大叶芥菜怎样腌？

大叶芥菜是腌制酸菜的最好材食，因为含有丰富的茎状块，腌出来的酸菜爽口脆嫩，特别美味，所以非常受人们的喜爱，特别是用酸菜做的酸菜炒大肠，爽口脆滑。

喜欢吃酸菜的朋友，我们除了在菜市场购买之外，我们还可以自己制作，方法简单易做，而且比菜市场买的酸菜还更加好吃，更加卫生。下面就介绍两种常见的大叶芥菜腌制酸菜的做法。

一、淘米水腌制酸菜

材料：大叶芥菜，食盐，白酒，淘米水，广口玻璃瓶。

做法：

将市场买回来的大叶芥菜晾晒一天左右，途中记得翻转晾晒，使大叶芥菜的水份流失，叶子皱巴巴时即可，黄叶去除。 将晾晒之后的大叶芥菜放入盆中，加入适量的食盐，搓揉一会，使大叶芥菜和食盐充分接触均匀，腌制一会。 广口玻璃瓶清洗干净，用开水冲洗一遍，再用少许白酒淋洗一遍，彻底消毒。 将大叶芥菜放入广口玻璃瓶中，倒入淘米水，完成淹没大叶芥菜，放入干净的石头压住大叶芥菜，使之一直淹没在水中。 密封保存一个月左右，大叶芥菜变黄，酸菜即成。二、凉白开腌制酸菜

材料：大叶芥菜、食盐、花椒、白酒、广口玻璃瓶。

做法：

将大叶芥菜晾晒一天左右，叶子变皱变软即可，制作时去掉黄叶。 锅中烧开水，放入大叶芥菜氽烫一下，捞起沥干水分。 锅中另烧一锅开水，放入少许花椒、适量食盐，数沸之后倒起放凉。 将广口玻璃瓶清洗干净，再用开水冲洗一遍，放入少许白酒进一步消毒。 将大叶芥菜放入广口玻璃瓶中，倒入放凉的白开水，淹没大叶芥菜，再用干净的小石头压住大叶芥菜（没小石头可用碗或汤匙），目的使大叶芥菜一直淹没在水中。 密封保存，腌制一个月左右，大叶芥菜已变黄，此时酸菜即成。

大叶芥菜腌制小贴士：大叶芥菜在晾晒前不用清洗，因为清洗过的大叶芥菜在晾晒时，里面的叶子容易腐烂。另外，腌制时不要碰到油以及要杀菌消毒，使大叶芥菜一直泡在水中。最后一点要注意的是一定要密封保存，不能漏气渗入空气，以免酸菜变质。

以上就是大叶芥菜腌制酸菜的常见方法。这两种方法来说，还是第一种用淘米水腌制出来的酸菜较爽口脆嫩。喜欢的朋友不妨亲自动手制作，如果你觉得不错的，不妨点个赞！

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