秋天是白菜长得最好的时候。此时天气寒冷，非常适合泡菜。这次要准备一种东北酸菜。虽然到处都用它来做酱菜，四川酱菜，山西酸菜等等，但是相对来说，我还是比较喜欢东北的大酸菜。不同的调料，不同的配料，腌制的酸菜，造就了天壤之别。你可以随心所欲地烹饪它。做东北酸菜虽然在食材上简单，但也是需要技巧的。这次要跟大家分享一下跟东北阿姨学的大酸菜做法。无论怎么腌制，都不会腐烂，而且味道很酸。

东北酸菜做法：

备用材料：大白菜3片，盐1袋，自来水适量；

栽培过程：第一步，选择里面紧实、没有坏叶的大白菜。将最外面的两片叶子折断并取出，羽衣甘蓝的外面稍微洗一下；

第二步，取大白菜，从白菜的侧面沿着长长的切一刀拉伸，然后用手掰开，分成两份。如果卷心菜很大，可以分成四份。具体操作由你决定；

第三步，将自来水倒入锅中。水开后，用手夹起切好的白菜，连根放入锅中，将白菜心放在上面蒸30秒。出去;

第四步，立即放入冷水中，一个一个做这个过程，沥干水分，准备一个腌白菜的容器，将大白菜放入容器中，放一层白菜，一层盐，并用手按压，要紧一些；

第五步，在白菜上面放一个大盘子，然后放一块大石头压下去，盛满没没过白菜的冷水，盖上盖子等一个月。说明成功。

编者按：有的地方用芥菜做酸菜，而在东北地区，可以用大白菜做酸菜。天气越冷，白菜的价格就会越低，所以自制酸菜、白菜酸菜、炒白肉、酸菜炖肉、酸菜白菜丸子等的成本也会降低。这些菜特别适合冬天享用，特别下饭。酸菜的做法其实很简单，但是需要耐心和等待。酸菜的味道会随着腌制时间的延长而改善。所谓“麻辣豆腐急不得”，腌制酸菜时要有耐心。一般最佳时间为20-30天。大家可以根据实际情况选择。看酸菜能不能成功。

烹饪技巧：

1、把大白菜一分为二的时候，可以从白菜帮所在的地方开始切。可以不用全切，但是可以把根分开，然后用手掰开叶子，尽量保证卷心菜叶子的完整。性，不会有很多碎叶，所以腌制的时候不容易浮起来，否则浮在水面上的叶子很容易折断；2、腌白菜的时候，在放入容器的时候，不要忘记把每一层白菜和下一层白菜交叉装进去，盐不用放太多，薄薄一层即可。卷心菜不会漂浮；

3、如果没有大石头，可以用大矿泉水瓶装水，直到白菜能挤不浮起来为止。如果使用的容器没有盖子，可以用保鲜膜盖上，但是2天后要注意这个。你必须打开它并离开它，然后你不必移动它。

原来，这才是东北酸菜的正确做法。掌握这3点，轻松搞定！

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。