8将晒干的萝卜干放水里洗上几遍除去浮土灰尘。

9 再用纯净水泡变软用手一掐就能透过程大概需要1小时左右。

10攥擀水分的萝卜干扒拉松散，放上调味料花椒粉、适量的盐、辣椒面。

11再放上适量的鲜味酱油调味。

12手戴一次性手套，上下翻拌抓匀使其入味，尝尝缺啥就补充点啥，直到调出适合自己的味道来。

【NO.6腌辣椒豆】

1鲜的带把的红辣椒，挑没有一点毛病的洗净，晾干表面水分。我是放太阳下晒了半天。一定要晾干表面水分哦，否则容易坏。洗之前不要去把，否则水分容易进入辣椒里面，就容易坏啦。

2黄豆和花生米用水浸泡半天。

3然后把花生米和豆子煮熟，然后控干水分备用。最好是分开煮，我偷懒一起煮了，颜色就不是很好看了。

4晾好的辣椒去把，切段，放入干净的料理机绞肉杯中绞碎。

5花生米黄豆放下面，上面放辣椒。

6把糖，盐，白酒，小磨香油和香菇粉全部放入。

7拌均匀，然后放入密封的容器中腌制1周。

【NO.7腌辣白菜】

1白菜择去烂叶洗净备用。

2白菜用盐腌10个小时，攥干水分。

3梨子苹果切成丝；葱姜蒜剁末。

4加入1大勺虾酱、2勺白糖、2勺辣椒粉、2勺辣椒酱和白菜拌匀。

5放入密闭的容器里，冰箱冷藏40个小时后就可以。

【NO.8腌黄瓜】

1黄瓜、青红椒洗净。

2把黄瓜切成条，放入所有的盐。

3用手抓匀腌制30分钟，中间翻动2次。

4青红椒去籽去蒂后切条。

5生姜切片，干红辣椒表面用拧干的湿布擦干净。

6白酒、生抽、老抽、陈醋放入小碗中。

7锅烧热放入油，接着放入花椒、麻椒、八角、剪成段的干辣椒，小火慢慢炒出香味。

8趁热烹入小碗中味汁关火晾凉。

9腌制过的黄瓜用手挤出水分。

10放入青红椒条、白糖、味精，倒入炒好的香料汁拌匀。

11放入保鲜盒中，密封后放入冰箱冷藏1-2小时即可食用。

【NO.9腌柠檬】

1首先将柠檬切片。

2准备一个玻璃罐，加少许白糖、放一片柠檬。

3再放少许白糖，加一片柠檬，按照同样的方法以此类推，放入全部的柠檬片。

4盖上瓶盖，密封，冷藏四至五天，即可食用。

【NO.10 爆腌雪里蕻】

1新鲜的雪里蕻在通风处晾晒一会，使水分挥发。

2把雪里蕻冲洗干净后沥干水分。

3准备一个稍大点的盆，放入一层雪里蕻。

4再撒上一层盐，以此类推。

5腌制3天，中途要勤翻几次，使雪里蕻的辣气挥发。

6将腌制好的雪里蕻放入容器中，倒入腌制出的汤汁。随吃随取。

7食用时将腌制的雪里蕻冲去盐分，切成碎粒。

8加入香油和香醋搅拌均匀即可。

最后，小编使出绝招，介绍一下我们广西的酸嘢，学会了就不应去外面买了，自己在家就能做！

“英雄难过美人关，美人难过酸嘢摊。”

这句俗语中的酸嘢，是一道广西人提起来都懂，外省人会不知所云的地方小吃。虽然名气不如米粉大，但它历史之悠久，在广西人心目中的重要性，却不亚于广西的米粉。

“酸野”是南宁一带的叫法，在桂林、柳州、河池等地，直接就是言简意赅一个字——“酸”。

它是把各种果蔬，放入酸醋、辣椒、糖甚至盐、酱油等按比例调配成的酸水中腌制而成，吃起来酸甜香辣脆，风味独特，生津开胃，回味无穷。

当然，高手在民间。广西各地老百姓就地取材，不仅腌制用的果蔬五花八门，腌酸的器皿也各有讲究，就连酸水的比例配方也都各有家传秘制，概不外泄，所以演绎出的酸嘢风格各不相同。

