卷心菜泡菜

资深编辑 妈妈网

卷心菜泡菜是十分受欢迎的一种泡菜，主要由新鲜的卷心菜制作而成。制成泡菜后的卷心菜味道更加独特，口味浓郁，适合下饭，也可以单独做开胃菜食用。卷心菜泡菜的腌制方法很简易，是一道在家中也可以轻松完成制作的美味。卷心菜本身是一种营养价值很高的蔬菜，制作成泡菜也同样具有很好的食疗效果。

卷心菜泡菜的做法

卷心菜泡菜是由卷心菜炮制而成的一道美味泡菜，它的做法也很简单，主要是需要购买和准备各种腌制的调料。另外一点就是，卷心菜在腌制前需要完全冲洗干净，最好用盐浸泡，这样才能完全将农药去除，方可食用。下面一起来看看卷心菜泡菜的腌制方法吧。

原料：卷心菜（900g）

调料：小葱、洋葱、蒜泥（1勺）、粗盐（4勺）、辣椒粉（3勺-5勺）、鱼露（5勺）、白糖（1勺）、生姜粉或生姜泥（1/3勺），洋葱为中等大小半个，和小葱量为1：1

做法：

1、卷心菜去掉根部，切成片状；

2、半碗清水中加入4勺粗盐，慢慢搅拌至化开，最好是完全化开，入味更均匀；

3、把盐水加入到切好的卷心菜中，稍微拌匀腌制1个半小时；

4、期间准备好葱，洋葱，蒜泥；

5、腌好的卷心菜清水冲洗两遍后，用20分钟左右沥干水份；

6、沥好水份以后加入辣椒粉，鱼露，蒜泥，白糖，生姜粉，带一次性手套拌匀；

7、调味料拌好后加入葱和洋葱一起耐心得拌匀哈；

8、拌好后按现在室温放半天再放入冰箱即可。

卷心菜泡菜的营养

卷心菜泡菜的营养价值主要在于卷心菜这种甘蓝类蔬菜中。新鲜的卷心菜具有杀菌的作用，此外它还能增强人体免疫功能、防癌抗癌以及促进消化。二卷心菜泡菜口感更好，因此，多吃一些卷心菜泡菜能够有效对付便秘和肠胃不适的状况。咽喉疼痛、外伤肿痛、胃痛、牙痛时都可以吃些卷心菜，有助于消除疼痛。到底卷心菜中富含哪些营养成分呢？

1、卷心菜的水分含量高，而热量低，非常适合通过控制饮食来减肥的人食用。

2、卷心菜很有丰富的钾、叶酸，而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用。怀孕的妇女及贫血患者应当多吃些卷心菜。

3、卷心菜的营养价值与大白菜差不多，但是其中维生素C的含量还要高出一倍左右。此外，卷心菜富含叶酸，维生素E、β-胡萝卜素等，总的维生素含量比番茄多出3倍。

4、卷心菜中富含维生素U，对胃溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品。

卷心菜泡菜的功效

卷心菜泡菜不仅吃起来开胃、可口，功效也是不少的。卷心菜是甘蓝类蔬菜中十分特殊的一种，它的营养价值甚至高于不少其他同类的蔬菜。而且，卷心菜有多重烹饪方法，可以轻松制作成各种美味佳肴。多点食用卷心菜可以有效增强人体的机能，吸收更多人体必需的养分。到底食用卷心菜泡菜能起到什么样的积极作用呢？与作用

1、杀菌：新鲜的圆白菜有杀菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外伤肿痛、胃痛、牙痛时可以多吃点卷心菜，或者将卷心菜榨汁饮用。

2、增强机体免疫功能：适当食用卷心菜能提高人体免疫力，有效预防感冒。

3、防癌抗癌：卷心菜是保护癌症患者的生活指标，在抗癌蔬菜中，卷心菜排在第5位。

4、促进消化：多吃卷心菜可以增加食物，促进消化，从而预防便秘。卷心菜泡菜就更是开胃了，适合食欲不振，或者是肥胖患者食用。

5、卷心菜对胃溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，因此有慢性肠胃炎或胃溃疡患者都应该多吃点卷心菜。

卷心菜泡菜会致癌吗

在和人开玩笑的时候，我们总是会说到韩剧里各种癌症都是吃泡菜引起的，而且在一些报道中也会说到泡菜会致癌，那么吃卷心菜泡菜真的会致癌吗？

其实，卷心菜泡菜对我们人体是没有什么危害的。它与一般的腌制蔬菜有着本质的区别。

卷心菜泡菜是较严格的乳酸发酵，其中乳酸细菌的活动占绝对优势。而乳酸菌是对人有益的细菌，它们在肠道中繁殖可以抑制有害菌，在食品中发酵可以提高食品的营养价值和保健性能，所以，吃卷心菜泡菜对人是有益无害的。

卷心菜泡菜会致癌吗

在和人开玩笑的时候，我们总是会说到韩剧里各种癌症都是吃泡菜引起的，而且在一些报道中也会说到泡菜会致癌，那么吃卷心菜泡菜真的会致癌吗？

其实，卷心菜泡菜对我们人体是没有什么危害的。它与一般的腌制蔬菜有着本质的区别。

卷心菜泡菜是较严格的乳酸发酵，其中乳酸细菌的活动占绝对优势。而乳酸菌是对人有益的细菌，它们在肠道中繁殖可以抑制有害菌，在食品中发酵可以提高食品的营养价值和保健性能，所以，吃卷心菜泡菜对人是有益无害的。

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