老坛酸笋的功效与作用及禁忌

取老坛盐水，然后洗好泡椒竹笋，放入老坛盐水里，加盖腌制七天即可食用。

老坛酸菜的做法最正宗的做法

工具：泡菜坛子一只，没有泡菜坛子的可以选用其它能密封的容器。

食材：芥菜或其它各种应季的蔬菜适量，青椒和生姜是两种必不可少的食材。

配料：盐、花椒粒、高粱酒、冰糖、清水各适量。

准备工作：

1、把选好的芥菜等蔬菜整棵洗净，放在太阳下晒到发软发蔫。

2、泡菜坛子刷洗干净并用开水烫洗消毒，控干待用，必须保证无生水和无油。如果是正在使用中的老泡菜坛子，直接用就可以了。

说明：

1、如果有芥菜最好使用芥菜来做，实在没有芥菜的就换用其它蔬菜。但青椒和生姜必不可少，而且泡菜坛子里必须终始都有青椒和生姜，吃完就及时补充新的进去。因为这青椒和生姜都有很好的提味作用，而且能帮助杀菌消毒，防止泡菜水坏掉。

2、青椒要选用比较结实的深绿色辣椒，生姜晒过以后可以切厚片或切块，其它的蔬菜尽量不要切开，比较大块的如萝卜等可以切开。

做法步骤：

1、取大约20到30粒花椒放在锅里，再加适量的盐和清水烧开，关火。

说明：水量为泡菜坛子的10%～20%左右，盐的用量通常为水量的5～6%左右，花椒至少要放20到30粒，再多放些花椒也可以，这样泡出的酸菜很香而且泡菜水不容易坏掉。

2、把准备好的各种食材码入泡菜坛子，等锅里的水完全冷却后，倒入泡菜坛子里，然后再加入冰糖和一两左右的高粱酒，坛子比较大的可以适量多加些。

说明：加入的白酒最好是使用正宗的高粱酒，用其它的酒做出来的酸菜不怎么正宗，在使用的过程中还要经常补充适量的高粱酒。加入高粱酒一方面可以起到杀菌防腐的作用，另一方面是它有益于泡菜乳酸菌的生成。加冰糖可以起到让酸菜脆爽的作用，不可用其它的糖代替。

3、加入清洁的坛沿水密封坛口，如果是透明的玻璃坛子最好注意避光。把密封好的坛子放在室内大约2～3天后，如果有细小的气泡产生，就说明发酵是正常的，就算只有一到两个细小的气泡，也是正常的。

4、继续等待，至坛子里的芥菜和青椒完全变成黄色时，再继续放2至3天，老坛酸菜的泡菜水原汁就算制作完成了。

以上这些步骤都是为了培养泡制酸菜的乳酸菌，也有人叫它泡菜菌。由于乳酸菌属于厌氧菌，所以整个制作过程中要注意密封，与空气隔绝的越完全，乳酸菌就生长的越好。

老坛酸菜的泡菜水原汁制作完成以后，等坛子里的酸菜吃的差不多了，就可以不断的加入新的蔬菜进去泡制，大约要反复使用半年以上，泡菜水原汁的发酵能力才会变得非常强大，此时的泡菜水才能算是真正的老坛泡菜水，用它泡出来的酸菜才能算是真正的老坛酸菜。

养护泡菜水的注意事项

1、坛沿水要用干净的清水，最好是凉开水，水槽还要保持清洁并经常换水注满。

2、泡菜坛子里始终都必须有青椒和生姜，没有了就补充。

3、每泡制3到4次以后，最好补充半两左右的高梁酒和适量冰糖，盐和花椒粒视情况补充。

4、新的蔬菜入坛之前都必须洗净，并充分晾干生水，比较大的食材可以切成条或块。

5、胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花。

6、每次补充盐的时候都要注意用量，盐多了会发咸而且影响发酵，盐少了则容易让泡菜水变质，多做几次就心中有数了，总之要把泡菜水的含盐量控制在5～6%左右。

7、做好的泡菜水如果中间需要停好久不用，就把里面的泡菜全部捞出来，然后盖上坛子盖并将细盐倒入水槽中，压实，据说这样可以保存五年左右不会坏掉。

补充说明：用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。不同蔬菜的泡制时间也不同，这个需要自己在实践中慢慢掌握，但时间最长的也最好不要超过1周。

老坛酸笋的功效与作用及禁忌图片

笋尖泡椒是有笋的脆嫩，还有泡椒酥辣，所以很多人都喜欢吃。在各种制作笋尖泡椒的品牌中，像下面这些品牌做的笋尖泡椒都是有较好的口碑，较多的人购买并且评价相对较好的，可以看看有没你喜欢的口味。

