酸菜还富含维生素C、膳食纤维等营养成分。我们可以适当地吃一些，但不要吃得太多。适当的饮食对我们的健康有好处。我们预备的酸菜可以用来炒肉丝，也可以用来做腌鱼汤。这汤用来淋饭，特别是开胃。可以说，有了一盘上好的酸菜，手里的那碗白米饭就再也吃不完了。

腌制酸菜也是一项技术流动。良多朋友觉得腌酸菜很麻烦，会去外面买一些吃。但有些酸菜没有卫生安全保障，在运输或出产过程中可能被细菌污染。吃这样的酸菜对人体不好。那么有没有快速简朴的腌制酸菜的方法呢？是的，当然，现在是冬天，这是腌制肉和酸菜的好时机。就像广东大妈跟青青分享了30年酸菜腌制秘方一样，不需要加盐。腌制一晚上会变酸，不轻易腐烂。想自己腌制酸菜的朋友，请跟随青青一起看看吧！

1.加工芥末

在这里，芥末被用来制作酸菜。芥菜质地硬，酸菜脆脆。最大芥末可以达到150厘米左右。它可以匡助消化，清热解毒，做酸菜也很好。

首先，我们从菜市场买新鲜的芥末。假如叶子变黄了，不要买茎枯的芥菜。这种芥末失去了营养，含水量不如新鲜的。假如我们买了，我们应该买新鲜的芥末，酸菜会很好吃。我们把买的芥末一片一片地掰下来。假如这个时候有阳光，我们可以在阳光下晒几个小时，然后当一些叶子枯萎时，我们可以把它带归来。这是为了干燥荠菜表面的水分，这样腌制的时候不轻易腐烂。将收集好的芥菜放入大盆中，用活动的净水冲刷掉芥菜表面的灰尘和杂质，冲刷后倒掉水分，将芥菜放入盆中备用。

第二，将芥末放入水中煮沸。

为了让酸菜又快又好吃，我们需要把芥末焯一下。接下来，我们往锅里加水。烧制后，往锅中倒入大量的水。不要急着放芥末，放进去之前先把锅里的水烧热。

当锅里的水烧热时，我们从锅里拿出芥末。首先，我们把芥菜帮放进锅里，烫一下。然后我们可以捉住叶子，往返滚动，这样芥菜帮就可以平均加热了。焯水30秒后，将一整粒芥菜放入锅中，然后关火，用热水的温度将芥菜焯一下，这样芥菜不会烫得太软，放入大锅中大约需要一分钟。

第三，用白醋腌制酸菜

白醋是我们在制作厚味食品时常常使用的一种调味品。它独特的酸味能刺激食欲。今天分享的这个方法不需要盐。我们用白醋直接腌制。荠菜只要一夜变酸，第二天就可以炒了。

烫好的芥菜种在大锅里后，让烫好的芥菜的热水轻微凉一下，然后倒入大锅里。锅里的水量不能超过芥末。假如没有足够的水，加入一些冷水。加水后，倒入白醋，白醋可以适量加入。假如你喜欢酸味食品，多倒点。倒入白醋后，找一个陶瓷大碗，用大碗压住芥末，这样芥末就不会浮起来，腌制一晚上。第二天来看这道菜的时候，你会发现芥菜的颜色已经变成了深黄色，这意味着芥菜已经被腌制成了酸菜，这样腌制好的酸菜就可以马上油炸食用了！

第四，炒酸菜

用白醋腌制的酸菜第二天会变酸。它变酸后，我们可以把它拿出来吃。我们先把一顿饭需要吃的量拿出来，用手抓去芥末上多余的水分，然后再用净水把芥末清洗一遍。

把洗好的酸菜放在案板上。先把蔬菜垂直切成长条，然后换成芥菜切碎，可以切成片，然后放在盘子里备用。然后从锅里开火。不用加食用油，直接把酸菜倒进去，中低火翻炒，把酸菜炒干水分。水炒好后，酸菜初步加工好，再翻炒一下，然后用它来炒肉或者炖鱼汤，非常好吃。

炒酸菜的时候，建议不要先用油炒，而是在无水无油的情况下先炒酸菜的水，这样炒出来的酸菜才不会发臭，更脆。

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