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继续草晶华

引领《健康中山》的时间

这期紫琳找到一位养生达人

可以将普通的酸菜玩出新花样哦~

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每年秋冬，总是不自觉去寻找这些食物：菜干、腊肉、萝卜干、咸酸菜……

而对于很多中山人来说，

制作这些食物的过程，

本来就是一种无可复刻的乡村记忆。

而这次紫琳要教大家整的酸菜，是不用腌制的，可以即整即食！

买好靓芥菜，再准备好白醋、片糖和盐，就可以着手整这道即整即食酸菜啦。

将“飞”了水的芥菜过下“冷河”，可以保持它清脆的口感，然后就可以切块备用。

但如何将这些鲜绿爽脆的芥菜，瞬间变成酸甜可口的酸菜，秘诀就在这碗调味汁上。

通常糖、醋、水的比例为1:1:1，盐加1.5茶匙就可以了，当然也可以视乎个人口味随意调味。

接着热锅，下油，爆蒜，稍微翻炒下些芥菜，就可以下调味汁来煮芥菜。

几分钟过后，神奇的事情就发生啦。原本青靓爽脆的芥菜慢慢变成黄色，是不是跟腌制过的那些酸菜很像呢？

搭配一些肉类提鲜，简直色香味俱全。

但腌制的食物不宜多吃，是因为腌制的过程中，会产生一种成分叫亚硝酸盐，进入人体后会生成致癌物亚硝胺，对人体有害。有专家建议，吃腌制食品时，最好与新鲜蔬菜水果一同食用，因为这些果蔬中的维生素C，能与亚硝酸盐发生还原反应，阻止致癌物质生成。

另外，吃过多的腌制食品容易伤胃，脾胃不好的人，平时常服草晶华山药破壁草本，可以补脾养胃、生津益肺、治疗脾虚食少效果不错。

记者：徐紫琳 编辑|曾文婷

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