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深度广西游丨解锁八桂新姿势

话事人：璇璇

一碗米粥

春夏秋冬皆适宜

南宁人的饭桌上，粥几乎都是保留节目。尤其在“大暑小暑有米懒煮”的夏天，闷热的天气令人食欲不振，粥就几乎取代米饭成了主角。

一碗熬得“披披”的粥，面上浮着一层米汤样的“粥油”，米粒熬烂开花，轻轻一啜，便进到嘴，连嚼都不用“嚼”，出溜滑到喉咙里，那种流动性，滑腻感，若有若无，软软的，绵绵的，柔柔的，糊糊的，流过舌面上颚喉管的感觉，真是妙不可言！一碗落肚，浑身通泰。

菜呢？配一撮咸菜，够了；或者豆腐乳、腌黄瓜、酸辣椒、酸荞头、空心菜梗、油炸花生米，也都清清淡淡，舒适可口。

南宁人还喜欢腌酸来配粥，笋、木瓜、萝卜、荞头...各种酸品应有尽有；还有自制的开胃菜：酸梅去核，加大蒜瓣，擂茸和以白糖；

若是嫌麻烦，那便配以油炸花生米，撒上盐，用来送粥，保证也吃得肚子溜圆。

有的人还喜欢干饭和稀饭的搭配，既充饥又解渴。

而在寒冷的冬日，粥也是必不可少的，一碗热粥甚是暖胃。冬天吃粥之妙，也早已被郑板桥老先生说尽：“双手捧碗，缩颈而啜之，霜晨雪早，得此周身俱暖”。

大味必淡

南宁人的吃粥情结

南宁人有着“上床蔗，落床粥，食得肥笃笃”的俗谚，这也是老南宁人饮食经验的宝典。他们坚信：绚烂过后归平淡，烦嚣散尽入宁静，永远也吃不厌的才是值得厮守终生的伴侣，大味必淡也。

正因如此，南宁市街粥店之多，是别处罕见的。中山路的夜市，园湖路粥品一条街，都是让人留恋的地方。仅在园湖路，就有将近20多家“广州粥王”“广州粥圣”“广州粥仙”之类牌子的粥店。

▲园湖路的粥店

每当暮色苍茫，夜幕下垂，粥店便把一笼笼的麻雀、鹧鸪、鹌鹑、白鸽、田鸡、乌龟、活鱼、鸡鸭、海鲜等摆到粥店门前的路边，招揽顾客。灯火通明，通宵达旦营业，生意就是那么好。

▲园湖路的粥店

农村圩场上，粥摊是肯定少不了的。辟如马山县城菜市附近的羊骨粥，就是以上等的黑山羊、新鲜米、山泉水熬制的绝品，风味绝佳，在大城市是绝对尝不到的。

▲羊骨粥

原邕宁县的县城叫蒲庙。那地方原是一片旷野，一个老婆婆在路边开了个粥摊，只为让赶路的人们在走得汗流浃背、口干舌燥时，能喝上一碗粥；后来人烟渐稠，咸圩成镇，人们立庙纪念老人家，这庙就叫婆庙，壮话叫老太太念做“蒲”，便写作蒲庙。这便是“花婆施粥”的传说。

▲“花婆施粥”｜老友鬼鬼沙龙

旧南宁还有家“谟觞”粥店，位于西仓门（今民生码头附近）的小巷深处，所营粥品和油鸡为南宁之魁，“谟觞”的牛肉片粥，件件脆口，鱼脑粥白如雪堆，及第粥更是味出寻常。因而民谚云：“游邕不吃谟觞粥，神仙返去也顿足”。

