四川老坛酸菜腌制方法:坛子咸菜的腌制方法及步骤
腌洋姜的做法:
备用食材:洋姜500克,白糖200克,酱油100克,醋300克,花椒、八角、桂皮适量;
制作过程:第一步,洋姜准备出适量,清洗干净,无需去皮,将洗好的洋姜放在一个筛网中,放入通风的地方晾2天时间,让其脱下水;
第二步,接下来将其他的调味料准备到位,白糖、酱油和醋分别称好重量准备好,同时香料少许用清水冲洗下,白糖、醋和酱油倒入在锅中,同时放入各种香料;
第三步,置于火上将其加热,烧至沸腾的时候,用小火熬煮香味,关火,将其放凉了再用,准备一个无水无油的干净容器,将洋姜放入在容器中;
第四步,将冷却好的酱汁倒入在盛放洋姜的容器中,需要保证让洋姜可以完全浸泡在酱汁中,加上容器的盖子,将其密封好保存;
第五步,放在通风阴凉的地方,腌制10天的时间,洋姜就做好了,捞出来切成片,加上少许的香油或者是辣椒酱就可以直接吃了。
小编总结:深秋季节,腌萝卜、白菜等正当时,而每到这个时候我也常会用洋姜腌着吃,腌制的洋姜口感并不输萝卜,而且还带有着微微的辣味,吃着口感更加丰富了,下饭是非常不错的选择,在这个季节,我总会用老一辈的方法做上一坛子,比腌制的萝卜吃着还要美味,10天的时间其实并不长,但人们在等待美食的过程中总会觉得很漫长,不过正所谓“好事不怕晚”,腌制好的洋姜吃一口,便会觉得这等待都值得了,这洋姜本就是价值比较丰富的食材,在冷天的时候多吃也会好处多多。
烹饪小技巧:
1、洋姜洗干净后记得要控干表面的水分,晾晒2-3天让洋姜失去部分的水分,这样腌制的时候口感会更加好,当然了如果不晾晒也可以直接腌,但记得洋姜洗净后一定要控干表面的水分,保证无生水才可;
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