说起东北菜，就想到那种以色鲜味浓和酥烂香脆为特点的美味佳肴和东北人豪爽的食客姿态。它以溜、炸、酱、炖为主要的烹调方式，咸甜适宜，并且天越凉越喜欢，吃起来美滋滋，下到肚子里暖烘烘。

-- 东北酱排骨 --

by 的家

东北酱排骨是东北菜中比较具有代表性的排骨做法，酱香入味，酱汁还可以用来卤蛋、豆腐和花生等。

-- 用料 --

猪骨

黄酱

料酒

生抽

老抽

白糖

盐

山楂

桂皮

花椒

大料

陈皮

香叶

丁香

-- 做法 --

❶将猪骨放入清水中浸泡两小时，期间换几次水，去除血污。

❷将猪骨放入冷水中，水沸撇去浮沫，捞出猪骨。

❸另煮一锅热水，水将沸时放入焯过的猪骨，放入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香等调料，大火煮沸，小火继续煮一个小时。

❹ 改中火或大火再煮半个小时，收一下汤汁即可。

-- 小贴士 --

❶猪骨可用猪棒骨、猪脊骨、猪排骨等，我这三种都用了。

❷一次酱猪骨的量最好多一些，这样肉味更浓厚，我用了三斤多，刚好一大锅。

❸ 去除猪骨中的血污最好用清水浸泡六个小时，期间换几次水，飞水容易损失肉味。我因为没有那么多时间，浸泡了两个小时，又稍飞了一下水，没有煮太长时间，尽量减少肉味的损失。

