河南酸菜的腌制方法:教你万能的腌制酸菜方法,加上它之后,绝对爽脆

八卦快讯 2023-10-19 23:28:29

今天偷学了一招腌制酸菜的秘方,做出来的酸菜那绝对是鲜美爽口,能让人啧啧称赞。各种需要加酸菜的菜式不怕没有好料,在北方,腌好的榨菜头直接咬着吃,这光是想着就让人垂涎。那究竟是什么秘方能让做出来的酸菜那么好吃,当当当当...,谜底揭晓--就是用淘米水腌制 ,不是盐水也不是煮开的米汤,而是凉水洗过大米后余留的水。

淘米水,顾名思义洗完米的水。米水中蛋白质发酵的同时促进酸菜发酵,缩短了腌制时间,同时蛋白质发酵后形成的氨基酸更有益于人体的吸收,另外米水中含有的维生素和矿物质更是盐水不可比拟的(因为盐水只是加了盐的水)。

以芥菜为原料做一个示范,首先,在菜地里挑选几株肥大的芥菜,然后,将芥菜清洗干净,菜帮和菜叶的缝隙之间尤为注意,倘若吃的时候口中含沙,那只能怨自己了。

第三步,把洗好的芥菜放在太阳底下晒二十分钟,菜帮变得软塌,菜叶缩水;第四步,晒好的菜拿到一个盆里,撒盐,翻搅,然后轻轻揉搓,不能把叶片搓烂,否则做出来的成品口感不好,盐被吸收了,再撒盐翻搅,揉搓,直到看到盆里有菜青色的水就表示已经搓盐成功,芥菜已经入味。

准备一个陶瓷坛或者玻璃坛,提前洗净滤干,将入好味的芥菜放进去,如果太多,可以用一个干净的石块压下,但保证石块完全放入坛中。

最最重要的一步来了,往玻璃坛内加入当天的淘米水(时间过久米水容易发酵),米水完全浸过芥菜,坛沿放水,加盖(无氧环境发酵)。

两日后,开盖即食,只觉得芳香四溢,想着酸水就着酸菜都觉得满足了,但是酸菜中有亚硝酸盐的成分,朋友们,虽含量较低,但作为配菜更符合它的角色。

淘米水真是一样万用武器,早有称其可美白去污,但最神奇的还是能做好吃的。亲,把这个秘方传授给了你们,可以开始快快行动了,泡菜、酸菜,貌似还得多备几个坛子,但好吃归好吃,不要贪多哦。

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