正宗酸嘢技术:广西名菜“柠檬鸭”,香味清香诱人、味道酸辣可口,做法简单
0 2023-11-28
柠檬鸭是广西南宁武鸣区的特色菜肴。柠檬鸭,最早出现在80年代初期,南宁的城市边缘有一个叫界牌的小地界,因为在公路旁,常年做来往司机的饭食生意,慢慢发展,有了这道名菜。柠檬鸭还在2018年9月,被评为“中国菜”之广西十大经典名菜。
我吃过很多地方的柠檬鸭,就数武鸣区的甘氏柠檬鸭最出名,味道最好。很多住在南宁市中心的市民都愿意开车去几十公里远的武鸣区甘氏柠檬鸭总店,就为了品尝这正宗独特味道的柠檬鸭。
柠檬鸭的主要配料取材是南宁特色的酸嘢,酸荞头,酸姜,酸辣椒,提香去腥的山黄皮,特别自家腌制的酸柠檬。一盘成功的柠檬鸭主要是看柠檬的取材、腌制和用量。柠檬越新鲜,腌制的柠檬越新鲜,腌制的时间越久就会越香,味道就会更浓郁。柠檬无论腌制多久都不会坏,只会越来越陈越来越香,柠檬鸭这道菜虽然长得不是那么的好看,但是它的香、它的味真的没有办法让人拒绝。柠檬鸭的口感真的是酸酸辣辣,超级爽口。
第一口柠檬鸭,感觉非常强烈,如果吃得太急,还会有呛喉咙的可能。第二口开始慢慢咀嚼,就能感受到鸭肉伴随着柠檬的酸酸的清香的味道还有点辣辣的刺激感,是味蕾的极大享受。这样制作的鸭肉是吃不腻的,而且是越吃越想吃,就和上瘾了一样。而且这道菜非常适合胃口不好的时候,因为柠檬鸭比较开胃并且味道较重,需要伴随着米饭一起食用,所以会让人胃口大开。
我是一个饭量很少的人,但是吃这个柠檬鸭我可以一下子吃好几碗米饭。我也观察到,每桌吃饭的人的桌子上都有很大一盘柠檬鸭加上一锅大米饭,还会有几个小配菜。一般正常的饭店吃饭很少会有人点那么大的一锅饭,但是在专门吃柠檬鸭的饭店里,一定得要一锅米饭,因为柠檬鸭很下饭。
柠檬鸭适合慢慢咀嚼,慢慢品尝。如果你一开始就大口大口的吃,你很快就会吃饱,就不能带给味蕾享受。但如果你是慢慢咀嚼,一大盘,大概一只鸭左右,两个人就可以慢慢吃完。就算是把鸭肉都吃完了,你也会意犹未尽,到最后连盘子里的柠檬、酸嘢和酸荞头都会吃光光,真的是太太太好吃了。好吃到真的会让你想舔盘子的冲动。
如果你来到广西南宁旅游,一定要到武鸣区品尝一次正宗的柠檬鸭。如果你是美食爱好者,那就更应该来武鸣区品尝一次柠檬鸭了。我现在是边写边留口水,虽然说,我前几天才大老远的跑去武鸣区吃过一次,但是想想那个味道,哇…真的好想再去吃一次。这种味道,吃过一次就想再吃一次。但是如果一次都没有吃过,真的会遗憾终身。真的强烈推荐,吃柠檬鸭,一定要到武鸣区!
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