酸菜，大家应该都吃过，冬天的农村，几乎家家户户都会腌制酸菜，腌好的酸菜可以用来配粥喝，也可以配饭吃，还可以拌粉或者拌面吃，都是超级美味的，南北方都有腌制酸菜的传统，但是南北方选择的菜品不一样，北方一般用大白菜腌，南方则喜欢用芥菜腌制酸菜。

现在的社会经济发展的好了，人们的生活条件也好了，所以人也就懒散了很多，现在想吃酸菜了，不想动手，直接就去超市买了，确实是很方便，不过我总觉得吃进嘴里的食物，还是自己做更放心一点，还很有成就感，所以接下来就跟大家分享一下酸菜的腌制方法，很简单的，按步骤做，3天就变酸！

因为我是南方人，所以都是用芥菜来腌制酸菜的，我每次做酸菜都不会做太多，因为吃不完泡的太久，酸菜很容易烂，就浪费了，所以我只用两颗芥菜，腌出来的酸菜刚好能吃一顿，如果吃的人多的话，大家也可以多准备点菜，下面把做法教给大家。

做法】：1.首先我们把芥菜洗干净，放在阳光下晒焉（芥菜要经过晾晒，泡出来变成酸菜才会脆且不易腐烂）。锅里倒入大半锅水烧开后，把晒焉的芥菜放入开水中烫至断青，然后捞出来放入无水无油的深盆或者坛子，再往锅里的水中加入两三勺盐。

2.待锅里的盐水完全放凉后，倒入芥菜盆中。注意泡芥菜的盆一定要干净，无生水无油，这样做出来的酸菜才不会腐烂。

3.在芥菜上压个重物像石头或者盘子都可以的，盖好放置在阴凉的地方。小编一直用倒扣盘子的方式，很多人说腌制的酸菜容易烂，其中有一个原因就是芥菜没有全部泡入水中，接触空气的芥菜会发霉烂掉。这里不需要完全密封，只要保证芥菜全部泡入水中就可以了。

一般三天以后，芥菜就变黄变酸了，没有变酸也不要着急哦，只要按照这个方法做，多等几天肯定会变酸的！这样做的酸菜又酸又脆，关键是自己做的干净卫生0添加剂哦，喜欢吃的干净学起来吧~

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