酸菜腌制法(正宗的酸菜腌制法)腌制吃酸菜是东北的传统。酸菜是经过发酵变酸的。东北的冬天又冷又长，新鲜的大白菜不能长时间保存。不知道有哪位生活经验丰富的智者发现了这种收纳方法。真有才！

酸菜腌制法(正宗酸菜腌制法)

在东北，每年的秋末冬初，大白菜收获以后，家家户户都开始刷好一口口大缸准备腌酸菜了，缸和大石头是每家必备的，白菜放入缸里后，家里有孩子的都会让孩子上去踩一踩，踩结实后再在上面压块大石头，白菜慢慢紧缩、发酵，石头也便慢慢沉了下去，二三十天以后便可以吃了，若是赶上下雪降温天气，拂去上面的冰雪，探手进去捞出一棵黄灿灿的菜棵，加上半斤五花肉一把粉条，大锅里一炖，热炕头上就着玉米面饼子大口吃菜，烫嘴都舍不得停下筷子，别提有多香啦！

说到这里，我都开始流口水了，咱还是先别说吃，先讲讲怎么腌酸菜吧，酸菜的腌法各家不尽相同，七大姑八大姨家的酸菜，我吃过不少，但最喜欢的还是妈妈腌的酸菜，入口酸中带香特别爽口下饭，还好早早就跟妈妈讨教了做法，今天就分享给大家：

爱吃酸菜不会腌？教你正宗腌法，用时短还格外香，放一年都不坏

【酸菜腌制方法】：

配料:卷心菜盐

1.不要急于腌制买回来的卷心菜。将白菜放在阳光充足的地方3~5天。目的是去除白菜中多余的水分，这样再次腌制时长发就不容易变坏了。在鞣制的过程中，如果有发黄腐烂的叶子，一定要去掉，否则会影响整道菜的口感。

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2.水烧开锅，放入干白菜焯2分钟。(最好把整棵白菜放在炉子和大锅里焯一下。我用了家里最大的锅，但还是不够大，只好把白菜切成两半，重新焯水。)这一步是腌制出美味酸菜的关键。不要省略，然后取出白菜沥干水分，冷却。

3.白菜完全冷却沥干水分后，我们把它挤到罐子里，把食用盐撒在院子的一侧，一层一层地撒。我腌了30斤白菜，撒了150克左右的盐。院子完工后，在上面压一块干净的大石头，4小时后再加入纯净水或冷开水。水量不能超过卷心菜。最好不要加自来水，因为自来水中含有漂白粉和杂菌，容易滋生细菌。

说起这个，有没有朋友觉得已经结束了，不用担心！我们还需要加上最后一个关键步骤，那就是撒一点高酒精度的白酒，白酒腌制的酸菜口感更好，可以存放更久。白菜的贮藏需要很高的温度，最适宜的温度是8~15度。温度太低，酸菜不容易发酵，温度太高，酸菜容易腐烂，一定要找一个合适的地方存放，25~30天左右就可以吃了。

上述就是爱秀时尚网小编对于酸菜的腌制方法（酸菜正宗腌法）观点~

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