广西酸野制作[此博文包含图片 ](2008-07-1820:57:15)转载标签：广西酸野杂谈广西南宁方言叫 "酸野"。南宁有俗语"英雄难过美人关 ,美人难过酸野摊 ",即将"酸野"描述得维妙维俏.制作是采用当地物产木瓜、萝卜、黄瓜、莲藕、椰菜、菠萝等时令果蔬，配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成。吃起来酸、甜、香、辣味味俱到，脆爽可口，生津开胃。 要吃到正宗品味的，还要到广西来， 广西酸野制作1、萝卜（李子、白菜、木瓜、萝卜、黄瓜、莲藕等等都可能做原料）：鲜的水萝卜（掰断没清脆声就老了），洗净刨丝或薄片（主要是容易入味）。用半勺或一勺食盐拌，直接用手抓（太用力萝卜丝就断，少用力又抓不软），揉到萝卜丝折而不断，有少量萝卜汁就可以了（揉得太软也不好，影响口感）。然后用凉白开水洗去盐份和萝卜汁，码好盘就能放料了。洗净切片，待用。盐主要使让萝卜出水，祛萝卜的辣味的。然后用手抓一抓，或者，用筷子拌一拌，让盐均匀，帮助萝卜出水 ~静置，萝卜就会出水啦。约 10 分钟再拌一拌，帮助萝卜出水， 20分钟左右就可以了。 然后把萝卜盐水抓干，用凉开水把萝卜片冲洗一遍，洗掉多余的盐味，抓干，放在容器里待用。（一定要洗干净手，不能接触油） 分类：生活小知识

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