借用费孝通先生的那句话，正所谓“各酸其酸，酸酸与共，时有酸香，天下大同。”

酸野的材料分为两大类：

第一类蔬菜酸：萝卜、青瓜、黄瓜、木瓜、豆角、包菜、酸菜、笋菜、姜、莲藕、刀豆、荞头、辣椒等；

第二类水果酸：芒果、李子、蕃石榴、杨桃、菠萝、西瓜等。

广西的酸一般的做法：

将各色时令瓜果菜蔬，浸没于酸醋汁中，调入自己家的“秘料”，如甘草粉、五香料、红糖、干/湿辣椒等等，泡制出酸甜可口，脆嫩鲜爽即食酸制品。跟韩式泡菜偏咸辣不同，“酸嘢”偏于酸甜味，口感重在“生、脆”二字上，而且泡制的周期短，当天泡当天可以吃，最佳黄金食用时间大多在泡制2小时后。

李果酸

原料：夹扁的李子、盐、糖、辣椒粉

做法：1、李果洗净 2、把李果放在夹板中间 3、将李果夹扁，（方便入味） 4、盐，糖，辣椒粉放入小碟中，拌匀 5、将配料倒入夹好的李果里 6、拌匀，腌制5分钟即可

由于李果的夹板一般很少家庭会有，大家可以放在案板上用刀压扁，或者去交易市场找找，应该有夹板卖。不喜欢吃辣的可以省去辣椒粉。盐糖辣椒粉根据个人口感而定。

芒果酸

原料：芒果、辣椒粉、白糖、食盐

做法：准备食材，3个生芒果。把芒果洗净切块。放入食盐，辣椒粉，白糖，如果怕酸可以多放点白糖~腌制一会就可以吃了~酸溜溜的味道。

腌萝卜

原料：白萝、胡萝卜

做法：洗净，放盐，抛一抛，让盐充分被吸收，放20分钟，用手用力抓，抓出大把的水，把盐泡出来的水倒掉，然后放醋腌一腌，就放辣椒啊什么的，就吃啦。反正做酸野都要放盐，为了让那些蔬果中的水分失掉。

水酸木瓜

原料：南宁本地原产香木瓜

做法：木瓜洗净，去皮，切片，入坛，加入老坛水，腌制15天即成。

制作方法需要注意以下几点：

1、放入食盐、辣椒粉，搅拌均匀

食盐可以多放一点，但是不要把底层的都埋起来就行。辣椒粉可以放少一些，甚至不放都行。不同种类的水果需要静置的时间不同，而且这是看个人口味的。

2、如何才能搅拌均匀呢？

每个居家能手，都少不了一大堆的密封塑料盒！把水果切块放到塑料盒里面，将调料撒进去，盖上盖子，然后一阵狂抖！此时，要注意，身边的朋友可以会以为你抽风了，要提前告知他们！

3、静置之后，要快速过水

静置完之后的一个步骤是快速过水，把表面的盐去掉，免得吃的时候太咸。如果喜欢吃辣的，可以撒辣椒粉拌着吃。

4、静置时间不宜过长过短

一般静置时间为15-20分钟，如果发现特水果出水特别的多，那就要滤掉。然后，再加适量蔗糖，再搅拌搅拌，再静置个15分钟左右就木问题了啦！

5、酸嘢的保存

做好的酸嘢可能会有点多，可以将一些送给朋友。如果还有剩下的话，可以在家里保存，一般放置到阴凉处就可以了。但是天太热的话，水果可能会坏得快，就可以放冰箱，但这样会影响口感，不建议大家放。能不过夜就最好不要过夜，当天吃完最好啦！

每到夏天，如果吃不到酸嘢，感觉总少了点什么。水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味！

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