广西酸笋炒田螺的做法:海螺的家常做法

八卦快讯 2023-10-19 19:57:04

海螺的家常做法大全

护心肉焖海螺

菜谱简介

口味:咸鲜微甜。

材料

护心肉,海螺,青蒜,耗油,酱油,老抽,盐,味精,糖,蒜,十三香

做法

1、护心肉用高压锅压15分钟;

2、把15小个海螺煮熟取出螺肉一分为二,把熟湖心肉切见方的小块待用。

3、炒锅留底油加蒜片、十三香炸香后放入耗油、酱油、老抽、盐、味精、糖。

4、之后加入30克的水烧开,放入护心肉和海螺煨3分钟,洒入青蒜即可装盘。

稻香肉焖海螺

材料

五花肉350克,海螺肉400克,小白菜心10棵,盐、酱油、白糖、蜂蜜、胡椒粉、食用油各适量

做法

1、猪五花肉用沸水汆透,皮面抹蜂蜜后入热油锅炸至上色捞出,切成方块,用稻草捆扎。

2、海螺肉冲洗干净后氽水,切成块,加鲜汤、调料、小菜心和捆扎好的五花肉,烧至熟烂即成。

小诀窍

稻香肉颜色红亮,口感香滑;海螺肉鲜香软烂,加上菜心点缀,红绿相配,色泽鲜明。

罗利强(湖北)

牛排海螺煲

菜谱简介

酸笋炒田螺几乎是广西普通人家在春天里最家常的吃法了,配料味道各有差别,但总是自己妈妈炒的田螺最美味。这几年在南宁还有另外一种吃田螺的流派,就是酸汤猪脚田螺,以前在民主路上有一家酸汤猪脚田螺做得特别好,先把猪脚炸成酥皮猪脚,再把酸笋、酸辣椒、酸荞头、酸柠檬炒出酸香味,下田螺和猪脚,加一点生抽、老抽调味,再倒入骨汤滚煮,最后倒到深口锅中,配几个番茄,撒上香菜、紫苏、香葱,以火锅形式上桌,先喝一碗酸辣汤,鲜香开胃,再啃猪脚吃田螺,猪脚皮酥肉嫩,田螺味道浓郁,回味无穷。酸汤猪脚田螺一炮而红后,大家发现了田螺可以帮肉类提味的秘密,坊间陆续又衍生出鸭脚田螺煲、牛排田螺煲,不过,这些好吃美味具有比较浓郁的乡土气息和草根基础,一般都是躲在很隐蔽的角落小店,去的食客多数是有热血沸腾的年青人,那里往往是一地的啤酒瓶,桌上小山一样高的田螺壳。

材料

(4人份):

食材:牛肋排500克、海螺200克、紫苏薄荷适量

调料A:盐2克、姜一大块、红葱2个、八角2个、蒜头瓣4个、生抽10克、蚝油5克、料酒10克

调料B:盐2克、料酒10克、泡红辣椒3只、蒜蓉20克、姜丝适量、油10克、鱼香叶2张

做法

1、准备好原料,海螺买回家后,放到清水中,在水里丢几个指天椒圈,让海螺吐沙(约需要3个小时)。

2、牛排斩成适合的大小,烧到锅里,加入清水,开火焯煮5分钟。焯好的牛扒最好也放到清水中浸泡(图1)把血水全泡出来,这样煮出来的牛排没那么膻了(约需要3个小时)。

3、取一个高压锅,把泡干净的牛排捞起放到锅里,加入调料A中的盐、姜、红葱、八角、蒜头瓣、生抽、蚝油、料酒,再加适量的清水,加盖加热压15分钟左右。

4、煮好后,自然晾凉放气,用筷子扎一下牛排,可以轻松扎透就可以了。

5、把紫苏和薄荷切成细丝,泡红辣椒剁碎备用。

6、锅烧热,倒入少量油,把泡红辣椒、姜丝和蒜蓉下到锅里爆出香气。

7、把煮好的牛排连汤一起倒入锅内,大火煮开。

8、放两张鱼香叶一起煮10分钟,让牛排充分吸收泡辣椒的酸及鱼香叶的香。

9、把浸泡好的海螺清洗干净,倒入锅内与牛排一起煮,保持大火煮至每个螺都开了口,淋入料酒。

10、最后放入紫苏和薄荷,再稍煮1-2分钟让海螺入味即可,试下味道,适当加盐调味即可。

小诀窍

1、不管是海螺还是田螺,买回家后都要用清水养一下让其尽量把沙吐干净,但田螺是淡水螺可以养几天,海螺却是咸水螺用清水养太久会死的,所以为了让它尽快吐泥沙,可以把一个指天椒切开放到水里,给它喝点辣椒水,看它吐不吐沙!

2、牛羊骨这类的骨最好用冷水入锅焯,可以让它的腥膻味更多地溢出来,而且可以保持形状完整。

3、如果有时间,也可以用砂锅慢慢把牛排炖好,但个人认为用高压锅好了,省时省力,不过压的时间不要太长,10-15分钟即可,牛肉不要炖得太软烂了,还是要有点嚼劲才过瘾。

4、鱼香叶是广西北部一种桂树的叶子,晒干后有特殊香味,用来煮鱼或牛羊肉可以增加特别风味,如果没有鱼香叶可以用桂皮代替,但是用桂皮就得在炖牛排的时候就提前用了。

5、海螺放到锅后一定要用大火煮,煮开了口后,继续保持大口再煮1-2分钟就可以了,螺类煮得太久,就失去鲜美多汁的味感了。

6、海螺是海水螺,有一定的咸味,最后试一试味道,如果够咸的话就不要放盐了,千万不要提前放盐。

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