导读：90年代农村常做的8种坛子菜，为何如今很少人做了，你吃过几种？

在90年代的时候，小吴家妈妈每年都制作很多的干菜，然后用坛子装起来，到了秋冬季节的时候吃，特别是那个时候，小吴在读初中，高中的时候在学校里面寄宿，那时吃饭是自己从家里拿米去学校里面蒸的，菜是自己从家里拿去的，在那时学校里面是6天一个星期，因此要吃6天的菜，只能拿一些不容易变味的菜去学校里面吃的，所以妈妈就为我制作了很多的坛子菜，这8种坛子菜是小吴读书的时候常吃的，不知道你吃过几种，为何现在很少有人做了呢？

为了装这些菜，妈妈买了很多的坛子放家里来装菜，在小吴家乡每家都有好几个这样的坛子的。

第1种坛子菜：酸辣椒

对于湖南人来说，吃辣椒那是出了名的，做任何的菜都要放辣椒，自然坛子菜少不了辣椒的。而且会把辣椒加工成不同的类型，像干辣椒，酸辣椒，辣椒粉，白辣椒等。

那时小吴常带辣椒炒烟熏干鱼，辣椒炒虾去学校里面吃的，烟熏干鱼都是自己家在稻田里面养的稻田鱼，烟熏干鱼炒酸辣椒非常的美味好吃，现在在打字的时候，都在咽口水。

那时很多的同学家里没有这种烟熏干鱼，吃饭的时候，都想在我这里夹点吃，令很多的同学们羡慕。

第2种坛子菜：酸南瓜藤

南瓜是农村一种常种植的蔬菜，大多数的人都只吃南瓜，在小吴家乡湖南新化，到了秋天的时候，种植的南瓜不结南瓜了，还会把老的南瓜藤扯回来，把皮撕去，然后拍扁，切碎，在太阳下面晒至七成干左右，然后放点盐在里面，加点辣椒，姜丝，然后就用坛子装起来，腌制一段时间，这种南瓜藤就变酸了，用来炒着吃，非常的下饭好吃。

第3种坛子菜：酸豆角

豆角你喜欢吃新鲜的还是干的呢？在小吴家乡湖南新化，除了吃新鲜的豆角，也会在夏天的时候，把豆角切碎晒至7-8成干的时候，加盐，辣椒，用坛子装起来，就是酸豆角了。

如果直接把它晒干，就是干豆角了。

第4种坛子菜：豆腐乳

湖南的豆腐乳你有吃过吗？这是妈妈自己制作的豆腐乳，没有添加任何的有害物质。

小吴家的豆腐乳是每年的年底的时候才制作的，平时是不制作的，年底的时候，家里会打好几桌的豆腐，留出一两桌来制作豆腐乳。

制作好的豆腐，用一个筛子，下面垫上一层稻草，然后把豆腐放在上面，最上面再盖一张大的纸张，挂在房梁上，过几天等它发霉后，把豆腐切成四方的小块，加些盐，生姜，辣椒粉，用坛子装好，想吃的时候，就夹一些出来就行了。

第5种坛子菜：豆豉

豆豉你喜欢吃吗？学生时代吃得最多的就是它了。

也是妈妈自己制作的，自己家里种的黄豆，煮熟后，用筛子装起来挂在房梁上等它长霉，然后拿出来晒一下太阳，放盐，辣椒粉，姜丝，装坛子里面去腌制起来。想吃的时候，抓一些出来再放点油，辣椒炒一下，就非常的下饭好吃了。

第6种坛子菜：酸藠头

藠头，你家有种植的吗？这种蔬菜种植起来非常的简单的，随便种植都能得吃。一种懒人蔬菜，它在4月左右成熟后，挖出来洗净泥，晒干水分，加盐，辣椒粉腌制，然后装坛，很快就变酸了。想吃就夹一点，开胃下饭。

第7种坛子菜：酸刀豆

刀豆一种形状像刀的豆，这种蔬菜也是种植特容易的，但是它生的时候有毒，只有腌制成酸菜后才好吃一点。

选择嫩的刀豆，撕去外皮，用刀切成一小块小块的，来腌，加盐，辣椒，生姜，装坛子就行了。过一段时间后就可以吃了。

第8种坛子菜：酸萝卜

萝卜农村人种植得最多了，它种植容易，产量高，不过农村大多都是用来喂猪的，从里面挑选一些萝卜来制作萝卜酸，萝卜丝，萝卜粒等干菜。拔回的萝卜，洗净，切条晒至七成干，就装坛子，加盐，辣椒，生姜，腌起来就好了。要吃的时候，拿一些出来，切成丁状，用来炒虾，鱼也是可以的。

以上所介绍的8种坛子菜，在90年代的时候，小吴家年年制作的，别的邻居家里也都有制作，但是现在制作的人相对少了，最主要的是现在家里没有人读书了，即使是读书也不用从家里拿菜去学校里面吃了。

也只是自己家里的人在家里吃，想吃就做一些，还有现在的人也不怎么喜欢吃干菜了，干菜吃多了会上火，尤其是在冬天的时候。

朋友们，这8种坛子菜在你们的家乡还有制作的吗？你们学生时代有没有拿去学校里面吃过，你吃过哪些坛子菜呢？欢迎留言分享。感谢你的支持。

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