种类繁多

平淡无奇的粥也吃出了花样

一碗平淡无奇的粥，甚至曾经还是清贫的象征，却对于南宁而言有着非凡的意义。所以南宁便把这道清淡的吃食当作珍贵的料理，做出了花样。

南宁粥类品种之多，吃上一个星期也不会重复。除了最普通的白粥、玉米粥，还有生煮鸡蛋粥、油鸡白粥、三鲜肉粥、猪杂粥、杂烩粥、鱼片粥、海鲜粥……

按照粥底的稀稠度大致可分为三种：老火粥、明火粥和生滚粥。

粥底的稀稠度

老火粥

米水与配料同时放入煲中煲制，稠度最高

明火粥

通常指白粥，浓稠适口

生滚粥

粥煲好后，再加入各种生鲜食材，稠度最低

不过这三种粥的基础做法，都是相类似的，特别是后两者，除了浓稠度有所区别外，在做法上基本无差。如果讲究食味，还可以在煲粥的水里兑入骨汤或者是海鲜汤，以增加鲜甜度。

老 火 粥

老火粥至少需要熬制三个小时以上，米经过细火慢熬，米花已全开，与水相互交融，口感甘香醇厚。皮蛋瘦肉粥、下火粥、药膳粥等都是老火粥。

明 火 粥

所谓明火，指的是全程猛火，温度保持在100℃左右，而且在烹饪时不盖盖子，一直让粥水不停翻滚45分钟-3小时，好把米油都给逼出来。明火粥米花刚开，粒粒分明，米香四溢。

生 滚 粥

预先熬煮好的白粥做粥底，经过回锅加热至沸腾，再加上新鲜的肉料，如：猪肉、牛肉、内脏等滚熟即可；生滚粥的独特之处在于：既保持粥的绵滑，又保持肉类的鲜嫩有质感，而且配搭多样，上桌快。

南宁的粥不仅自身种类繁多，配菜也有许多种，特点都是既简单又下饭。

酸 豆 角

酸豆角酸爽开胃，既能能帮助消化，又能增加食欲。把半肥瘦猪肉，红泡椒，姜还有蒜剁碎和酸豆角一起煸炒，有了它，能多吃几碗白粥。

瓜 皮

瓜皮，吃的方法有很多种，可以洗干净直接吃，或者放点辣椒进去炒，开胃健胃，鲜脆可口，美味犹思。

木 瓜 丁

吃木瓜丁首选扬美木瓜丁，美味可口的开胃菜，香脆麻辣，跟白粥简直是标配。

萝 卜 干

萝卜干是我们餐桌离不开的咸菜，咸香脆口、消食开胃，萝卜干要事先用水浸泡去除部分咸味，放黑豆豉，干红辣椒和萝卜干一起翻炒。

酱 黄 瓜

以脆嫩爽口、香甜鲜美著称，被誉为“酱菜之宝”。酱香浓郁，脆爽怡人，吃时配点香油，则更加爽口。

腌 芥 菜

腌芥菜很多人都喜欢吃，香脆有嚼劲，腌制的芥菜本身带有一定的咸味，和肉末辣椒一起炒熟，配上白粥，吃完一碗接一碗。

贡 菜

贡菜配鸡肾简直完美拍档，最好吃的非加州八珍的鸡肾莫属，有韧性的鸡肾撘上质地爽口、味若海蜇的贡菜，口感不能再好！单吃或是送粥都是不错的选择。

酸 辣 空 心 菜 梗

酸辣空心菜撘上半肥瘦猪肉和小辣椒圈一起，口感脆爽，夏日解腻佳品。

榨 菜

榨菜是家家户户吃粥的必备咸菜了，它有特殊酸味和咸鲜味，脆嫩爽口，气味浓郁鲜香。

芋 苗

芋苗被称为食物中的“肠道清道夫”。配上辣椒，酸爽口解腻，滋味又咸又酸又辣，想到就口水直流~

橄 榄 菜

橄榄菜浓香可口，促进食欲。用它来配稀饭喝粥那可是一绝。

大 头 菜

横县大头菜是广西著名的特色蔬菜，其味咸里带甘，爽口开胃。大头菜可以拿来炒肉末或者蒸肉末都很好吃。

几家粥铺

人气旺的味道也一定不会错

老南宁俗话说“好食不过三滚粥”。有两种解释：一说这是指煮粥的火候，勿熬得太烂，另一说认为粥不管三滚、四滚，只是个约数，而不是精准的烹调术，粥的稀稠冷热，应随人的口味、习惯改变，天热吃冷粥、天冷吃热粥，欢喜由人，有人中意吃渣还渣水还水的粥，有人则喜欢糜烂成胶一塌糊涂。