❹ 炖猪骨的香味可以根据现有的材料来选择，只有花椒、大料也没关系，我因为家中正好有这几种酱肉的调料就放了这些，丁香、香叶没有，我就没放。

❺ 为了增加风味，我加了一些干黄酱，用豆瓣酱、东北大酱等也可以，没有也可以不放。

❻ 白糖可以炒一下糖色再倒入锅中，色泽更红亮。

-- 东北大拉皮 --

by 宇么么

拉皮Q弹又爽滑，凉拌起来最好吃。

-- 用料 --

拉皮

黄瓜

小尖椒

蒜

葱

花椒粉

胡椒粉

酱油

醋

红油

盐

鸡精

糖

-- 做法 --

❶ 拉皮切成宽窄适口的长条状，黄瓜切成丝，放到冰箱冷藏待用，准备调味料。

❷ 把葱花切碎与花椒粉、胡椒粉、酱油、盐、糖、鸡精放入碗中，然后在晚中浇入热油拌匀，再倒入醋和红油。

❸然后从冰箱拿出拉皮和黄瓜把调料拌入，在放入蒜末，搅拌均匀。

-- 小贴士 --

拉皮和黄瓜放入冰箱可以在夏天增加冰爽的口感。

-- 豪放派东北乱炖 --

by 小白素食记录

热乎乎东北炖菜的最佳代表，所有东北人的心头宝。

-- 用料 --

土豆 1个

胡萝卜 1根

茄子 1根

豆角 1把

山药 1根

粉条 适量

盐 1/2小匙

冰糖 2块

生抽 1大匙

生姜 2片

八角 1个

-- 做法 --

❶土豆、胡萝卜、山药去皮洗净切成大滚刀块，茄子切块，豆角掰成段，粉条提前用温水泡半个小时。

❷锅烧热下少许油，下生姜和八角炒出香味。

❸下不容易熟的土豆、胡萝卜、山药、豆角、茄子等翻炒一下，然后加水没过蔬菜，盖上锅盖中火炖10分钟。

❹ 加入盐、糖、生抽调味，加入泡好的粉条或其他比较容易熟的，继续盖上锅盖小火炖十来分钟即可。

‍

-- 小贴士 --

❶ 其他喜欢的蔬菜也可以加进来，但是最好不要放叶子菜。

❷炖的时间久一点味道更香，土豆茄子炖飞以后，菜泥配米饭馒头都好。

-- 猪肉炖粉条 --

by 依然七月

猪肉炖粉条的名号响当当，猪肉丰腴肥美而粉条软嫩，整道菜都非常鲜美。

-- 用料 --

猪五花肉

土豆粉条

老抽

盐

葱

姜

蒜

花椒

八角

香叶

料酒

糖

-- 做法 --

❶五花肉切成大块，放入冷水中，加入姜片、料酒煮开，去血沫。

❷再将煮过一次的肉切成小块。

❸ 准备好葱、蒜、八角、花椒，放入五花肉中，再倒入温水，水要盖过五花肉，水开后小火炖20分钟。

❹ 将提前泡软的粉条放入锅中与五花肉同煮，加入适量盐，小火再炖20分钟。中途可以加水,因为粉条特别吸水。

-- 小贴士 --

炖肉容易烂的小窍门：

❶ 后加盐，因为盐能加速肉中蛋白质凝固，使肉不易煮烂。

❷ 放几片干山楂可以使肉烂的更快。

❸ 中途如果需要加水，一定要加热水，冷水会使肉变硬。

❹ 小火炖肉：火候以保持水沸微开为好。这时，汤面的浮油不易翻滚，锅内形成气压，既保持了肉汤的温度，又使汤中香气不易挥发跑掉，炖肉熟得快，肉质也松软。由于大开大滚，促使肉中蛋白质加促热变性而变硬，不溶于水。

东北干粉条的处理方法：

东北干粉条特别耐煮，而且粉条很吸水。炖粉条时要提前处理一下，方法如下：

❶ 粉条提前浸泡12个小时以上。这样比较容易煮烂。

❷ 因为粉条特别吸水，会在炖肉的时候把肉汤吸没。也可以把泡好的粉条单独用水煮上10分钟，再放入猪肉中同煮。

-- 小鸡炖蘑菇 --

by yaya小舍

东北山珍烩土鸡，营养又下饭。

-- 用料 --

柴鸡 一只1000g

榛蘑 100g

粉皮 150g

八角

桂皮

葱

姜

酱油

盐

-- 做法 --

❶ 小鸡斩块，榛蘑温水泡十分钟，放在流动的水里冲干净，再次用温水泡上备用。

❷ 极快过滚水焯一下，捞出冲去浮沫。

❸锅内烧热油，下八角，桂皮炸香，下鸡块翻炒2分钟。

❹倒入没过鸡块的热水，加入盐，葱姜，酱油，大火烧开转小火炖一小时。

❺ 一小时后倒入榛蘑和泡榛蘑的水，继续炖半小时。

❻ 半小时后加入粉皮，炖20分钟左右即可。

-- 小贴士 --

❶在我家，根本没有炒鸡肉这个程序，直接把鸡肉放砂锅炖，然后再放榛蘑，粉皮炖；我感觉我买的柴鸡都是速成品，没有土鸡香，所以炒了炒。

❷ 粉皮不用提前泡，放进去的时候一根根的放，以免粘连。

-- 松仁玉米 --

by 的家

东北的小清新菜肴，淡淡的甜甜的，营养美味。

-- 用料 --

玉米

松仁

胡萝卜

豌豆

盐

葱

鸡精

-- 做法 --

❶ 新鲜玉米用刀将玉米粒切下，胡萝卜切丁，豌豆粒、松仁备用。

❷锅中水沸后，加少许油和盐，放入豌豆粒煮七八分钟，捞出备用，放入玉米粒煮两三分钟，捞出备用，葱切末备用。

❸锅中油热后，放入葱花炒香，胡萝卜丁翻炒均匀，放入豌豆粒、玉米粒翻炒两分钟。

❹ 加盐和鸡精调味，放入松仁翻炒均匀即可。

-- 小贴士 --

❶ 松仁玉米中的玉米最好用新鲜玉米，有玉米的清甜，用罐装的玉米代替也可，千万不能用干玉米哈。看到网上有人用干玉米做这道菜的，结果变成爆米花，彻底被雷到了，看来这个问题还有必要提一下。

