白萝卜的腌制方法主要分为两种，一种是直接腌制新鲜白萝卜，另一种是腌制白萝卜干。这两种白萝卜的腌制法，无论是材料还是方法上，都有很大区别，但味道各有各的特色，同样受到大众的喜爱。

一：腌制酸辣萝卜

材料：白萝卜5公斤

配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤、白糖200克、食盐175克、香油100克、花椒10克、味精适量、水2公斤

方法：

1、挑选新鲜水嫩的白萝卜为原材料（这关系到腌萝卜的口感），洗净（不需要削皮），切成合适大小的方块，放到阴凉处风干到八成干；

2、锅中放入香油烧热，倒入胡椒粉翻滚一会；

3、放入萝卜块充分搅拌，接着加入食盐、白糖、花椒，加水煮开后捞起；

4、玻璃罐内放入味精和食醋，倒入萝卜块，充分搅拌均匀；

5、每天翻动1次，15天后酸辣萝卜腌制成功。

二：腌制白萝卜干

材料：白萝卜

配料：食盐

做法：

1、选新鲜白萝卜洗净，纵切成均匀的长条块，一般二指到三个手指宽即可；晾晒一天至萝卜干变恹；

2、选择合适的瓦缸或玻璃缸容器，在缸的最底部撒上一层盐，然后薄薄地铺上一层萝卜干，继续撒一层盐再铺一层萝卜干，如此反复直到最顶上一层撒上盐；

3、密封好容器，放在阴凉通风处腌制4天以上，期间要用手把萝卜里面的水分全部挤干净；

4、4天后把萝卜干捞出来，放在阳光中暴晒，把剩余的水分充分晒干。大概晒半个月左右就可以。

5、想吃的时候把腌制并晒干的萝卜干拿出，加入辣椒、食醋等一起吃即可。

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