本文转自百家号作者厨房的秘密推荐语：做酸菜鱼如何才能让鱼片不碎不散，小妙招告诉你

我们的小长假马上就要结束了哟！你准备好迎接工作了吗？好了，还是先别想工作了，这么好的天气，那么在国庆这么愉快的日子里，你是不是跟朋友们愉快的聚餐了呢？当然，餐桌上必不可少的就有鸡鸭鱼肉，这些肉类是我们的餐桌上经常会出现的，尽管只是这些简单的菜，但是在我们厨师的的烹饪之下，简单的几种食材变幻莫测，让人眼花缭乱，十分受人喜爱。

鱼是这些肉类当中十分受欢迎的，味道鲜美，营养价值高，价格又相对便宜，是很多人喜爱的肉类之一，性价比非常高，鱼类的吃法特别多，一般比较营养的吃法就是炖汤或者清蒸，这两种方法对于小孩子来说十分不错，能够增强抵抗力，又可以增强记忆力，味道也很不错，几乎都很受人们喜欢，还有一些吃法我们经常在饭店里可以吃得到，例如烤，或者是酸菜鱼，饭店里的酸菜鱼很美味，鱼是一片一片的，吃起来很舒服，味道很好。

饭店里的酸菜鱼很吸引人，味道特别好，开胃爽口，十分舒服。酸菜鱼是一道经典的重庆菜，也被称作酸汤鱼，主要以草鱼为主，加上酸辣的泡菜所制成，口味酸辣可口，开胃又下饭，鱼肉含丰富的蛋白质，是猪肉的2倍，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养，而且人体吸收率很高，酸菜当中的乳酸又可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。

很多人也喜欢自己在家做这道菜，但是在家做的时候很多人遇到了同样的一个问题，那就是鱼肉片老是会散掉，更严重的还会碎掉，看起来都不美观，更别说吃起来会是什么感觉了，今天小编要给大家福利，介绍一种如何使我们的酸菜鱼做出来既不散又不碎，Q弹爽滑，鲜嫩可口。

首先，在处理鱼片的时候一定要细心一点儿，鱼片不能切太厚，不然不入味，而且如果煮的时间过长，鱼片的厚度自然也就会让鱼肉吃起来变得特别的老，不过鱼片也不能切得太薄，否则鱼片是很容易被煮散的；重点是腌制：切好的鱼片冲洗干净后再放入碗中，加入适量葱、姜，胡椒粉，料酒，大概腌制5分钟左右，“这1步”很关键，就是在腌制的过程中，千万不能加入一点点盐，否则鱼肉脱水就不仅会不鲜嫩，而且鱼片容易散掉；最后在出锅之前可以打一个蛋清进去，然后再小火慢炖2分钟左右即可。

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