❷ 我用的松仁是炒熟的松仁自己剥壳的，如果买到生松仁粒，需要用小火焙熟再炒。

❸我加了豌豆粒和胡萝卜配色，不加也可，看到有人加火腿丁、青红椒丁的，个人认为影响了玉米的清甜。

-- 地三鲜 --

by yaya小舍

吃东北菜，没有地三鲜怎么行！

-- 用料 --

土豆 150g

茄子 150g

青椒 150g

蒜末 一大勺

水淀粉 两大勺

生抽 一小勺

盐 1/4小勺

油

‍-- 做法 --

❶ 茄子切滚刀块，青椒撕成大块，土豆切片，生抽和盐混合均匀。

❷锅内烧热油一次炸土豆，茄子，青椒，捞出备用。

❸锅内留少许底油，倒入蒜末炒香下炸好的三鲜快速炒匀倒入生抽和盐。

❹ 倒入水淀粉勾芡即可出锅。

-- 小贴士 --

❶ 炸三鲜有顺序，这样来，第一油烧制7成热下土豆片炸至土豆片边沿发焦黄，捞出；第二，烧热油至微微冒烟下茄子炸至茄子边沿焦黄，捞出茄子马上下青椒，立刻关火，利用余温就能炸软青椒。

❷ 炸茄子想要尽量少油，就要把油烧热，茄子一进锅外皮就硬，自然吸油少。

❸ 后面的翻炒要大火快速，不要把菜炒疲塌了，盐和生抽提前兑好以免耽误时间。

❹蒜要多放，勾芡不可少。

-- 酱香肉末烧茄子 --

by 恩泽宝贝

酱香是东北菜的精髓，搭配肉末茄子是绝对的下饭菜圣手。

-- 用料 --

茄子

黄酱

红辣椒

葱

蒜头

姜

肉末

生粉

生抽

料酒

白糖

鸡粉

-- 做法 --

❶ 茄子切条状；蒜和姜切片（我不喜欢吃到蒜末和姜末，因此就不剁成泥了）；五花肉剁成肉末，加点生粉和生抽抓匀。

❷茄子先放入油中炸软，捞出备用。

❸锅中留底油，先爆香蒜姜，放入肉末迅速滑散，再加入两大勺的黄酱，点生抽、老抽、料酒、白糖和清水。

❹ 倒入水淀粉勾芡即可出锅。

-- 小贴士 --

黄酱也可以用甜面酱、豆瓣酱代替。

-- 东北尖椒豆腐干 --

by 的家

青椒、干豆腐和猪里脊肉的组合，清新爽口又入味。

-- 用料 --

干豆腐（豆腐皮） 两张

猪里脊肉 200g

尖椒 两根

花椒 两三粒

蒜 两瓣

盐 少许

鸡精 少许

水淀粉 适量

-- 做法 --

❶ 猪里脊肉切薄片，加生抽、料酒、水淀粉、色拉油腌腌制一会儿。

❷尖椒切滚刀块。

❸ 干豆腐切菱形块、蒜切片。

❹ 锅中油热后，放入花椒、蒜片炒香，放入猪里脊肉炒至变色。

❺ 放入干豆腐翻炒均匀，加两勺水炖煮两三分钟至汤汁收干。

❻ ‍放入尖椒大火快速翻炒两分钟，加盐、鸡精调味，加水淀料勾芡即可。

-- 小贴士 --

❶ 腌制肉时加少许色拉油可以使肉更嫩滑，不加也可以。

❷ 炒肉这前加点花椒不容易粘锅（我拍照时为了好看用八角了，应该放花椒才对）。我平时炒的时候有时不加花椒和蒜片，加一点老抽上色也很好吃。

-- 东北腌酸菜 (带图步骤）--

by 往生花

东北酸菜是该地颇具代表性的特色食物，和韩国泡菜、四川泡菜一样都是当地人的居家必备。腌制的东北酸菜可以拿来做酸菜白肉、酸菜炖粉条、酸菜饺子等等，想想就垂涎三尺。

-- 用料 --

长白菜

盐

自来水

