食材准备：笋，凉水，密封罐。

制作步骤

1、精心挑选品质好的竹笋，广西酸笋用的竹笋主要是苗竹笋，是用苗竹笋上面最嫩的一段嫩芽腌制而成的，因此我们需要挑选竹笋当中的嫩芽来腌制酸竹笋。

2、挑选好的竹笋，将它的外皮去掉，然后取出它的嫩芽部分，洗干净之后切成笋丝，放在一旁备用。

3、准备一些密封的罐子，密封的罐子需要用水把它洗干净，然后放在太阳下暴晒，让瓶子里面的水分被充分晒干，不能留有一滴生水，否则会影响酸笋的腌制。

4、在锅中倒入适量的清水，然后将水煮熟煮开。

5、将切好的酸笋丝放入密封的瓶罐当中，然后倒入凉好的开水，水要没过笋丝。

6、将密封罐子盖上盖子密封保存。千万不要有任何生水进入。

7、大约需要腌制一到两个月就可以吃了。腌制酸笋不需要放任何的调料，因为笋泡水经过发酵之后就会自然产生酸味

酸笋干的做法

笋干（泡发好的） 300g 、 干辣椒 2根 、 生姜 3片 、 蒜瓣 2瓣 、 冰糖 25g 、 生抽 3汤勺 、 黑醋 3汤勺 、 猪油 2汤勺 、 鸡精 适量

烹饪步骤

准备好材料

锅烧热放入猪油，再放入干辣椒生姜蒜片煸香

倒入笋干翻炒片刻

加入冰糖、生抽、黑醋翻炒均匀

加入适量的水，水要没过笋干，盖上锅盖焖煮30分钟

加入适量鸡精调味即可出锅

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