私房酸菜牛肉

原料：

牛肉，鱼酸菜，野山椒丁，小米辣丁，蒜丁，香料，豆瓣酱，葱，姜，生抽，牛肉汤。

制法：

1、将牛肉入锅，加水、葱、姜、香料、生抽煮20分钟，捞出，切0.5厘米厚的片；

2、锅入油烧热，放豆瓣酱炒出红油，加野山椒丁、小米辣丁、蒜丁炒香，放入鱼酸菜煸炒，加牛肉汤烧开，入牛肉片炖20分钟即可。

点评：

牛肉软烂，酸辣可口。

家宴百花鱼卷

这道鱼卷是用罗非鱼片卷入自制虾饺，再蘸匀咸鸭蛋黄蒸制而成的，口味非常鲜香。在制作时要注意蘸鸡蛋黄和咸鸭蛋黄时要两侧蘸匀，不要碰到虾饺。

原料：

罗非鱼900克，明虾100克，西兰花50克。

调料：

A料（盐、鸡汁各5克，蛋清半个，生粉3克），鸡蛋1个，咸鸭蛋黄碎10克。

制作：

1、罗非鱼宰杀制净，斩件后片出鱼片，冲水30分钟，控干水分。

2、明虾取虾肉，加入A料搅打20分钟至起胶。

3、鸡蛋取蛋黄；每片鱼片卷入虾胶10克，外侧蘸匀蛋黄，再蘸匀咸鸭蛋黄碎，和鱼头、鱼尾放入蒸箱中同蒸8分钟，取出，配煮熟的西兰花摆盘即可。

原味菌汤荷仙菇

材料：

主料：绣球菌。

辅料：玉米笋、虫草花、鲜莲。

制作：

1、牛肝菌、姬松茸、虫草花洗净后加纯净水入蒸箱蒸制8小时做汤底；

2、将主辅料加工后直接冲入调味后的菌汤即可。

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