-- 做法 --

❶选用图中这种长白菜，挑选紧实无坏叶的。剥掉外面一两片叶子，略冲洗下。

❷在白菜帮处顺长切一刀，用手掰开。（切法参考图片。用手掰开可以尽量保持叶子的完整性，这样碎的叶子少。碎叶子多的话容易浮起，浮出水面的叶子就容易坏掉。）

❸ 小的白菜可以分2半，大一些的可以分4半。

❹ 烧一锅开水，水开后将白菜心朝上放进锅里略微烫一下，几秒钟时间，最多1分钟即可。捞出过凉水，沥干。

❺ 把处理好的白菜码在容器里，码一层撒一层盐，压实。（1、每层白菜和下一层白菜十字交叉摆放，这样可以防止白菜浮起。2、盐薄薄的撒一些就可以，不要太多。咱们是在做酸菜，不是咸菜。）

❻ 都码好后，在上面扣一个大盘子，然后压一块洗干净的大石头。（如果没有可以找一个大瓶子装满水，压在上面，只要能压住白菜使它不会浮起就可以。）

❼ 给容器中添满凉水，没过白菜即可。然后盖上盖子，或者保鲜膜之类的静静的等候20-30天，白菜发酸就好了。（1、如果是用保鲜膜，做好2天后需要放下气，然后就不用再打开了。2、放置在阴凉处，最好室温5度左右的地方。）

-- 小贴士 --

❶ 腌好的菜就可以依照你的喜好去炒菜了。

❷ 如果腌制的时间久了，菜的酸度很高，炒菜前提前把酸菜用凉水洗一下，然后挤掉水再炒就可以。总之酸度自行调节，喜欢酸一些，炒菜加入酸汤，觉得太酸就凉水洗下。

一、泥鳅汤

1、功效：小儿多汗、体虚、病后流汗不止。专用于小儿敛汗。现在很多小孩出热痱，其实可以先为其敛汗，没有这么大汗了，痱子就不会这么厉害。

2、配料：泥鳅+茨实+淮山+薏米

3、做法：泥鳅买回来，直接在袋子里撒几勺盐。泥鳅自然会不断翻动，身上的粘膜就会脱落。然后用水冲干净。然后少油落锅，将泥鳅爆炒一下，落四碗水，滚一下，然后转落个细煲，加茨实+淮山+薏米一起煲浓。汤直接饮用，或用来煮面煮粥。

二、鱼骨汤

1、功效：增强钙质、清润、去湿

2、配料：大鱼骨，选中段到尾，切件。红萝卜+黄豆+雪耳

3、做法：起锅略煎鱼骨，红萝卜去皮切片略微爆炒，然后加水，滚十分钟后换落汤煲去煲，加黄豆和雪耳。汤直接饮用，或用来煮面煮粥。

三、大骨汤

1、功效：增强钙质，健脾开胃

2、配料：猪骨+茨实+淮山+薏米

3、做法：如果用电子瓦撑，熬半天。最好一次买多些料，煲浓些，煲一大煲，然后买几个小胶合分装起来，放冰箱冷藏那格，冻成冰坨子，然后每天要用才拿出来解冻。

四、象牙丝炖雪梨

1、功效：清润、止咳、润肺。

2、配料：象牙丝+雪梨

3、做法：将雪梨切开两半，中间挖空，将象牙丝放中间。隔水炖。喝水，也可连肉吃。

五、米汤

1、功效：清热、有“米气”

2、配料：大人煲粥，粥面浓浓的那层白浆。营养丰富，做法简单。直接当水喝。

3、小孩病中、病后、热气，都可以饮用。

六、西湖牛肉粥

1、功效：增强钙、铁、(动植物)蛋白质。开胃。

2、配料：瘦牛肉+豆腐半块

3、做法：牛肉剁烂，用盐和少量蚝油调味。豆腐切成约0.5*0.5的小块。当烂饭或粥快煮好时，将牛肉和豆腐一起放入，稍微煮一会就可。牛肉和豆腐都是极易熟的东西。最后加芝麻油调味

