酸菜鱼的鱼片怎么腌制:做酸菜鱼这样切鱼片,不碎还入味!

八卦快讯 2023-10-21 11:34:21

天气炎热没胃口?想要开胃就吃酸菜鱼!听说南宁雨石阁金丝巷餐厅的招牌酸菜鱼味道相当不错,琪琪特地来拜师学艺,今天雨石阁的厨师长阙大厨就教大家自制汤鲜味美、细滑入味的酸菜鱼,赶快学起来吧!

麻辣酸菜鱼

草鱼、酸菜、干椒、蒜片、花椒、野山椒

姜片、白醋、生粉、青柠、白糖、酸萝卜、胡椒粉

把鱼头切下来,然后从尾部下刀,贴着鱼骨把鱼肉割下来。▽

贴着鱼排把骨头取出来,这样我们就得到一块完整的鱼肉了。▽

把刀斜着45度,顺着鱼的纹路从尾部切到头,刀口朝着尾部方向切,大概2毫米厚就可以了。▽

这样切出来的鱼片肌肉纤维保持得比较完整,煮的时候就不容易碎了。▽

在鱼片里放半勺盐、少许胡椒粉、半个青柠汁,搅拌上劲后腌制5分钟,青柠可以起到去腥解腻的作用。▽

把鱼骨切成3厘米的小块,酸菜切成段,接着就可以做汤底了。▽

锅里放小半碗猪油,把猪油烧化开,然后将鱼骨下锅。猪油煎出来的鱼骨头香味更加浓郁,汤色会成乳白色。▽

鱼骨煎至两面焦黄以后,放入蒜片、姜片、野山椒和酸菜,翻炒均匀。▽

酸菜和鱼骨的香味出来以后,加入高汤,如果家里没有高汤,也可以用白开水,注意一定要加热水,加冷水会让鱼肉收缩,煮出来的鱼汤就不够香浓了。▽

接下来加入酸萝卜,放1勺盐、1勺糖、半勺胡椒粉和半勺白醋,烧开以后,酸菜鱼汤就做好了。▽

把鱼骨头和酸菜捞出来放入碗里,这样煮鱼肉才不会碎。▽

再次把鱼汤烧开,像这样把鱼片散着撒入锅里,让它受热均匀。▽

小火煮1分钟,鱼片定型变白即可出锅,一定不能煮太久,否则鱼片就老了。▽

将鱼片放在酸菜和鱼骨上,淋上酸菜鱼汤。▽

最后用热油爆香花椒和干辣椒,趁热淋在酸菜鱼上,一份热腾腾的酸菜鱼就可以上桌了。▽

酸菜鱼一定要连汤带鱼片一起吃才过瘾,鱼肉轻轻一抿就在嘴里融化了,特别细嫩,酸汤汁的味道完全渗透到每一丝鱼肉里,非常开胃,你也赶快动手做来尝尝吧~▽

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