时下正是腌制红糟酸季节，武宣人几乎每家每户都在这个时候腌制几坛留置家中。凭个人喜好，爱放姜多的放姜，喜欢吃豆角、刀豆、荞头都各自腌制多少。现在武宣人不仅仅腌制够自家人吃，还利用空闲时间腌制红糟酸通过微信朋友圈，电商平台去推销自己的产品，赚得不少外快。今天发达的物流体系，不管你身在何地，只要你一个红包，两三天后就收到来自武宣美味的红糟酸。

红糟酸在武宣县一般为各家自制，常见的有白糟酸和红糟酸两种。以黔江为界，北河片大多制红糟酸，南河片以白糟酸为主。

武宣县二塘镇光山村是全县红糟种的主产地，在县城繁华地带东门塘市场自成一条红糟街。每到七月，这条街人头躜动，南宁、柳州各地客商云集一处，叫卖讨价声此起彼伏。

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红糟，是在稍高于室温的环境下制成。白糟做法工艺简单，用糯米甜酒、熟盐和配料腌制。红糟制做过程较为复杂：拿红糟种（每制做一次红糟都会把一小抓留下来作为种子）配上适量的酸醋和米酒，用生长在广西大瑶山南麓的东乡和二塘镇生产的油粘米煮饭拌匀。加上一年中旬特有的气温，经三洗三发酵晾凉后，使之发酵后制成干爽、松散、浓香、殷红的新鲜红糟（用水越洗越红，不添加任何色素）。入鼻香喷喷的红糟就可以腌制酸品了。

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红糟通常会加入酸坛，依各人口味可加入蒜泥、剁碎的红辣椒等，做酸忌添加油质食品，酸坛内是不可进油的。约一个星期，红糟就熟了，此时可向酸坛内加入洗净的五指姜(嫩姜)、白萝卜条、四季豆等等待腌制的酸品。约两天后，美味的酸即制成。

对红糟酸腌制，武宣各大知名网站都有文字和视频教学，你要是想自己腌制，随便网上搜索都会有教程。像小编这种伪吃货是不会腌制的，家里老妈一到这个季节自然会腌制几坛，我是捡现成的。其实也是比较简单，要是你腌制红糟姜酸，就买武宣东乡河马或者小琳姜。这几个地方出产的姜都是以黄泥地种植，此方为武宣腌制红糟姜酸上等食材。腌制姜酸酸脆可口，不起丝。

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美味可口武宣红糟酸作为武宣独特的特产，也是武宣主客餐桌上必备的上等酸品。红糟(红糟水)也通常被用来炒家常菜。它吃法并不单一，经过武宣几代正宗吃货研究，现在以红糟酸烹煮出来的特色菜谱就不胜枚举。

武宣每家每户都会烹煮一两种红糟酸菜，本地人请客吃饭必点红糟大菜招待客人。比如红糟大肠、红糟猪肚、红糟闷鱼、红糟空心菜等等，这些都是最具武宣特色的菜谱。大小宴席摆上一盘红糟大肠或红糟焖鱼，既去了鱼肉的土腥味，又让肉质滑韵脆嫩。红糟菜品香味沁人心脾，让人垂涎三尺，食用后回味无穷，是武宣县特产的健康食品。

酸品表皮有一层乳白或粉红色的浆液，口感为酸、辣、甜、香色味俱佳。入嘴感到提神醒脑，生津开胃，常吃能去油腻消脂肪，酸与日常吃的白粥是最好的饮食搭档。民间有"一天不吃酸，两腿打蹿蹿"之说。特别是酒喝多了，夹一筷红糟酸放进嘴一嚼马上酒气大消，能再喝一、两碗酒。武宣人特别好客大多与红糟酸能缓解酒精度有关。

那么爽口美味的武宣红糟酸，在广西甚至区外都名声赫赫，那么它是不是武宣所特有的呢？它的起源在哪里？武宣又是什么时候才出现红糟酸？带着这几个问题，小编在网上查阅了大量的资料发现，武宣周边桂平、象州以及融安融水，广东、贵州、福建福州等地都有红糟酸或者类似红糟酸特产，基本大同小异。小编有一个大胆推测，武宣红糟酸是一个外来品。在福建福州这个地方，红糟酸也是当地特产，它的地位相当于武宣红糟酸地位，经过对福州红糟酸和武宣红糟酸对比，其实都差别不大。本人不成熟推测大致是这样，以前生活在福建这个地方的人，可能因为战乱，谋生或者其他原因背井离乡，从福建迁徙到广东，广西，贵州。这些人每到一个地方落地生根，都会把以前饮食习惯带到当地，然后慢慢融入到当地饮食文化之中，逐渐成为当地独特饮食习惯。

小编认为，红糟酸并不是武宣所特有，但其衍生而来的饮食文化却是特有的，用红糟酸烹制一系列菜品，武宣还是比较独特的。

武宣红糟酸特产，是一个真真正正的潜伏在小众里边的大众潜力产业，近几年随着电商渠道的成熟，武宣的红糟酸作坊如雨后春笋般涌现，土特产店也不断加大进货量引进红糟酸出售。

发展多年，武宣红糟酸直到现在连标准体系都没建立，不规范、无规模，对武宣来说是大大滴损失！老百姓吃了几百年的酸品，值得开发的宝藏，目前还缺少超前发展的意识。不少生产商家只注重生产环节，而忽视了流通环节，产品的包装精美了，但是土特产的文化内涵却没有得到深层次的挖掘。特产企业除了盯紧竞争激烈的消费市场外，还要在不断创新的前提下，努力发掘特产的文化内涵和历史底蕴，不断丰富武宣特产文化的多样性。要通过文化价值、产品价值去获得市场和消费者的认同。

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商家规模生产

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多年以来，各大媒体多次报道过武宣红糟酸，名声在外。建立完善标准，做大做强品牌包装，努力发掘特产的文化内涵和历史底蕴，这些昔日默默无闻的土特产将被更多人所认识。

究竟武宣红糟酸来历是怎样的，今后又当如何发展，今天仅浅尝而止。以后再深入研究挖掘这个武宣红糟酸文化，仅供大家参阅。

要想知道武宣哪家红糟酸最正宗，最好吃，请看下回分解！！!

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