四川泡菜是通过浸泡和发酵新鲜蔬菜作为原料生产的。这是蔬菜的“冷处理”。它比其他加工蔬菜的损失少，所以泡菜富含营养。它富含活性乳酸菌，可调节肠道微生态平衡，促进营养物质的吸收。它可以改善肠道功能，还可以降低血清胆固醇水平和血脂水平的许多好处。它现在被认为是一种相对健康的腌菜。

四川泡菜练习：

1.将所有蔬菜洗净，放入篮子中晾干。然后切成条状或片状并继续干燥很长时间。

2.彻底清洗泡菜罐，晾干，倒入少许白葡萄酒。摇动瓶子，将酒均匀地洗到罐子的内壁上。然后倒出酒，倒回罐子里。

3.将3L水倒入无油锅中，加入1小胡椒粉，2个八角形，1个肉桂粉，1片香叶，1片冰糖，盐和几片生姜（去皮）。继续煮5分钟，然后冷却，倒入泡菜罐，然后倒入半瓶野生辣椒汁和高粱。最后，将干燥的蔬菜放入。蔬菜应浸泡在泡菜汁中，最好不要太饱。

4.盖子关闭后，将水倒入水槽中以密封罐子。保持阴凉通风处，保持水槽中的水不干燥。 1天后，可以吃白菜，白菜在2-3天内味道最好。 3天后，萝卜也很美味，萝卜在5-7天内味道最好。 7天后，萝卜很酸。 10天后，酸豆几乎相同。因此，最好将第一道菜放入瓶中，这样首先捞出更方便。豆子可以先放在瓶子里，在底部。如果泡菜在时间上不够，你可以把它拿出来放在一个密封的盒子里存放。但是，泡菜不能长时间保存，最好与泡泡一起食用。在泡菜水中，你必须一直吃蔬菜，你不能闲置太久。每次添加新蔬菜时，都应添加一些调味料，如盐和白葡萄酒。因为心脏是美丽的萝卜，右边的图片是第五天，泡菜汁已经是红色的。

家庭制作泡菜的三个关键点：

1.容器。四川泡菜有一个特殊的泡菜罐，因为最好避免光线，还有一个粘土罐。但由于玻璃的可见度，我的心更实用，所以我选择了玻璃罐。然后，我通常会在角落里放一个黑色塑料袋。这种罐子有一个小肚子和一个大水槽。它具有水封的原理。因为它是一种发酵材料，当祭坛内的压力很强时，它可以自动去除气体，这有利于乳酸菌的发酵。而且，水封的密封性更好，因此泡菜可以长时间保存。

四川泡菜

2.泡菜水的生产。泡菜水最忌讳的是原水和油。因此，要酿造的蔬菜必须彻底干燥。所用的水优选为冷水或纯水。盐最适合使用泡菜盐，开口稍咸但不咸，加入咸味。酒精是必不可少的，它不仅可以增强防腐性，还可以使蔬菜更加脆嫩。辣椒等香料较少。开始时生产的泡菜水味道较差，可加入野辣椒及其汤，以增加口感。随着时间的推移，使用几次，泡菜水将达到所需的味道。

四川泡菜

3.蔬菜和储存。泡菜选择的蔬菜非常广泛。一般来说，坚硬的根和叶子可以用作泡菜，可以看到各种萝卜，豆类，卷心菜，生姜和辣椒。蔬菜必须彻底干燥，因为有些蔬菜的含水量很大，如白萝卜，所以切好蔬菜后，最好长时间晾干，然后将它们放入泡菜坛，将它们全部浸泡。泡菜水。吃的时候，准备足够长的筷子。每次从泡菜罐中挑选蔬菜时，必须确保筷子不含水且无油，以确保坛中泡菜的质量。如果出现意想不到的情况，例如泡菜水'原花'，即盐水表面的一层白膜微生物，这种微生物会分解乳酸，降低泡菜的酸度，软化泡菜组织，以及甚至导致其腐败和其他有害的。细菌的生长。破坏泡菜的质量。如果有许多白膜微生物，不要分散它们。倾斜祭坛口，慢慢注入新的盐水使其溢出。如果它更少，你可以使用打捞。重新加入高醇密封后，可以抑制有害细菌的生长。如果泡菜水已经变质和品尝，则必须将其丢弃并重新配制。

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