花鱼，暖胃又防寒，掌握好制作步骤做法非常简单

今天阿龙给大家带来的是一道用鲈鱼和豆花制作的菜，这是一道特别酸香开胃，味道清淡好吃下饭的菜，今天把它分享给大家，要是喜欢的话，可以试一试鲈鱼这种吃法。



鲈鱼是一种营养价值极高又富含丰富蛋白质的美味食材，可以拿来制作各种各样的美食。常见的美食制作方法就是清蒸或者炖汤，这些做法都很受大家的喜爱。但是你们却不知道鲈鱼除了这些做法外，还有另外一种非常好吃的做法，制作出来的鱼肉白如雪花，这种做法就是川菜中的“豆花鱼”。



很多人说豆花鱼就是水煮鱼，实际上，豆花鱼和水煮鱼最大的区别在于它用新鲜的豆花代替蔬菜作为配菜，这样就大大增加了鱼的营养，而今天给大家带来豆花鱼的做法不同意于传统做法，开胃略微清淡，没有麻辣的味道，是一道适合老人和孩子吃的菜，营养丰富、色泽洁白、香味浓郁，还能提高人们的食欲，好吃得不得了。喜欢的可以试一试，下面介绍制作方法 。

——【豆花鲈鱼】——

【制作主料】：鲈鱼1条、豆花1碗、泡酸菜几片

【腌制调料】：葱姜水适量、盐小半勺、料酒1勺、胡椒粉1勺、淀粉1勺

【制作调料】：泡生姜1块、大蒜3-4瓣、胡椒粉1勺、香菜1棵

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把杀好的鲈鱼清洗干净，去掉鱼鳞、鱼鳃和里面的内脏，把鱼头、鱼骨、鱼肉分开，鱼骨剁成小块、鱼肉切成薄片，把鱼骨和鱼肉分别装碗备用。

【步骤二】：把提前制作好的葱姜水分别放入鱼骨和鱼肉中，同时分别放入盐、胡椒粉、料酒，然后抓拌均匀各放入一勺玉米淀粉，再次抓拌均匀腌制10分钟。

【步骤三】：把酸菜切成小块、泡生姜和大蒜都切成片、香菜切成小段，然后分别装盘备用。

【步骤四】：炒锅中放入半勺植物油和半勺荤油，大火烧热把酸菜、泡生姜和蒜片放里边，然后大火翻炒，把酸菜的水汽炒出、酸菜的酸味和调料香味炒出来。

【步骤五】：酸菜和调料香味炒出来后，把鱼骨和鱼头到里边，大火翻炒至鱼骨变成白色。

【步骤六】：鱼骨变色后放入一大碗高汤或者清水，放入一勺胡椒粉和一勺料酒，大火烧开转小火煮10分钟，把酸菜的味道炖出来。

【步骤七】：酸菜味道炖出来后，把准备好的豆花倒入锅中，烧开后炖煮2分钟，让豆花入味。

【步骤八】：豆花炖2分钟后，开小火把腌制好的鱼片逐一放入锅中，这个时候放入少许盐，放盐大家最好尝一下，因为酸菜比较咸，然后用勺子轻轻推动一下，让鱼片没入汤中，烫变色后，开大火把汤汁烧开。



【步骤九】：锅中汤烧开会可以了，然后关火出锅装盆，撒上香菜成菜，上桌开饭。



——烹饪小贴士——

今天和大家分享的这道“豆花鲈鱼”就制作完成，这道菜没有轰轰烈烈的麻辣味道。虽然口味清淡，但是味道酸香鲜美好吃，特别适合老人和孩子制作来吃的一道菜，这道菜制作简单，基本上就是没有什么技术含量，就是用简单的食材和简单的调味料做出最好美味，要是你家中有孩子和老人的话可以试一试这种做法。就是制作的时候要注意这几点。

（1）因为这道菜是做来给孩子和老人吃的，所以要用鲈鱼或者刺少的海鱼来做。

（2）在处理鱼的时候需要注意清洗干净，尤其是内脏里边的黑膜，鱼鳃和牙齿，这些是鱼肉腥味的来源。

（3）鱼骨头最好先用油炒一下，然后再加水熬汤，不然的话就很容易失去原有的豆花鱼味道，如果你想要口感更好的豆花鱼，那么你就需要煎一下鱼骨头。

（4）酸菜一定要先把水汽和酸菜的味道炒出来，这样炖出来的豆花鱼才入味。

（5）下鱼片要用小火，火大了会把淀粉冲散，导致荤汤，等小火烫定型后，开大火烧开后可以了，不要煮得过久，否则鱼肉就不滑嫩。

（6）放盐要先尝一下，因为酸菜是咸的，防止放咸了。

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