酸菜怎么腌制?

腌酸菜不腐烂简单快速！

酸菜如何保存得更久

延长泡菜、酸菜保质期要从原料选择做起, 原料要新鲜, 同时要清洗干净。在腌制过程中要创造低盐、嫌气、适温、卫生等适于乳酸菌生长而不利于有害微生物生存的环境条件, 使发酵过程朝着以乳酸发酵为主的方向发展, 尽可能提高泡菜、酸菜的初期质量。生产优质的泡菜、酸菜是延长保质期的前提条件。根据微生物的活动和乳酸积累多少, 泡菜、酸菜发酵过程可分为3 个阶段。初期:异型乳酸发酵为主, 伴有微弱酒精和醋酸发酵, 产生乳酸、乙醇、醋酸及CO 2。乳酸积累约为0. 3%～ 0. 4% , 是泡菜的初熟阶段; 中期:同型乳酸发酵, 嫌气状态形成, 植物乳杆菌活跃, 迅速产酸。乳酸积累可达0. 6%～ 0. 8% ,大肠杆菌、腐败菌等死亡, 酵母、霉菌受抑制,是泡菜成熟阶段; 后期: 同型乳酸发酵继续进行, 乳酸积累可达1. 0% 以上。当乳酸含量达1. 2% 以上时, 植物乳杆菌也受到抑制。此时的产品不属泡菜, 而叫酸菜。中期发酵阶段的泡菜风味最佳。一般认为需及时包装、杀菌, 终止发酵, 延长保存期。此外, 可增加食盐或让其继续发酵增加酸度增强耐贮性。从发展趋势来看, 低盐增酸是泡菜、酸菜发展趋势。另一方面, 泡菜、酸菜中乳酸和乳酸菌对机体的健康十分有益, 包括抑制肠道中腐败菌的生长和减弱腐败菌在肠道的产毒作用, 并有帮助消化、防止便秘、降低胆固醇、抗肿瘤以及调节人体生理机能等保健和医疗作用。所以, 我们认为应让其继续发酵增加酸度来增强耐贮性, 并通过适当添加糖减轻酸味来改善风味。至于酸度增加而影响脆度可通过采取保脆措施(添加0. 05%～ 0. 1% CaCl2) 解决。处理方法对保质期的影响人们在生产实践中创造了许多贮藏酱腌菜的办法: 即利用食盐、渗透压、有机酸、植物抗生素、微生物、低温、真空包装灭菌等方法。泡菜、酸菜发酵积累的乳酸, 对其贮存极为有利。当pH < 4. 5 时, 大部分有害微生物就能被抑制, 只有一些霉菌和酵母菌抗酸能力较强, 但霉菌和产膜酵母都是好气的, 只要控制泡菜、酸菜与空气隔绝, 则能抑制这类有害微生物的生长繁殖[ 1 ]。所以通过抽真空包装能使泡菜、酸菜保质期延长。包装袋必须选用隔绝性能好的包装材料。我们试验所用的PA/P E 复合袋是符合这一要求的。最佳的包装材料应是不透光阻隔性好的铝箔复合袋

腌酸菜时如何做才能将酸菜做的又酸又脆又香？

腌酸菜是东北农村人每年过冬必须做的事情，腌好的酸菜又酸又脆，格外开胃，炖一些大骨头、五花肉或是血肠，味道别提多香了。腌酸菜也是有秘诀的，用淘米水腌制，或是在腌的时候加入一些白酒，就能保证酸菜的酸度和脆度。酸菜腌制有诀窍，记住这几点让酸菜又酸又脆酸菜散发出来的酸味其实就是乳酸菌在发酵，所以想让酸菜变得更酸，就可以用淘米水腌制，淘米水可以让乳酸菌在白菜里更多更快的繁殖。腌制酸菜，不用特别长的时间，一个月左右就好，如果腌的时间太长，酸菜就会变烂变软，捞出后用清水一泡可能就全部烂掉，切不成丝了，口感会变得特别差，有点变质的感觉。我们也可以适当在腌制的过程中加一些白酒，也会让酸菜变得又酸又脆，但白酒也不能加多，多了的话可能酸菜也会烂掉。在家里腌酸菜时，一定要将酸菜缸放在一个温度在二十度以下的地方，这样酸菜才能得到更好的发酵，不至于发酵过度。酸菜是东北过冬时必备的一道菜，开胃又下饭腌好的酸菜切成丝，和大骨头或是五花肉一起炖，酸菜久煮后依旧很酸很脆，并且还能特别好的中和肉的油腻，酸菜也会吸满肉的油脂，味道会格外香。东北杀猪菜大家都肯定吃过，一个大锅里放上五花肉片、血肠、酸菜一起去炖，炖的时间越长，酸菜就越好吃。腌酸菜也有几点注意事项，首先我们最好要用瓦罐或是坛子去腌，不能用金属器皿，会发生腐蚀。其次白菜洗好以后要沥沥水，最好用那种大粒盐去腌制，精盐肯定是不行。另外，腌的时候，白菜最好塞的紧一些，尽量不要把白菜折起来，以免影响口感。最需要注意的是，白菜经过食盐的腌制，起初会产生对身体有害的**酸盐，所以腌制的过程一定要超过二十天，这样才能让**酸盐充分消散掉。酸菜虽好吃，但一定不能多吃，多吃会有害身体。

怎样腌酸菜？怎么腌制酸菜不烂 还快淹酸菜最快的方法

腌白菜 腌菜 三农 美味食谱 东北菜 用这个方法腌酸菜，5天就能吃，无任何添加，做法超简单！用白菜做酸菜，酸味纯正，无任何添加，腌5天就能吃！

腌酸菜怎么腌好

腌酸菜不腐烂简单快速！

如何快速腌酸菜？

大白菜切丝，放入盐腌制，放入白酒，放入坛子，七天就可以。

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