酸菜鱼是四川川菜中最有名的菜菜肴之一，下面我们介绍简单的家常酸菜鱼的做法，对于想了解酸菜鱼制作方法的，怎样做酸菜鱼的朋友做个参考。

酸菜鱼的做法：

（酸菜鱼的主料辅料）

鲜鱼1尾 1250克 泡青菜 200克 姜15克 味精1克

蒜10克 鸡蛋清 2个泡红辣椒 15克 鲜汤 1500克

川盐5克 混合油 50克 胡椒粉 3克 料酒15克 花椒1克

（酸菜鱼的制作方法）

酸菜鱼的做法1. 将四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再冲洗一下，以免太咸。

酸菜鱼的做法2. 将鲤鱼宰杀干净，待用；

酸菜鱼的做法3. 在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一次同样处理；

酸菜鱼的做法4. 将鱼肉改斜刀切成大片，加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆，淋上湿淀粉，待用；

酸菜鱼的做法5. 鱼骨切5厘米长的段； 鱼头从中间劈开，一份为二，待用； 在油锅内下入泡椒、大蒜，爆香； 后入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入高汤或清水，大火烧开； 然后，放入鱼头和鱼骨，盖上锅开，大火烧5分钟； 加入少量、味精和胡椒粉； 最后慢慢下入鱼片，看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了。

（酸菜鱼的工艺关键）

1.必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。

2.整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差

一条黄河大鲤鱼去悍内脏及。尽量把效果做到最好，鱼头去掉。将她骗下来，将于。结果坐成小块再将鱼留下的鱼，我们也去掉片鱼片的时候啊，咱们大家稍微注意一下，将它变成一元硬币薄厚的就可以将片好的鱼片放入清水内清洗一下。郑该续费交恶少许盐鸡精胡椒粉去腥的料酒将其抓拌均匀，装置气姜接下来咱们的打入一枚蛋清抓至起浆之后啊，再加入少许淀粉抓拌均匀，即可，这个老坛酸菜啊，我们轻轻泡一下去他的缘分热锅凉油were将与。坚持两个金凰之祸，我们一定要加入开水，这样做出来鱼汤啊，才香浓洁白汤鲜味美。

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