粥好不好吃，每个人口味不同，评价的标准也都五花八门，但人气旺的粥铺，那味道也一定不会错。

一 品 鲜 粥

这里的火麻乌鸡粥和海鲜粥都很好吃，米粒很软糯，用料足，味道也很好，充满了南国风味；另外这里的小炒味道也很不错，炒时蔬、香爆鱿鱼、手拍黄瓜都很赞，虽然分量比较少，但用来配粥吃再适合不过了，非常值得推荐。

地址： 华城都市B座1-11铺(立体停车场右转)

好 味 齐 靓 粥

这是一家北海风味海鲜大排档，主打各种风味独特、高品质的粥类，既有港澳粥品的风味，又有当地特色，粥品浓稠且味道鲜美，“色、香、味、形、养”一应俱全，里面有大闸蟹、海虾、海螺等，虾的肉质紧实，海鲜很新鲜。

地址： 望园路青年国际12号15栋1楼1单元(近边防总队)

粥 福 顺 德 粥 底 火 锅

这家店已经是很多年的老店了，装修有些陈旧，但价格比较亲民、上菜快、服务好、味道正宗，拥有许多回头客；主打广式粥底火锅，十分有特色，口味偏清淡。粥底火锅用很稀的粥来当锅底，把食材放进粥里煮熟，吃完菜后，还可以喝粥，而且这样熬出来的粥还会更加鲜甜。

地址：衡阳东路69号2-6号铺(卷烟厂侧门斜对面)

毋 米 粥

他们家也是粥底火锅，菜的份量很足，味道清淡型。配菜很新鲜，可以先下海鲜再放肉菜，虾是用竹签穿起来的，放下去烫到变色就可以吃了，非常方便。而且熬出来的粥透明不粘稠，吃起来还比较有嚼劲，不是那种软绵绵的，非常促进食欲。上菜前，服务员还会把餐具放进烧开的热水里煮一下，吃着很放心。

地址：金浦路城市花园

邕 州 品 粥

这家味道还算很不错了，团购的价格公道，味道鲜美，粥里的海鲜还蛮多的，算是比较实惠的，还有很多小吃、小炒也都不错，店内还有会说话的机器人上菜，Q萌呆。

地址：祥宾路3-1号(埌东幼儿园对面)

江 夏 黄 氏 砂 锅 粥

小店在大学商圈，所以价格比较便宜，适合大学生吃夜宵。菜式比较接地气，而且味道也很OK~现煮的砂锅粥香味很浓，米粒饱满，入口又鲜又甜，分量很足。别看是一家小店，但每天晚上都有很多人过来喝粥，除了砂锅粥，还有烧烤、烤鱼、田螺鸭脚煲。

地址：广西财经学院正门旁滨都广场内

潮 汕 生 米 砂 锅 粥

潮汕是一个能把粥吃成传奇的地方，要说南宁哪里的潮汕粥正宗，就是这家啦。老板和主厨都是潮汕人，做出来的潮汕粥味道超正。他们家主打虾蟹粥和海鲜粥，海鲜全部由潮汕打捞运到南宁，用料新鲜分量又足，还有一道神菜，叫做干锅花菜煲，去喝粥的常客必点，花菜和干鱿鱼一起炒特别入味，花菜咬进去还是脆脆的，送粥非常合适。

地址：

白云店：白云路荣和山水美地娱人码头门店

长园店：广园路与方园路交界处中天世纪花园门店

广 州 粥 之 王

这家的砂锅海鲜粥非常好吃，米浆浓香，米粒软糯，海鲜的鲜美融入粥中，加上煲粥的火候恰到好处，口味鲜咸滑顺，锁住了海鲜的原汁原味，海鲜的鲜甜之味在唇齿间留香，十分过瘾。除了海鲜粥，他们家其他的粥品也不错，放料管足，大块大块的肉，吃到嗨去。

地址：江北北大路口（南宁港）

在这立冬时节

不如来碗热粥

暖暖胃也暖暖心吧！

（来源：广西活动、南宁吃货、南宁吃货联盟、南宁吃喝玩乐、南国微生活、网络等）

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