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金秋十月，天气微微转凉，即将进入冬季了，而最让人难以抵挡的就是美食啦，盘点青海冬季最难抵挡的美味，让这些治愈系美食带领我们开启青海冬季的美食之旅，一起去感受这些舌尖上的美味！

洋

姜

洋姜这种蔬菜大家都不陌生，洋姜含有丰富的淀粉，因为味道有些微辣，所以很多人都会把洋姜当作配料，其实在农村很多人做的腌洋姜也特别的好吃。

首先把洋姜洗净，水分晾干，洋姜洗起来比较麻烦，但是如果用牙刷洗的话会快一些，洋姜晾干之后切成这样30毫米的片状，也可切丝。

所谓腌洋姜，一些配料也是关键，像八角，辣椒，蒜，这些一定要准备好，如果不怕麻烦的话，可以把洗干净还没切的洋姜，放入用配料熬制的水里浸泡下，再切成片晾干。

除了一些八角之类的配料，可根据口味的差别，做成糖醋腌姜，或者是单纯的辣洋姜，如果做成糖醋洋姜，可以往切好的洋姜内加入一大勺白糖和黄豆酱。

把白糖和黄豆酱彻底搅拌均匀，使每一块洋姜都入味。

搅拌好之后，把洋姜放入事先准备的瓶子中，很多农村家庭就用这样的小缸子做腌洋姜，密封性好，洋姜可以存放的时间也久，大小也合适。

洋姜存储好之后腌上一个礼拜左右就可以开罐拿出来吃了，味道特别的不错，还下饭。

腌洋姜有很多种做法，上面介绍的是最简单，还有一种就是把一整洋姜拿去腌，这样腌的时间会很长，图中的就是一整块腌好的洋姜，这样的话卖相更好。

酸

菜

每年十一月中旬就是青海人腌酸菜的日子，这时到处都是正在晾晒的大白菜，经常可以看见老人家们辛苦地在买白菜扛白菜，因为他们每年都要腌上几百斤一大缸的酸菜，基本上都是给成家的孩子们准备的。

酸菜颜色微黄漂亮，无论炒、炖、炝、拌、包馅、涮火锅都是非常好吃的。

家里腌酸菜可都是用缸，而且还是大缸。身为一个青海人，让小编来教你腌好吃的酸菜。只分四步就可以做出好吃的酸菜了。

1、将白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用，如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半；

2、将腌菜缸洗干净，擦干，然后在缸底撒一把盐（粒盐），然后将白菜摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物，我腌了8棵白菜大约30多斤，就用了4把盐，大约200克左右，盐不要放多，以免腌出的酸菜发苦；

3、过7、8个小时候将白菜缸里填满清水（自来水就可以）没过白菜就可以了，酸菜就算是腌完了；

4、一定要用石头或者重物一直压着，一个月后就好了；要放到比较凉的地方，大约2~8度最好；腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些；还有千万不能沾油，容易烂的。

这样酸菜就腌好了，正宗的酸菜都像上图这样透亮脆生，颜色纯正，口感好。

雪里蕻

每到小雪大雪节气的时候，很多地方都有腌制咸菜的习俗。外婆和阿姨们都忙活起来，洗菜、切菜，洗瓷罐子、瓦坛子，三五人一起边做边聊天，热热闹闹的。等到做好了，用一个个干净的玻璃罐密封好，家里每人都有一份。两三道自家酿制的小菜配上暖暖的白米粥，这便是家的味道。

食材

主料：雪里蕻（雪里红）3500g

辅料：泡菜盐400g

步骤

1.买回的雪里红。去掉老叶、大根。

2.散开放阴凉处晾上一两天，为了减少雪里红的水份。

3.放蔫，准备腌。看着很嫩的雪里红晾上一天一夜后，又出不少黄叶，黄叶腌时去除。一蔫其实也没多少雪里红了，等腌出来更显少。

4.泡菜盐一袋，用普通的碘盐也可以的。

5.腌菜的小缸。提前清洗干净，晾干。

6.基本按照一层雪菜，一层盐，边放边用手使劲压一下，雪菜和盐的比例，按照10：1或10：2，如果近期吃完的，可以适当的少放盐，想长久放一段时间，可以多放盐。下面可以一层一层的少放盐，越往上撒盐越多。

7.全部弄好，放到阴凉处，最好找一个重东西压上，我家里没找到重东西，就反放了一个盘子，上面压了一桶油。不要盖盖子。腌制过程，那个芥菜味很浓，盖盖就散不出去了。

8.腌下后的第二天，就可以看见下面有盐水了，间隔一两天，就上下翻腾一下。使雪里红都能沾上盐水。七天以后，差不多就可以吃了。整个腌制过程不沾水，不沾油星，否则雪里红爱烂或发酸。

9.腌好后拿出来的雪里红。清炒，或配肉，或打卤，都很不错。

杂

碎

青海人民把杂碎汤泡馍看成是最美好的早餐。尤其在寒冷的冬天，它既能补身、耐饥，又能抗寒。杂碎是指煮熟的牛羊的头、心、肺、肠、胃、四蹄等，汤中加一些干葱丝、芫荽等调味品。

杂碎汤香味浓、不腻、补身

羊肉汤

最近天气变冷了，很多朋友开始对羊肉汤变得中意了，是的，这个季节吃点羊肉，喝口羊肉汤，确实浑身上下都暖暖的。

冬吃萝卜、夏吃姜，羊肉汤里放点萝卜非常美味

熬

茶

青海气候寒凉，喝熬茶健脾暖胃，这是它经久不衰的主要原因。（青海本地人称之为nao茶）

熬茶是一种煮开的红茶，是青海的一种饮茶习惯。熬茶是用川湘茶区出产的砖茶加水煮开，再加上青盐、花椒，讲究点的还要加上荆芥和薄荷。

青海人喝咸茶，有句顺口溜"茶毛(没)盐，水一般，人毛(没)钱，鬼一般"，足见茶里青盐的重要性。熬茶不是精细的喝法，原料做法自然讲究，但饮法却无限制，更主要的是它有解油腻、助消化的功效。

素材来源于西宁晚报

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