酸菜是老百姓平日里最喜欢吃的一道小菜，既开胃又好吃。

制作泡酸菜非常的简单。准备淘米水这可是独家秘方。因为米水中蛋白质发酵的同时促进酸菜发酵，缩短了腌制时间，同时蛋白质发酵后形成的氨基酸更有益于人体的吸收。

然后在菜地里挑选几株肥大的芥菜，将芥菜清洗干净，菜帮和菜叶的缝隙之间尤为注意。把洗好的芥菜放在太阳底下晒二十分钟，菜帮变得软塌，菜叶缩水；第四步，晒好的菜拿到一个盆里，撒盐，翻搅，然后轻轻揉搓，不能把叶片搓烂，否则做出来的成品口感不好，盐被吸收了，再撒盐翻搅，揉搓，直到看到盆里有菜青色的水就表示已经搓盐成功，芥菜已经入味。

准备一个陶瓷坛或者玻璃坛，提前洗净滤干，将入好味的芥菜放进去。

往玻璃坛内加入当天的淘米水时间过久米水容易发酵，米水完全浸过芥菜，坛沿放水，加盖无氧环境发酵。两天之后开盖即食。

虽说吃腌菜可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维，但其中的健康隐患也不少。新鲜蔬菜在腌制时，所含的维生素C几乎会全部消失，因而腌菜的营养价值远比鲜菜要低。更重要的是，腌菜中含有较多亚硝酸盐，进入人体后会生成致癌物亚硝胺，对人体有害。

可以吃腐乳，腐乳的营养价值比酸菜高了许多。腐乳的原料豆腐干，是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%~20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳在制作过程中经过了发酵，从而生成大量的低聚肽类，具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能，对身体健康有利。

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