要说现在已经正式进入秋季了，不仅气温有了明显的降低，而且人们在食物的口味上也发生了变化，这个时候并不会像夏天那样，会选择吃一些香辣口味的食物，而是会选择一些比较开胃的食物，不会给身体带来很大负担的，加上秋季也是丰收的季节，所以市面上的食材种类也是非常多，这个时候不少家庭都会买一些食材回家进行腌制。

腌制这种做法可以说是生活当中十分常见的，不仅腌制出来的食材味道好，而且还能储存很长时间不变坏，很多家庭都会准备一坛子腌菜，这不小编趁着假期回了趟婆家，发现婆婆正在家里腌制酸菜，每次婆婆腌制的酸菜都十分受欢迎，吃起来又酸又脆，不管是炒菜还是炖火锅都非常美味。

那么说到腌酸菜的做法，相信很多人都会争论该如何做才能让酸菜好吃，应该要往里面添加什么调料等等，其实小编把这个疑问跟婆婆说了后，她说其实腌酸菜最忌直接放盐，跟多人在腌制的过程中都不懂，所以导致腌制出来的酸菜不好吃。想必这个时候大家就会好奇，到底该如何腌酸菜呢！下面咱们就一起来看看吧！

【腌酸菜的最佳做法】

第一步，首先咱们需要准备好腌酸菜所需要的食材，像北方人腌酸菜一般都是用的大白菜，大家如果不喜欢吃大白菜的话，也可以用荠菜和豆角代替，将买回来的大白菜摘掉外面一层的坏叶，再用刀切掉根部。

第二步，接着准备一个大盆，往里面加入适量的食盐和清水，再把大白菜对半切开放到其中浸泡10分钟，然后把浸泡好的大白菜捞出用清水冲洗干净，往锅中倒入适量的清水，大火将其烧热，再把大白菜放到锅中，大概焯3分钟，用筷子将其捞出沥干水分，这个过程一定要自然晾干。

第三步，然后准备一个老式坛子，这可是腌制酸菜最佳的容器，将沥干水分的白菜一层层叠放到坛子底部后，再选择一块有重量的石头洗净后压在表面，最后往里面倒入焯水过的水，淹没过白菜的位置即可，盖上一层保鲜膜，盖上盖子，密封腌制3天左右即可拿出来烹饪。

所以想要酸菜腌制出来好吃，最忌直接放盐，根据北方大妈的经验来说，正确的方法应该是先用盐水杀菌消毒，再用清水冲洗一遍放到锅中进行焯水，最后沥干水分后放到坛子里面加入焯水过的水进行腌制，这样是最传统的腌制方法，腌制出来的酸菜味道也是非常美味的。对此大家记住了吗？

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