东北酸菜流传至今，已经衍生出许多种新做法了，但相比起来还是用传统做法腌制的东北酸菜最健康、最好吃。今天就详细介绍东北酸菜的传统腌制方法，让大家学会如何用传统方法腌制正宗的东北酸菜。

东北人腌制酸菜一般是选择十月上旬和中旬这一段时间开始腌制，其它地区的人们应该什么时间开始就要根据当地的气温来判断了。

原料：大白菜30多斤，粗盐200克。

准备：

1、把大白菜去掉老菜帮和菜根，撕开后洗净甩甩水分，再晾干表面的生水待用。比较大的白菜可以用刀竖着切开。

2、腌菜缸和用来压酸菜的石头等重物提前用热水烫洗消毒，晾干水分待用。

东北酸菜的传统腌制方法与操作步骤：

1、先在腌菜缸的底部均匀地撒上一把盐，然后开始把白菜摆入腌菜缸，每摆上两层就均匀地撒上一把盐，等所有白菜都入缸后上面再撒上一把盐就可以了。

2、把准备好的石头等重物压在白菜上，大约8小时后往缸里加满干净的清水（自来水就可以了），水量要能没过白菜，然后盖上缸盖就算完成了。但缸盖不要盖的太严实，因为酸菜怕热怕捂，盖盖的作用主要防止灰尘落入。

3、接下来把腌菜缸移到阳台等凉爽的地方，温度能保持在2～8度是最佳的。在此期间要经常查看一下，如果发现有白沫生成就及时撇除，水不足的时候就再加一些。这样腌上一个月后就是正宗的东北酸菜了。

操作要领：

1、盐的用量不能太多，否则做出的酸菜可能会发苦。

2、腌制东北酸菜只需要用干净的冷水就可以了，不需要使用凉开水，但是千万不能沾油，沾了油就容易导致酸菜烂掉。

3、腌制东北酸菜的最佳温度是2～8度，如果温度太高则腌好的酸菜就不脆了。

补充说明：这种东北酸菜的传统腌制方法是纯正的东北大嫂教给我的，而且经过本人的多次实践验证，做出的酸菜颜色嫩黄且酸香脆爽，绝对是真实可靠的方法。

降血糖菜谱

广告

霸气侧漏的范冰冰范爷，集万千宠爱于一身，没想到却硬是输给了她

混搭时尚

10-10

我儿子娶你回来不是为了当花瓶摆设

快语快评

10-9

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。