清脆爽口的酸辣萝卜条

材料：白萝条卜 4000g（晾晒后的重量）、盐320g、生姜适量

做法：

1、将大白萝卜洗净切成条状，形状大约是10cm长，1cm宽，放在阳台铺开了晾晒；

2、晾晒时间视天气情况来定，如果是太阳天一般是2—3天，如果是阴天的要晒大约一周时间；

3、晾晒好的萝卜条放在干净的盆子里撒上盐用手来回的揉搓，确保所有的萝卜条都能裹上盐后，用手将萝卜条压实压紧后在阴凉处放置一天。第二天将萝卜条再次用手揉抓一遍，然后将事先切好的生姜丝拌入萝卜条中，将萝卜条放入洗净晾干的的坛子里，用竹片横竖摆放后压实；

4、将洗净的鹅卵石压在竹片上，然后加入凉开水，水量能没过石头即可；

5、将坛子的盖子盖好，盖子四周可以倒入少许水做水封；

6、将坛子放在阴凉处放置15天酸萝卜条就做好了，吃的时候将萝卜条取出一些冲洗干净备用；

7、锅中加入少许油；

8、油热后加入辣椒、八角和花椒煸出香味；

9、将萝卜条倒入锅中翻炒两下就快速出锅即可食用。

提示：

1、萝卜条必须先经过晾晒才能开始抹盐，这样处理过的萝卜水分少，腌制后口感更加清脆；

2、腌制萝卜条放盐是关键，制作酸萝卜条的比例是盐占晒干后的萝卜条总重量的7%-8%；制作咸萝卜条的比例是盐占晒干后的萝卜条总重量的10；

3、用手揉搓萝卜条是为了让盐能均匀的敷在萝卜条的表面，一是入味二是脱水；

4、萝卜条不变质的根本要素是用重物压紧萝卜条，如果能找到大块的鹅卵石是最好的了，如果不能，为了确保能压紧萝卜条，找了些竹子来，洗干净后用中间一剖为二，然后横竖交错成栅栏的形状摆放在萝卜条上面，避免萝卜条上浮，然后再用鹅卵石压在萝卜条上面，这样就能确保萝卜条压紧密实了。

5、最后要说的就是腌菜一定不能着急，时间是成功的有力保证，一般冬季腌制萝卜条需要半个月的时间，当然为了美味等待是值得的。

6、腌好的萝卜条如何吃就是仁者见仁智者见智了，你喜欢这么吃都可以的，为了确保萝卜条脆所以翻炒两下让油均匀裹住萝卜条就可以了立即出锅，不要多炒，否则萝卜条就会变软不脆了。

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