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关注种豆煮啥菜你都会煮！田螺什么时候吃最为肥美？那就是中秋前后，这时候的田螺肉质特别的肥美，而且螺里面是没有小螺仔， 所以在我们广东民间有中秋吃田螺的习惯。哈喽，大家好，我是总道主， 很久很久没有锁田螺了，今天安排一个。为什么你们做的炒田螺总是做不好吃呢？今天我安排一个酸笋炒田螺，大家看一下我是怎样操作的。今天在菜市场买了一斤半的田螺， 六块钱一斤，还是挺便宜的。首先我们买回来的田螺放在水盆里面，加一点盐，还有食用油，给他静养两个钟头，让他吐干净泥沙。 然后把田螺清洗多两遍，然后把田螺的尾巴给剪掉，一定要剪掉尾巴，不然的话吸不出来的啊。然后我们准备一点酸笋，把它切成丝，然后先装起来备用。 再准备少许的青红椒，切去头部，然后把它切成小段， 切好后同样先装 来备用。再准备一点紫苏，也叫苏子叶，这个是非常香的，清洗干净后同样切细装起来。 下面我们准备一点料头，姜末，葱末还有蒜末， 切好之后先装起来备用。 下面起锅烧水，把田螺简单的焯一下水，水开之后打掉浮沫。这些比较脏的 焦作菜已经将近两年了，我更新了三百多道菜，想学做菜的可以关注一下，不然下次就找不到我了。水开之后再焯水一分半钟，然后把 田螺捞出来冲洗干净。

下面重新起锅下油， 然后把料头，将葱蒜把它放进去炒香，中火慢慢煸炒，把料头爆香，爆出香味，然后再下一勺的郫县豆瓣酱和一勺的桂林辣酱，把它炒出红油，炒出酱香味。 这时候把切好的酸笋放进来，继续翻炒几下。 瘦瘦。把焯过水的田螺放进来，然后开大火把田螺爆炒一下。 把田螺爆炒出锅气。然后沿着锅边放入适量的料酒，可以起到去腥增香的作用。这个时候我们加一碗汤水，刚好没过面就可以了。 下面开始调味适量的蚝油，再来一点味极鲜酱油， 再来少许的白糖提鲜，还有胡椒粉来一点点。因为前面的酱料都有一定的盐分，所以我们再加一点点的盐就可以了。最后再给一点点老抽进行调色， 然后盖上盖子，中火烧至十分钟。 f m man 之类的。 这个时候汤汁已经不多了，我们把青红椒还有紫苏给他放进来。 把辅料炒至断生之后开始勾芡。 最后出锅前来上少许的尾油，给他大火翻炒均匀，炒出锅气。 把田螺炒出锅气之后即可出锅装盘。 就这样我们的酸笋炒田螺就制作完成了。这道菜微微的酸辣，且带有一点紫苏的香味，真的是非常的有食欲的。你多久没有吃田螺了呢？没错就是说现在躺着看我视频的你， 赶紧的收藏起来，中秋给家里人试做一下，真的是非常棒。 这种螺是淡水螺，在我国的话都有，各地都有分布，我们的话在两广地区叫做食螺。

从中医的角度来说，田螺性寒，所以我们在烹饪的时候加了很多的啊辅料还有调料去平缓螺的一个寒性。 他的话口感幼嫩，味美，营养丰富，在南方的话是深受人们的喜爱， 下面替大家尝试一下。田螺的话一定要锁，一定要吸的啊，用牙签是没有灵魂的， 你看啊，必须一个。 他的话口感微辣，带有一点点酸笋的香味，还有他 就是加一点紫苏下去，他就是那个紫苏的香味，很香，吃起来的话是很棒， 在我们两广的话普遍都会加指数的。 真的是好久没有吃田螺了，平常的话我去大排档必点一盘田螺，真的是我超爱。 我们炒田螺的话，最后一定要加一点淀粉水下去勾一个芡，这样的话他的芡汁的话就会包裹住这个螺，特别是螺肉里面 都会有酱汁，一口吸下去真的是非常的爽。那个罗拉那得一个海油啤酒，我安晒，不过我改得着五五仁着了。 好了，本期的视频就分享到这里了，喜欢炒田螺锁田螺的话，一定要收藏试做一下，真的非常不错的啊，一定要收藏试做一下， 我们下期再见。

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