4、牛肉含丰富动物蛋白，豆腐含丰富植物蛋白，两者混合一起非常好。甚至可以打一个鸡蛋黄进去，就更诱人了。

七、竹蔗马蹄红萝卜茅根水

1、功效：清热、降火、润肺。远没有凉茶这么凉，但很清润。可常喝。

2、做法：放在一起煲2小时即可

3、微甜，小孩可以直接当水喝。尤其适合那些不愿意喝水的小孩。

八、鲜味海鲜粥

1、功效：增强钙质、各种微量元素、开胃。鲜香诱人。耐不久吃一次。无胃口的小孩，可用这两种鲜物的美味激发其胃口。

2、配料：2小颗遥柱+蚝士干一个。

3、做法：将蚝士切成小块，将配料煲水至软、出味。然后加入面或米即可。

九、清香瘦肉水

1、配料：精肉适量、无肥。

2、做法：剁烂成肉饼状。用汤碗装满满一碗冷水，把肉放里面泡，大概半小时。然后用煲仔连汤带水滚15分钟，加少量油和盐调味(如果BB小，可以不放调料，都一样很香的)。汤味清香可口，不肥腻。做法非常简单。

3、功效：对病后恢复、或对小孩贫血、以及日常补充动物蛋白质的营养非常有帮助。

十、高营养鸡汤

1、配料：鸡脚四只、鸡腿一只、淮山、茨实

2、做法：将配料放入汤煲中，放约2汤碗水，煲浓。

3、功效：鸡腿肉煲的汤香味很特别，比光是用鸡肉煲的汤味道要更香。加鸡脚能有助于骨头的软化、营养融入汤中。大家煲骨头汤，不妨都放一些鸡脚，你会发现煲出来的汤特别浓、骨头也很容易熬烂。

十一、苹果瘦肉无花果煲雪耳

1、功效：清肝、清润、润喉、酸甜可口，开胃。小孩可常喝，当水喝都很好。

2、材料：苹果三只、削皮切块。瘦肉五六文。无花果2个。雪耳1个。

3、做法：用汤煲煲2小时左右。

十二、番茄鱼肉粥(面)

1、功效：蛋白质丰富、营养搭配均衡、酸甜可口

2、材料：选用大鱼鱼腩肉、番茄半个

3、做法：鱼肉洗净，放两片姜、油和少许盐，隔水蒸熟。剃骨取肉。番茄切掉中间的籽、切丁、剁细。在粥或面快好的时候，把两个辅料一起放下去略微煮熟即可。因为鱼肉已经熟了，番茄又很容易熟，而且煮久了的话营养会流失。加麻油和盐调味。

十三、谷芽麦芽煲山楂

1、功效：健脾、开胃、消滞

2、材料：到中药房买谷芽麦芽煲山楂，告诉执药的小孩有多大，人家就会执相应的分量了。

3、做法：煲水喝。可常喝。

十四、虾皮蒸水蛋

1、功效：富含钙质和蛋白质

2、材料：虾皮、鸡蛋

3、做法：虾皮做好一个一个把头和尾巴去掉，同时把一些杂质去掉。可用牙签或尖的东西一个一个弄，很软的，牙签一压虾头就掉了。这是很细致的功夫活，因为虾皮实在太小了。但虾皮是最富含钙质的食品。还是值得妈妈为小孩去辛苦一把的。清理干净后的虾皮略洗干净，连同鸡蛋一起蒸水蛋吃。

十五、西兰花牛肉粥

1、功效：富含铁质、动物蛋白质、钙

2、做法：西兰花，只选绿色花的部分，花茎不要(硬)。用刀剁烂。牛肉剁烂，加油烟调味。西兰花煮的时间稍微长些，可以比牛肉放得早。做法参见六、西湖牛肉粥。

十六、奶白鱼尾汤

1、功效：增强钙质、鲜甜醒胃、富含蛋白质

2、材料：大鱼尾一条+红萝卜半个

3、做法：红萝卜切成细块。鱼尾洗净，起锅落油略煎，加红萝卜略炒，然后直接加白开水，大火滚20分钟。隔渣饮用。鱼尾略煎后滚出来的汤是奶白色的，非常诱人，加红萝卜后汤更加鲜甜。宝宝必定喜欢。但一定要用“厘仔”隔渣，不然会有残留的鱼骨的。

希望大家早上都能吃的健康

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