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不知道大家家乡的制作香肠时怎样的，我知道有些是烟熏的，比如东北的大红肠，但有些就是简单的腌制的，而今天小编要介绍的这种是用冷熏，时间再四到八天，时长长达600个小时。

长达600小时的烘烤是否合适?市民自制烟熏香肠腊肉应该如何更科学和适度?昨日，重庆市第三人民医院临床营养科***营养师刘莉表示，温度和时间是两项重要指标。

刘莉介绍，烟熏分为热熏和冷熏。热熏温度在22度以上，反之则为冷熏。按郑彩成的介绍，其熏制方法应属冷熏。冷熏时间长于热熏，熏制品渗透的腊香更均匀与深透，且肉质的干缩程度更大。冷熏使肉中的营养成分流失较少，且其熏制过程产生的对身体不利物质更少。冷熏比热熏效果更佳。

只有部分大型腌腊制品企业才有能力采用冷熏腊肉的方法。热熏容易造成肉类蛋白质的变性，形成更多的亚***。市民通常采用热熏法，温度普遍控制在35~50摄氏度，熏制时间建议控制在12~24小时较佳。市民若用冷熏法，熏制时间4~7天较佳。

刘莉同时提醒，腊肉对很多人，特别是三高人群和老年朋友而言，不是一种合适的食物。市民制作和用都不应太多，且要注意保存，风干后，***放入冰箱保存，以保证肉质。

很多市民熏制香肠、腊肉时，喜欢熏到滴油为止。西南大学食品科学学院副院长、重庆营养学会副理事长阚建全特别提醒，这不仅代表熏制品中水分过干，更重要的是会在肉里留下更多对身体的有害物。***熏烤至其水分含量高于40%，低于50%时，即将熏制品取出，洗干净后风干。

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