干酸菜的腌制方法:教你7道萝卜咸菜的腌制做法,没有防腐剂,配粥很可口

八卦快讯 2023-10-20 16:55:19

一、【酱腌萝卜】

原料:萝卜、盐、酱油、糖、鸡精、香油。

做法:

1、萝卜洗净后削去头尾后切成3mm厚的片,用盐腌制2-3小时,滤去汁水放入干净无油的容器中;

2、把酱油、糖和少许清水放入锅中烧开,加入鸡精后晾凉;

3、把凉透的酱汁到入放萝卜片的容器中,淹没萝卜片;

4、把容器放入冰箱冷藏室,腌制2-3天;

5、吃时用干净的筷子夹出萝卜片,摆盘后淋少许香油即可。

二、【酱腌白萝卜】

原料:萝卜、盐、生抽、酱油、白糖、老醋、生姜

做法:

1、买白萝卜(要选水分充足不糠的,买时掂一掂,越沉越好)。

2、白萝卜洗干净切薄片,用盐腌制,具体放多少盐自己按口味放,一直腌到萝卜蔫塌,将水挤干,(我腌了一晚上)

3、然后再用白糖继续腌制,同样是腌出水来,再将水挤干。

4、制作酱汤:将生抽、酱油、白糖、老醋倒进锅里熬开,同时放几片生姜。

5、待酱汁凉透再倒入萝卜里,一定要没过萝卜。

提示:

1、如果觉得萝卜味很重,可以重复用盐、糖腌一遍,重复上边的程序,这么做除了提味,更主要是去除萝卜味。不过我一般只做一遍。

2、制作没有具体数量,完全依照个人口味放。

3、因为生抽颜色淡所以我加了少量黄豆酱油,为的是提色。

4、另外必须注意这所有过程都不能沾油,即使吃的时候也不要用不干净的筷子到盆里去加,这样可以保持很久不坏。

三、【酱腌脆萝卜】

材料:萝卜500克、盐1小勺、辣豆瓣酱1.5大勺、白醋1大勺、白砂糖1.5大勺(1小勺=5ml,1大勺=15ml)

做法:

1、萝卜刷洗干净后,先切成0.5cm厚的圆片,再将圆片横竖两刀切成扇形小片。

2、加入盐抓拌均匀后腌制1小时,萝卜会出很多水。

3、用手轻轻搓揉腌过的萝卜片,将揉出的萝卜汁倒掉,再用冷开水冲洗下并挤干水份,加入辣豆瓣酱、白醋、白砂糖拌匀。

4、将拌好调料的萝卜腌渍2-3小时就可以吃了,不过最好是放过夜或再腌1-2天,更入味,口感也更好。

四、【酱萝卜】

原料:白萝卜2500g、粗盐50g、生抽、冰糖250g、辣椒10个、蒜头1大个

做法:

1、将白萝卜彻底清洗干净。

2、将萝卜先切成3-4厘米左右的段,在把萝卜段切成底为1平方厘米左右的长条形。

3、将切好的萝卜放进容器中。

4、加入粗盐,上下抖动容器,尽量使盐与萝卜拌均匀。

5、盖上保鲜膜,压上重物,如石头(没有的话可以找个锅,锅里装上清水)。

6、压上一个晚上(约12个小时左右),萝卜会渗出水来,将渗出的水倒掉。

7、将萝卜放在筐里。

8、让其暴晒在太阳底下,晒至萝卜失水,有点蔫的感觉(阳光较为猛烈,晒一个白天即可,若不则晒两至三天左右,但晚上记得收进屋里)。

9、辣椒洗净,蒜头去皮。晾晒,确保没存留水分。

10、将冰糖与酱油按比例(1:4)放进锅里,大火煮开,静置凉却。

11、将晒好的萝卜与辣椒、蒜头放进容器,倒入酱汁,酱汁一定要淹没所有的食材。

12、腌制3天以上,即可开瓶食用,食用时用无水无油且干净的筷子夹出。

五、【酱腌萝卜丝】

原料:白萝卜2000克、胡萝卜2000克、黄豆酱油3包、姜50克、蒜一头、干红辣椒一小把、青椒三只、花椒一小把、八角三颗、桂皮一小段、冰糖200克、白糖50克、鸡精少许、盐、高度白酒

做法:

1、先将白萝卜和胡萝卜洗净擦丝,用盐腌几个小时备用(盐的用量和平时凉拌差不多就行)

2、三包黄豆酱油倒入锅内,加干红辣椒段、八角、桂皮、花椒、冰糖、白糖,煮到冰糖化了,关火待凉。

3、姜擦丝,蒜拍破,青椒切丝,干红辣椒切段,备用。

4、将白萝卜和胡萝卜中腌出的水挤干,青椒丝、姜丝、干红辣椒段,蒜瓣放入拌匀。

5、将凉好的酱油倒入萝卜丝中拌匀,放进缸中,上面滴几滴高度白酒腌制一天即可。

六、【爽脆酱萝卜片】

材料:萝卜(青口)2个,白糖30克,冰糖少许、酱汁(海鲜酱油,大蒜,生姜)

做法:

1、将萝卜洗净切成薄片,分层放入调理盆,分层撒上白糖,常温腌制一宿。

2、大蒜拍碎、生姜切片,放入海鲜酱油中加热后,再加入几粒冰糖,混匀,晾凉待用;

3、第二天将渗出的萝卜水倒净,然后加入调好的酱汁没过萝卜片,继续腌制1天美味爽脆的酱萝卜就做好了。

七、【甜酱萝卜】

原料:萝卜、盐、甜面酱

做法:

1、将萝卜洗净切成大块放入缸内,放一层萝卜,撒一层盐,腌制1周,每天翻缸一次。

2、7天后将萝卜捞出放在日光下晒干。

3、将晒干的萝卜,放入甜面酱中酱制,1周后即可食用。

关于本文的文章资讯来源于网络,如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐:广西酸嘢连锁品牌:酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌:酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址:https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则,以绿色健康饮食为主导,匠心手作,用心腌制每一份酸嘢酸益点,更健康。 酸益点讲求现做现卖,充分保证酸嘢的新鲜,绿色天然健康,始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足,看到都能让人留口水,点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足,这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。

特别推荐:广西<a href=https://www.suanyidian.com/ target=_blank class=infotextkey>酸嘢</a>连锁品牌:<a href=https://www.suanyidian.com target=_blank class=infotextkey>酸益点</a><a href=https://www.suanyidian.com/ target=_blank class=infotextkey>酸嘢</a>

上一篇:南宁酸野做法与配料:跟着“环广西”走街串巷尝广西各种粉
下一篇:干酸菜的腌制方法:酸菜的做法
相关推荐

 发表评论

评论列表

微信二维码