无论腌制什么样的酸菜，一定要记住“4个小窍门”。酸菜不会发霉变白，酸酸可口。三餐最难。鱼吃多了会想吃咸菜、酸菜、炖菜。青菜、青菜吃多了，就会想吃肉。红烧排骨。

去菜市场买菜，菜市场的摊位总会有卖的，所以这几年在厨房做菜积累了很多经验，比如同一种食材，我们拿白菜吧例如最常见最好的方法是切丝白菜。就算家里人喜欢，煮了三天也差不多不喜欢了。此时，有些家庭主妇会换种做法，把切白菜的做法改成酸辣白菜，对家人来说还是白菜，可能酸辣的味道配米饭更好吃，也难熬一天。你每天吃白菜吗？

我想你一定遇到过这样的问题吧？

我们的一日三餐，都是吃一些家常菜和小菜，再加上我们家的饮食习惯。我们去菜市场买菜，买的食材真的不多，比如：猪肉、鱼、海鲜、排骨、豆制品，再加上各种时令蔬菜。

因此，我们需要在不改变食材的情况下学习搭配和更多的烹饪技巧。例如，它也是大白菜。制作大白菜醋。

不同的菜系有不同的烹调方法，同样的食物味道也不同，如川菜、香菜、鲁菜等。你可以从不同的厨房买一些食谱带回家，这样我们面对的是同样的食物。随着食材的成长，采用不同的菜系，会让你的口味发生变化，酸、甜、辣。这样我们餐桌上的家常菜和小菜就会更加丰富多彩。.

不过问题和烦恼还是会有的，我也能理解生活是需要调整的，所以我就在卤菜店买了一些咸菜给爸妈调整一下生活，比如刺山柑、酸菜萝卜、晒干的瓜子、etc.但是红烧菜店的酸菜价格真的不便宜，所以我决定自己在家腌一些酸菜给他们吃。

说到酸菜，也是从菜谱上学来的。经过反复实践，总结经验，无论腌制什么样的酸菜，记住“4招”。

腌制酸菜不要太挑剔，真的可以省下不少钱。

能不能在评论区留言说说你的看法？你在家腌酸菜吗？

1、腌制酸菜，记住4个小窍门？知道如何腌酸菜是一件简单的事情。如果您不会腌制并且以前没有做过，这比去厨房要困难得多。正确腌制酸菜，不管第一次吃脆不脆，都需要开胃菜，但至少要保证不浪费食材，不“长霉长花”。下面我就给大家说说自己的一点经验，腌制酸菜的小窍门。

1.纸上谈兵不如动手实践

可以先从腌制酸菜和腌萝卜开始，因为这两种蔬菜的浸泡时间比较短，可以把腌菜“养”起来，同时还能增加信心，带来成就感。

除了白菜、白萝卜等主料外，还需要准备一些配料，如：姜、蒜、辣小米。这三者可以提升泡菜的风味。同时，还需要优质的白醋和烈性酒，对泡菜有帮助。发酵和盐是泡菜的主要成分，不能少，但是盐应该加多少，后面会介绍给大家。

最重要的是超市里买的砂糖、花椒和野辣椒，因为这三者可以增加泡菜的口感和脆度。根据这种方法，您需要选择合适的泡菜罐，例如当地农产品商店出售的玻璃罐或陶瓷罐。每个人都会做。

很多朋友觉得没必要就此安顿下来。随便找个塑料盒，开始腌咸菜。那我就告诉你，只要你学会了，你就会发现这个果酱罐真的可以为你的家人省下不少钱。

2、“养”泡菜水是最关键的一步

我们自己“养”出来的泡菜水，也是泡菜未来最大的品质保证。“养”泡菜水不是一蹴而就的，因为我们做泡菜的时候要加盐、冰糖、白醋和野胡椒粉。同样，这也导致泡菜成品的味道未必是家人喜欢的，所以“养”泡菜水是一个多次练习的过程。

腌制泡菜、酸菜，主打“泡菜水”，不过第一次我们也会用矿泉水或凉开水。以我个人的经验，我认为冷开水比矿泉水好。

3、泡菜罐的消毒很重要

泡菜缸消毒的常用方法是将水烧开，倒入泡菜缸中，通过开水对泡菜缸进行消毒。待水凉后，将清水倒入坛中，在阳光下晒干。

第二步是把玻璃擦干，直到里面没有水分，再倒入一些优质酒精，进一步对玻璃进行消毒。两次消毒后，玻璃内不会再有细菌。

第三步，白菜和萝卜洗干净后，也要晾干到没有生水为止。萝卜可以切成自己喜欢的大小和形状，但是大家要注意砧板和菜刀，一定不能有油，不能有生水，一定要特别注意，不注意的后果就是泡菜“长花得毛”，腌制失败。拿白菜和萝卜的时候手也会碰到泡菜锅，所以最好戴上手套，万无一失。

4、最后说一下食盐。我们应该花多少钱？

食盐的作用是分泌蔬菜中的水分，起到腌制的作用。放多少盐不是我说的。这取决于泡菜罐的容量和腌制的酸菜量。这需要大量练习。平时炒白菜的时候可以参考白菜的重量和盐的用量，比一般超市的咸3-4倍。

2、腌制酸菜的技巧总结？

1、姜、蒜、辣小米能提味泡菜。同时需要优质的白醋和酒精度数高的烈酒来帮助泡菜发酵。

2、泡菜水不可能一次“养”好，因为我们在做泡菜的时候，放的盐、冰糖、白醋、野鲵的量是不一样的。做一个记录，以便下次增加或减少。

3.用开水给泡菜罐消毒。待水凉后，将清水倒入玻璃杯中，在阳光下晒干。

4.拿白菜和萝卜的时候手也会碰到泡菜坛子，所以最好戴上手套以防万一。

5、除了上面介绍的白萝卜、白菜外，还可以泡胡萝卜、豇豆、生姜、藕等。

三、腌制酸菜的步骤？

1、白萝卜或红皮水萝卜，不去皮，洗净晾干。

2、如果泡菜水“涨”了，可以泡点豆角和白菜。它当然必须清洗和干燥。白菜一定要切到合适的大小，萝卜一定要切成萝卜条，豆角不能切。

3.泡菜罐消毒后，直接加入干白菜、豆类、萝卜。

4、先放萝卜，再放豆角和白菜，在上面放些鲜小米、姜、胡椒粉。

5、第一次放入冷开水中，然后加入盐、冰糖、优质白酒和白醋，当然还需要超市买的一瓶野生山椒。

6、坛口放些水，加盐，盖上盖子，使之密封。

写到最后，还是想说几句，不管腌什么酸菜，记住“4招”，酸菜不结白膜，不长白膜，酸爽爽口。

泡菜的酸甜味道很重要。我们还需要一种腌制泡菜的措施。我的方法是去炖菜店买泡菜，主要是腌萝卜和酸豆。去过很多炖菜店，都找到自己喜欢的。那种酸豆和酸萝卜。在家做的时候心里可以有个目标，知道最后要做这个酸萝卜刺山柑的味道，所以每次调味都会有意识的往那个方向靠，更甜，微酸，或者一点盐，虽然没能成功重复出心中喜欢的泡菜味道，但这个过程还是很有趣的。

那是一种期待，一种莫名的喜悦。

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