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网友评价：竹笋非常好，很嫩基本没有水分，和视频上说的一样的，笋肉厚脆嫩，一点老的也没有，大小均匀，分量也足，炖汤，炒肉很清香，比较那种一袋里面都是水的笋子，这个真空的好太多了，价格也划算太值了比超市那种新鲜太多了，吃了会在来的。

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老坛酸笋的腌制方法

桂林的酸有两种，一说起来广西人都会流口水：一种是炒菜用的，有酸笋、酸萝卜、酸豆角、酸刀豆、酸姜、酸辣椒等。

另一种也叫做泡菜，可直接食用的小吃，有黄瓜、萝卜、菠萝、李子、卷心菜、芥菜、酸姜、刀豆、莴苣、榨菜、教头等。桂林的老坛子酸是非常鲜美、酸辣过瘾的。下酸坛的菜料，先在阳光下晒蔫了，这样才能吃得进水。选用当天早上干净的冷水、黄糖、散装的53度桂林三花酒、大粒的海盐，放进坛子里，再把晒蔫了的菜料放进去。以淹过菜料为准，但最少要离坛口两公分。盖上坛盖子，倒入封口水。酸坛放在阴凉的地方，到晚上便能听得见咕咕的声音。一周后酸就腌好了，用干净筷子夹上来，洒上白糖，实在是酸甜可口。如果喜欢吃辣的，在下料泡酸的时候放些米辣椒进去，味道更好。

老坛酸笋的功效与作用及禁忌症

材料：玻璃坛(罐)一个，小竹笋，老坛酸菜水一碗(没有可以不放，或用3小勺白醋)，姜切片，大蒜头一个，小米椒一小把，泡椒一小袋(1瓶)，冰糖1块，八角4粒，香叶2片，花椒二三十粒，胡萝卜一根切条！

做法：锅里烧水，水冒小泡下入笋子，焯水5分钟捞出用凉水冲一下放凉备用(一定要放凉)，洗干净的玻璃坛用少许白酒把里面晃一遍倒出不用，下入凉好的竹笋，胡萝卜，生姜，大蒜，小米椒，香叶，花椒，冰糖，盐，泡椒，老坛酸菜水，最后上面倒入白酒，再用盖上密封，腌至3~7天，即可开吃！酸辣爽口

老坛酸菜笋怎么吃

第一步：取2到3颗芥菜用手将它们的叶子都掰开来清洗，中间的芥菜心直接放入水中清洗就可以了。将它们全部都清洗干净之后放到通风的位置晾晒一下，晒到叶子变软。

芥菜先掰开可以让它更容易被晒地软掉，装坛的时候更不占地方，而且这样掰开来清洗芥菜也更加容易一些。

第二步：等到芥菜叶子被晒软了之后加入适量的食用盐揉搓下，将芥菜和食用盐搅拌均匀之后放到一旁腌制大约半个小时左右。

搓芥菜的时候一定要注意不要将芥菜的叶子揉搓坏了，双手轻轻的翻动揉搓就可以了。

第三步：取一个干净的坛子或者是玻璃罐子，用水清洗干净之后擦干水分，将腌制好的芥菜全部放入坛子中。再向坛子里倒入适量淘米水，没过芥菜叶子。坛子一定要洗净擦干，这样做出来的老坛酸菜才更加的干净卫生，也能放更长的时间了。

做老坛酸菜可以用淘米水或者是糯米水来腌，这样腌制出来的味道才更好吃，个人觉得用糯米水腌出来的酸菜更好吃。

第四步：水装好了之后将坛子的盖子盖上，在坛子周围装上水防止坛子里面进去空气，再在坛子外面罩上一个不透光的袋子防止阳光射入坛子里面。腌制十天左右就可以吃了。

如果是用玻璃罐子状酸菜的朋友在装完芥菜并盖盖之后记得将玻璃罐子倒扣的方式储存，这样就能防止外面的空气进入到玻璃罐子中了。腌酸菜的时候用不见光的袋子罩上会让酸菜腌出来更加漂亮，口感也更加的爽脆了。

老坛酸笋的功效与作用及禁忌是什么

带皮的酸笋口感酸酸甜甜，并且非常脆爽好吃。

腌制带皮的酸笋也要将竹笋外面的老皮去掉，只保留笋尖处的嫩皮，否则竹笋很难入味非常难腌制熟。将处理好的竹笋放入老坛酸水中浸泡1个月，酸笋就炮制好了，口感非常脆爽酸酸甜甜的，用来煮酸汤鱼味道十分鲜美。

老坛酸的做法

酸菜洗净日晒半日加5%盐拌均压实，过2天捞出再拌均装坛压实

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