说到酸菜鱼，相信大家都不陌生。它可是重庆地区的一道经典菜品，制作出来的酸菜鱼味道酸辣可口，吃起来的鱼肉非常的鲜嫩。可以说是一道十分下饭的菜品，也是受到了很多人的欢迎，基本上很多人去饭店吃饭都会必点这道菜。

首先咱们要知道酸菜鱼好不好吃，最主要是食材的选择。用到的鱼一定要保证它的鲜活度，这样鱼肉的肉质才会更加的鲜嫩可口，并且在切鱼片的时候要薄厚均匀。将鱼肉处理好之后，很多人第一步就想着给鱼肉进行上浆。认为这样就能够让鱼肉煮出来非常的嫩滑。

其实这个做法是错误的，虽然鱼肉上浆能够去除鱼的腥味，让鱼肉变得更加的嫩滑。但如果事先没有将鱼肉腌制入味，制作出来的酸菜鱼还是会带有很重的腥味，而且也没有腌制后再上浆的那种口感，所以在制作酸菜鱼的时候，第一步正确的方法应该是将鱼肉腌制入味，这样制作出来的鱼肉才会鲜嫩可口。

【酸菜鱼的教程】

第一步，首先将鱼鳞，鱼鳃和内脏去除，接着将腹部的黑膜用勺子刮去，然后放到清水里面冲洗干净，将鱼头剁下来，再用手压住鱼身，另一只手用刀将鱼片一片片的切下来，最后把t剩下的鱼骨剁成小段备用。

第二步，接着把鱼骨和鱼片放到碗中，往里面加入两勺料酒，生姜片葱段，用筷子将其搅拌均匀，大概腌制10分钟。然后往里面加入蛋清和生粉给鱼肉进行上浆，再往锅中倒入适量的食用油，开火将其烧热，往里面加入生姜片葱段，泡椒炒香。

第三步，然后将准备好的酸菜放到锅中进行煸炒出汁，再倒入鱼头煸炒2分钟，最后往里面加入一大碗热水开火，将其煮开后转成小火炖煮,10分钟，再把处理好的鱼片放到锅中继续炖,煮5分钟，往里面加入适量的食盐进行调味,即可出锅，出锅后往碗中加入干辣椒，花椒，再往上面淋上三勺热油即可。

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